Le monde du café est fascinant, mais souvent méconnu, surtout en ce qui concerne l’impact des grains de café verts sur la qualité finale de la tasse. Tout comme les fruits et légumes, les grains de café peuvent présenter divers défauts physiques et chimiques qui influencent non seulement leur apparence, mais aussi le goût et l'arôme du café. Chez 94 Celcius, nous croyons qu’un grain bien cultivé mérite une seconde chance. C’est dans cet esprit que nous avons créé Les Tassés, un mélange savamment composé à partir de grains présentant des défauts mineurs, mais dont l'impact sur la qualité aromatique est négligeable. Ce mélange, fruit du travail du producteur Wilton Benitez, dévoile des notes gourmandes de fruits exotiques et de vanille, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Qu'est-ce qu'un défaut de café vert?
Avant d’atteindre votre tasse, les grains de café subissent de nombreuses étapes cruciales, de la culture à la torréfaction. Chaque étape présente des défis qui peuvent entraîner des imperfections dans le grain. Selon la classification de la Specialty Coffee Association (SCA), les grains de café sont catégorisés en fonction de la présence de défauts visibles, distingués en défauts primaires et défauts secondaires. Ces défauts sont évalués sur un échantillon de 350 g de café vert. Un café est considéré comme de qualité spécialité s’il présente zéro défaut primaire et moins de cinq défauts secondaires. Cependant, ces imperfections physiques ne sont pas nécessairement synonymes de mauvaise qualité en tasse.
