Café cofermenté : plus de saveur. Plus d’audace. Zéro compromis.
Le café cofermenté, c’est là où la fermentation devient un outil créatif.
Chez 94 Celcius, nous explorons les cafés cofermentés avec un objectif clair : créer des cafés expressifs, fruités et éclatants, tout en conservant une tasse propre, équilibrée et transparente.
Imaginez des fruits mûrs, une douceur presque bonbon, des notes florales intenses, une acidité vibrante et des finales longues et crémeuses — toujours soutenues par une fermentation contrôlée, des producteurs sérieux et une intention claire : amplifier le café, jamais le masquer.
Pour nous, le café cofermenté n’est pas un gadget. C’est une exploration sérieuse de la saveur, guidée par la curiosité, la précision et le respect du travail des producteurs
FAQ – Café cofermenté
Qu’est-ce qu’un café cofermenté ?
Un café cofermenté est un café dont la fermentation est réalisée en présence d’ingrédients naturels (fruits, pulpes, levures sélectionnées, épices ou autres substrats), ajoutés intentionnellement pendant le processus post-récolte afin d’influencer le profil aromatique final.
Ce n’est pas un café aromatisé après torréfaction.
Le café cofermenté est-il naturel ?
Oui, quand il est bien fait.
Chez 94 Celcius, nous travaillons uniquement des cafés cofermentés au niveau du producteur, avec des ingrédients naturels, traçables et intégrés pendant la fermentation, jamais après.
Pourquoi le café cofermenté goûte-t-il si intense ?
Parce que la fermentation agit comme un amplificateur aromatique.
Les levures et micro-organismes transforment les sucres du fruit et interagissent avec les composés du café, créant des profils ultra expressifs :
- fruits tropicaux
- fraise, bonbon, fruits rouges
- florales explosives
- finales crémeuses et longues
Pourquoi 94 Celcius est considéré comme pionnier à Montréal ?
Parce qu’on travaillait déjà des cafés cofermentés avant que ce soit une mode, en collaboration avec des producteurs innovants et des protocoles sérieux.
Nous avons commencé tôt à explorer les cafés cofermentés (probablement les premiers à Montréal), en collaborant avec des producteurs innovants tout en mettant l’accent sur la transparence, la constance et une expression nette et précise en tasse.
Le café cofermenté est-il plus acide ?
Souvent plus vibrant, oui, mais pas agressif.
La fermentation bien contrôlée apporte une acidité juteuse, fruitée et structurée, plutôt qu’une acidité brute ou déséquilibrée.
À qui s’adresse le café cofermenté ?
- Aux amateurs de café curieux
- Aux fans de profils fruités et funky
- À ceux qui veulent vivre une expérience gustative hors norme
Pas besoin d’être expert, juste ouvert d’esprit.
Est-ce un café pour tout le monde ?
Honnêtement ? Non.
Et c’est correct.
Le café cofermenté divise, surprend, provoque et c’est exactement ce qu’on aime. Nous avons de nombreux café de spécialité à découvrir !