Café cofermenté : plus de goût. Plus d’audace. Zéro compromis.
Le café cofermenté, c’est là où les règles commencent à se tordre et où le goût explose.
Chez 94 Celcius, on fait partie des torréfacteurs précurseurs à Montréal à explorer ce terrain de jeu aromatique avec une obsession : créer des cafés funky, mais propres.
Fruits trop mûrs, bonbon, florale intense, acidités vibrantes oui.
Mais toujours avec des fermentations contrôlées, des producteurs de haut niveau et une vision claire : amplifier le café, pas le masquer.
Chez 94 Celcius, le café cofermenté n’est pas une gimmick.
C’est une exploration sérieuse du goût, menée avec audace, science et respect du café.
FAQ – Café cofermenté
Qu’est-ce qu’un café cofermenté ?
Un café cofermenté est un café dont la fermentation est réalisée en présence d’ingrédients naturels (fruits, pulpes, levures sélectionnées, épices ou autres substrats), ajoutés intentionnellement pendant le processus post-récolte afin d’influencer le profil aromatique final.
Ce n’est pas un café aromatisé après torréfaction.
Le café cofermenté est-il naturel ?
Oui, quand il est bien fait.
Chez 94 Celcius, nous travaillons uniquement des cafés cofermentés au niveau du producteur, avec des ingrédients naturels, traçables et intégrés pendant la fermentation, jamais après.
Pourquoi le café cofermenté goûte-t-il si intense ?
Parce que la fermentation agit comme un amplificateur aromatique.
Les levures et micro-organismes transforment les sucres du fruit et interagissent avec les composés du café, créant des profils ultra expressifs :
- fruits tropicaux
- fraise, bonbon, fruits rouges
- florales explosives
- finales crémeuses et longues
Pourquoi 94 Celcius est considéré comme pionnier à Montréal ?
Parce qu’on travaillait déjà des cafés cofermentés avant que ce soit une mode, en collaboration avec des producteurs innovants et des protocoles sérieux.
À Montréal, aucun torréfacteur explorait ce type de café avec autant de transparence, de constance et de rigueur à l’époque.
Le café cofermenté est-il plus acide ?
Souvent plus vibrant, oui, mais pas agressif.
La fermentation bien contrôlée apporte une acidité juteuse, fruitée et structurée, plutôt qu’une acidité brute ou déséquilibrée.
À qui s’adresse le café cofermenté ?
- Aux amateurs de café curieux
- Aux fans de profils fruités et funky
- À ceux qui veulent vivre une expérience gustative hors norme
Pas besoin d’être expert, juste ouvert d’esprit.
Est-ce un café pour tout le monde ?
Honnêtement ? Non.
Et c’est correct.
Le café cofermenté divise, surprend, provoque et c’est exactement ce qu’on aime. Nous avons de nombreux café de spécialité à découvrir !