Le Bloc-Notes du café

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V60 café de spécialité de montréal

Débuter dans le monde du café : Les méthodes d’extraction manuelles - “pour over”

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Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Torréfacteur de café de spécialité de Montréal 94 celcius

Débuter dans le monde du café : Les bases de la torréfaction

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Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Café et feuilles de cascara sur une surface brune, créant une ambiance chaleureuse et naturelle.

Cascara : Un Trésor Caché du Café

Découvrez la cascara chez 94 Celcius : le trésor caché du café. Saveur unique, bienfaits pour la santé et durabilité dans chaque tasse.Cliquez ici pour plus.

WIlton Benitez en pleine torréfaction de café

À la Découverte de Wilton Benitez

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Lorsqu’on évoque le café de spécialité, il est difficile de passer à côté du travail méticuleux et avant-gardiste de certains producteurs qui repoussent sans cesse les limites de la qualité....
Homme en train de boire un café de spécialité assis sur une table jaune avec un chien

Arabica vs Robusta: Quelles sont les différences et pourquoi 94 Celcius choisit l'Arabica

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Le monde du café est vaste et complexe, mais il est dominé par deux grandes variétés de grains de café : Arabica et Robusta. Ces deux espèces proviennent de la...
Cerise de café de spécialité naturel

La fermentation dans le café : les expérimentations

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Comme nous l’avons abordé dans notre article précédent, la fermentation est une étape cruciale et indispensable dans le passage de la cerise de café au grain vert. Depuis quelques années,...
Café froid flashbrew recette

Cafés froids : donner une autre dimension à nos cafés

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L'été est là, et avec lui, l'envie de savourer un café froid rafraîchissant. Dans ce blog, nous vous présentons trois méthodes pour préparer un café froid parfait : le flash brew, le cold brew et le slow drip. Le flash brew est rapide et met en valeur les notes florales et fruitées du café. Le cold brew, une infusion lente à froid, offre un concentré de saveurs intenses et sucrées, idéal pour être conservé une semaine. Le slow drip combine rapidité et richesse des arômes en extrayant le café goutte à goutte. Découvrez nos recettes détaillées et nos suggestions de cafés pour chaque méthode, et profitez de boissons estivales délicieuses et variées.
Une main prend des grains de café torréfié d'un sac, illustrant la richesse et la texture du café.

La science derrière un café torréfié parfait

Découvrez la science et la passion derrière chaque tasse de café torréfié chez 94 Celcius. Notre approche rigoureuse et éthique offre un café exceptionnel.
Prise de température lors d'une fermentation aérobique. Photo fournie par Carolina Ramirez

La fermentation dans le café : les bases

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Comme nous l’avons vu précédemment, le procédé de traitement du café sert “uniquement” à dépulper la cerise du café pour obtenir un grain avec un taux d’humidité convenable pour l’entreposage et la livraison. Quel que soit le procédé utilisé pour traiter la cerise de café, il y a toujours une étape de fermentation.

Ce qui nous intéresse aujourd’hui est la fermentation contrôlée. Nous allons aborder les notions de 3 types de fermentations de base : macération carbonique, fermentation aérobique et fermentation anaérobie.

Métro de Montréal

Le Café Collectif 2024 : Une Célébration du Café de Spécialité à Montréal

Le Café Collectif est devenu un incontournable dans la scène du café de spécialité à Montréal, rassemblant torréfacteurs, producteurs et amateurs de café autour d'une passion commune. Pour l'édition 2024,...
Cerise de café

Quels Sont les Différents Procédés de Dépulpage du Café ?

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Le petit grain vert que nous utilisons pour vous fournir cet or noir que vous appréciez tant n’est pas si simple à obtenir. C’est dans les fermes, souvent à l’autre bout du monde, que la cerise du caféier est transformée en grain vert prêt à l’envoi.
Grain de chance tanguay

Découvrez le Grain de Chance : Un Café Gourmand aux Origines Fascinantes

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Le Grain de Chance est un café qui vous comblera à coup sûr avec son profil sucré-chocolaté et une onctuosité inégalée. Conçu pour l'espresso, ce mélange est facile à régler et assez permissif dans son extraction. Savouré noir, vous découvrirez toute l'intensité du chocolat noir balancé par un côté sucré de cassonade. Avec du lait, vous dégusterez un café réconfortant et gourmand rappelant un fudge crémeux.

Notes de Dégustation : Chocolat Noir, Cassonade, Amandes