Nos meilleurs cafés pour le café glacé, le Cold Brew et le Flash Brew

Préparez un café glacé riche en saveurs grâce à notre sélection de cafés de spécialité. Que vous préfériez un Cold Brew à infusion lente ou un Flash Brew (Japanese Iced Coffee), ces cafés ont été choisis pour offrir une tasse équilibrée, expressive et rafraîchissante. Leurs profils fruités, floraux ou gourmands révèlent toute leur complexité, même servis sur glace.

Le cold brew : toute la douceur du café révélée à froid

Le cold brew est une méthode d'infusion à froid qui transforme complètement l'expérience du café. En infusant le café moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures, on obtient un concentré naturellement doux, faible en acidité et riche en saveurs. Cette extraction lente met en valeur les notes de chocolat, de fruits cuits et de sucre, tout en évitant l'amertume souvent associée au café chaud. Contrairement aux idées reçues, tous les cafés ne se valent pas pour le cold brew. Le choix du grain, de la torréfaction et du profil aromatique fait toute la différence entre un cold brew plat et une tasse vibrante et équilibrée. C'est pourquoi nous avons soigneusement sélectionné les cafés de cette collection pour exceller dans l'extraction à froid.

Chez 94 Celcius, notre approche #JamaisAmerToujoursJuste prend tout son sens dans le cold brew : un café fraîchement torréfié, sans défauts et au profil précis vous garantit une boisson froide d'une clarté remarquable, fidèle à l'expression de son terroir.

Quels cafés choisir pour un cold brew réussi

Pour un cold brew équilibré, privilégiez les cafés de torréfaction moyenne aux profils doux et chocolatés, qui développent une belle rondeur en infusion lente. Nos mélanges sont particulièrement adaptés : conçus pour la constance, ils offrent une tasse homogène et gourmande, idéale pour un concentré que vous allongerez à l'eau, au lait ou au soda.

Les amateurs de profils plus vibrants apprécieront certains de nos cafés d'origine unique, où les notes de fruits cuits et de caramel s'expriment pleinement à froid. À l'inverse, évitez les cafés trop fermentés ou « funky » : l'infusion lente du cold brew tend à accentuer leurs notes fermentées, ce qui peut déséquilibrer la tasse.

Pour explorer plus en détail les méthodes d'extraction à froid cold brew, flash brew et slow drip, consultez notre guide complet des cafés froids, où notre fondateur partage recettes, ratios et recommandations.

Des profils adaptés à vos méthodes de préparation

Nos cafés origine unique sont soigneusement sélectionnés pour exceller dans différentes méthodes d'extraction. Les torréfactions légères à moyennes révèlent toute la clarté aromatique et la complexité fruitée des origines en café filtre, parfaites pour le V60, la Chemex, l'Aeropress ou le piston français. Pour mieux maîtriser ces techniques, consultez notre guide sur les méthodes douces.

Certaines origines sont également torréfiées spécifiquement pour l'extraction courte, offrant des profils vibrants et distincts qui brillent en espresso, avec une intensité concentrée et une personnalité marquée. Plusieurs de nos cafés mono-origine sont par ailleurs polyvalents et excellent dans toutes les méthodes, vous permettant d'explorer différentes facettes du même terroir selon votre humeur et votre équipement.

Cold brew, flash brew ou café glacé : quelle méthode pour vous

Le cold brew n'est qu'une des façons de savourer un café froid. Le flash brew, ou infusion express, consiste à extraire le café à chaud directement sur de la glace : une méthode rapide qui préserve la clarté aromatique et les notes florales, parfaite avec nos cafés filtre. Le slow drip, infusion goutte à goutte à froid, se situe à mi-chemin et rehausse le côté sucré et fruité des cafés sans accentuer la fermentation.

Le cold brew classique, lui, demande de la patience mais récompense par un concentré intense et polyvalent, qui se conserve près d'une semaine au réfrigérateur. Que vous préfériez la rapidité ou la richesse, le choix du bon grain reste la clé d'un café glacé réussi.

La fraîcheur, secret d'un cold brew d'exception

Même infusé à froid, le café révèle pleinement son potentiel lorsqu'il est fraîchement torréfié. Nos cafés sont torréfiés sur commande et expédiés dans les jours suivants, garantissant une fraîcheur optimale qui se traduit directement dans votre tasse. Un café frais offre un cold brew plus complexe, plus sucré et plus expressif qu'un grain ayant passé des mois en rayon.

Pour préserver cette fraîcheur, moulez votre café juste avant l'infusion à l'aide d'un moulin de précision, en visant une mouture grossière idéale pour l'extraction à froid. Découvrez également l'ensemble de notre équipement pour parfaire votre rituel de café glacé.

Recevez vos cafés préférés en abonnement

Pour ne jamais manquer de café à transformer en cold brew tout l'été et au-delà, optez pour l'un de nos abonnements café. Le Club Expé vous fait découvrir chaque mois de nouveaux cafés sélectionnés par notre équipe, dont plusieurs se prêtent merveilleusement à l'infusion à froid.

FAQ – Café glacé, Cold Brew et Flash Brew

Quel est le meilleur café pour faire un cold brew ?

Les meilleurs cafés pour le cold brew sont généralement de torréfaction moyenne, aux profils doux, chocolatés ou légèrement fruités. Ces cafés développent une belle rondeur et une douceur naturelle en infusion à froid. Nos mélanges sont particulièrement recommandés pour leur équilibre et leur constance. Il est conseillé d'éviter les cafés très fermentés, dont les notes peuvent être accentuées par l'extraction lente.

Quelle est la différence entre cold brew et flash brew ?

Le cold brew est une infusion à froid de 12 à 24 heures qui produit un concentré doux, intense et faible en acidité. Le flash brew, lui, consiste à extraire le café à chaud directement sur de la glace pour un refroidissement express : il préserve davantage les notes florales et la clarté aromatique. Le cold brew est idéal pour préparer de grandes quantités à l'avance, tandis que le flash brew se savoure immédiatement. Notre guide des cafés froids détaille chaque méthode.

Quel ratio café/eau utiliser pour le cold brew ?

Nous recommandons un ratio d'environ 1:8 pour obtenir un concentré (par exemple 125 g de café pour 1 L d'eau), que vous pourrez ensuite allonger avec un volume équivalent d'eau, de lait ou de soda selon vos préférences. Utilisez la mouture la plus grossière possible et laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Combien de temps se conserve un cold brew ?

Un concentré de cold brew se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique. C'est l'un de ses grands avantages : vous pouvez préparer une grande quantité à l'avance et la déguster au gré de vos envies, en l'allongeant selon votre goût.

Peut-on faire du cold brew avec n'importe quel café ?

Techniquement oui, mais tous les cafés ne donnent pas le même résultat. Les cafés de torréfaction moyenne aux profils chocolatés et doux sont les plus polyvalents. Les cafés très fruités ou fermentés peuvent voir leurs notes funky accentuées par l'infusion lente. Pour un résultat optimal, choisissez un café frais et adapté à l'extraction à froid, comme ceux de cette collection.

Le cold brew est-il plus fort en caféine ?

Le cold brew est souvent plus concentré en caféine sous sa forme non diluée, car le ratio café/eau est élevé. Cependant, une fois allongé pour la consommation, sa teneur en caféine devient comparable à celle d'un café filtre classique. Tout dépend du ratio de dilution que vous choisissez.

Faut-il moudre le café différemment pour le cold brew ?

Oui. Pour le cold brew, utilisez la mouture la plus grossière possible, semblable à du gros sel. Une mouture trop fine risque de sur-extraire le café et de créer de l'amertume, en plus de compliquer la filtration. Un moulin de qualité vous permettra d'obtenir une mouture régulière, gage d'une extraction homogène.