Comment choisir son café espresso
Trois critères suffisent pour trancher : le type de café, la torréfaction et la boisson que vous préparez le plus souvent.
Un mélange rond et chocolaté
Le corps et les notes de chocolat traversent le lait au lieu d'y disparaître. Le choix le plus tolérant aux variations de réglage.
Un espresso fruité et chocolaté
Orbitales réunit l’éclat des fruits et la gourmandise du chocolat dans une tasse expressive et accessible. Pour explorer un espresso différent, tout en gardant un bel équilibre.
Une origine unique expressive
Découvrez un terroir et le travail des producteurs à travers un profil distinctif. Des notes fruitées, florales ou gourmandes, à explorer selon vos envies.
Un décaféiné de spécialité
Même exigence sur le grain vert et la torréfaction, sans la caféine. Pour la fin de journée.
Des mélanges pensés pour l'équilibre
Covalent mise sur le chocolat noir, l'amande et la cassonade, pour une texture crémeuse qui tient dans le lait. Orbitales 2.0 va chercher un profil fruité-chocolaté plus vibrant.
Les deux sont réglés pour rester stables d'un lot à l'autre, ce qui compte quand on tire le même café tous les matins.
Quelle mouture pour quelle méthode
Un café étiqueté espresso reste un café. Seule la mouture change d'une méthode à l'autre.
| Méthode | Mouture | Dose | Temps |
|---|---|---|---|
| Machine espresso | Fine | 18 g pour 36 g extraits | 25 à 30 secondes |
| Cafetière moka | Fine à moyenne | Panier rempli sans tasser | 4 à 5 min, feu doux |
| Presse française | Grossière | 60 g par litre | 4 min d'infusion |
| AeroPress | Moyenne à fine | 15 g pour 200 ml | 1 min 30 |
Quand l'espresso devient dégustation
Un seul producteur, un seul lot, un profil beaucoup plus marqué. En espresso court, les acidités se concentrent et le café change complètement de registre. Les lots cofermentés poussent la logique plus loin, avec des fermentations dirigées qui installent des arômes impossibles à obtenir autrement.
Plusieurs de ces lots viennent de femmes productrices avec qui nous travaillons en lien direct.
Recevez vos espressos préférés en abonnement
Choisissez vos mélanges, définissez la fréquence, recevez-les fraîchement torréfiés. Et pour les aventuriers des saveurs, le Club Expé envoie chaque mois deux cafés d'origine sélectionnés par l'équipe de torréfaction.
Qui torréfie ces cafés
94 Celcius est un torréfacteur de café de spécialité fondé en 2017 par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly. Les cafés sont torréfiés en petits lots, avec un approvisionnement éthique et transparent, en lien direct avec des producteurs engagés.
Questions fréquentes sur le café espresso
Quelle est la différence entre un café espresso et un café filtre ?
La différence tient à la torréfaction et à la mouture, pas au grain. Un café destiné à l'espresso est torréfié un peu plus longtemps pour développer le corps et la solubilité, puis moulu très fin pour résister à la pression de 9 bars. Un café filtre est torréfié plus clair et moulu plus grossièrement pour une extraction lente par gravité.
Quels mélanges 94 Celcius conviennent le mieux à l'espresso ?
Covalent et Supernova offrent un corps dense et des notes de chocolat qui tiennent dans le lait. Orbitales 2.0 et Les audacieuses apportent plus de sucrosité et d'équilibre pour un espresso court.
Peut-on utiliser ces cafés en filtre ou en presse française ?
Oui. Il suffit d'ajuster la mouture : grossière pour la presse française, moyenne pour la méthode filtre. Le profil sera plus rond et moins acidulé qu'avec un café torréfié spécifiquement pour le filtre.
Comment conserver la fraîcheur des grains ?
Conservez les grains dans un contenant hermétique opaque, à température ambiante, loin de la lumière et de l'humidité. Évitez le réfrigérateur, qui provoque de la condensation. Moulez juste avant l'extraction et privilégiez les petites quantités.
Ces cafés conviennent-ils aux boissons lactées ?
Oui. Les notes rondes et sucrées de Covalent s'harmonisent avec les textures lactées des cappuccinos et des flat whites. Les origines uniques légères risquent d'être couvertes par le lait.
Le café est-il moulu sur demande ?
Oui. Chaque produit propose le choix entre grains entiers et mouture adaptée à votre méthode d'extraction, sélectionnée au moment de la commande.
Quel café espresso choisir pour débuter ?
Un mélange torréfié moyen comme Covalent pardonne les erreurs de réglage et reste bon en espresso comme en boisson lactée. Le trio espresso classique permet de comparer trois profils côte à côte avant de choisir.
Livrez-vous partout au Québec ?
Les commandes sont expédiées depuis notre atelier de torréfaction. Les délais et les zones de livraison sont détaillés dans notre politique d'expédition.
Pour aller plus loin
Café instantané de spécialité : Les Freshs de 94 Celcius revient pour les amateurs de voyage
Du Québec au Japon : 94 Celcius au SCAJ 2026 aux côtés des plus grands noms du café de spécialité
94 Celcius à Coffee Right YOW : festival de café à Ottawa
Pas encore décidé ?
Le trio espresso classique réunit trois mélanges de la collection pour comparer les profils côte à côte. Et pour les commandes en volume, notre équipe accompagne restaurateurs et distributeurs.