Cold Brew

Infusion lente à froid

Le cold brew, contrairement au flash brew, demande de la patience. Cette méthode est une infusion par immersion pendant au moins 12h au réfrigérateur. Elle vous donnera un concentré de café intense, qui va exacerber ses notes de fruits cuits, de chocolat et de sucre. 

L’avantage de cette méthode : vous aurez un grand rendement, le concentré se conserve près d’une semaine, et chacun pourra ajuster sa tasse en allongeant plus ou moins, avec de l’eau, du lait ou un soda.

Malheureusement, tous les cafés ne se portent pas forcément bien au cold brew. Il est conseillé d’utiliser des cafés de torréfaction moyenne et d’éviter les cafés fermentés car cette infusion lente risque de réhausser le côté fermenté de ce type de café.

Recette

• Matériel : cafetière à piston, pichet avec un infuseur (spécial cold brew ou non), contenant fermé avec un filtre en tissus (style linge à fromage)
• Mouture : le plus grossier possible
• Ratio : nous conseillons 1/8 (par exemple 125g de café pour 1L d’eau) ce qui vous permettra d’allonger votre café avec le même volume d’eau ou de lait
• La méthode est la plus simple possible : ajouter les grains à votre carafe/contenant, ajouter l’eau, mélanger et laisser infuser au réfrigérateur pendant au moins 12h. Il est possible de faire une pré-infusion à chaud (avec 2x le poids du café) pour aider le démarrage de l’infusion.

Cafés conseillés

Pour cette méthode, nous vous conseillons nos cafés avec une torréfaction médium et pas trop funky : 

• Décaf Elias et Shady Bayter : ce café classique vous donnera une tasse très chocolatée et sans caféine ! Elle sera parfaite allongée avec du lait pour accompagner la collation des enfants
• Supernova : notre blend pour le filtre foncé sera réalisé avec Les Tassés pour l’été, le cold brew permettra de révéler le côté fruité et chocolaté de ce café revalorisé. 
• Les Tassés : le cold brew est parfait pour ce café. L’avantage d’utiliser une bonne quantité de café permettra d’obtenir une tasse homogène, très juteuse. En l’allongeant avec un soda à la lime, vous serez proche de boire une limonade aux fruits tropicaux
• La Victoria : en cold brew, ce café classique vous donnera une tasse très sucrée qui s’allongera parfaitement avec une citronnade ou vous donnera un dessert gourmand en version floater avec une glace au chocolat

Cafés conseillés

Pour cette méthode, nous vous conseillons des cafés à torréfaction légère à moyenne pour que leurs arômes puissent tranquillement se développer : 

• Décaf El Vergel : notre café fruité de l’été sera parfait avec cette méthode. Vous pourrez apprécier un café intense en agrumes, avec une touche d’épices, sans les effets de la caféine, parfait après un barbecue sur la terrasse.
• La Victoria : cette méthode révèle pleinement le côté floral et sucré de ce café. Allongé avec un soda à la lime ou neutre vous donnera une tasse plaisante et facile à boire.
• Les Tassés : ce café revalorisé et surprenant se révèlera à son meilleur avec cette méthode. Vous découvrirez un café juteux, sucré et vanillé qui s’allongera à merveille avec une touche de lait

Conclusion

Nous vous avons présenté nos recettes préférées pour déguster un café froid cet été (ou cet hiver, il n’y a pas de saison pour un café glacé). 

N’hésitez pas à jouer avec, faire des essais, tenter d’autres cafés,... Et donnez-nous votre avis et vos suggestions, on ne sait jamais quelle superbe découverte vous pourrez faire !

Bon été !