L'art de l'assemblage au service de l'harmonie
Un mélange de cafés (ou blend) est l'assemblage réfléchi de plusieurs cafés d'origine, chacun apportant des qualités spécifiques pour créer un profil équilibré, complexe et constant. Contrairement aux origines uniques qui expriment le caractère d'un seul terroir, les mélanges recherchent l'harmonie, où la somme devient plus grande que les parties.
Chez 94 Celcius, nos mélanges de cafés sont conçus comme de véritables œuvres gustatives. Nous sélectionnons avec soin les origines qui se complètent, ajustons les proportions et calibrons la torréfaction pour révéler le meilleur de chaque composante. Le résultat : des profils équilibrés, accessibles et délicieux, qui excellent dans leur méthode d'extraction privilégiée.
Cette approche permet également une constance d'un lot à l'autre, tout en nous laissant la flexibilité d'intégrer les meilleures récoltes disponibles selon les saisons, tout en préservant le profil signature de chaque mélange.
Nos mélanges signature
Nos mélanges de cafés sont développés selon différentes philosophies pour répondre à toutes les préférences. Certains incarnent l'approche classique et gourmande avec des notes de chocolat noir, d'amande et de cassonade, pensés spécifiquement pour l'espresso avec une texture onctueuse et une douceur réconfortante. Parfaits pour les cappuccinos et flat whites, ces assemblages célèbrent souvent la complémentarité entre origines sud-américaines, créant des profils accessibles et mémorables.
Pour comprendre la philosophie derrière nos assemblages et découvrir les avantages de chaque approche, consultez notre article détaillé sur la différence entre mélange et origine unique.
Des mélanges pensés pour chaque méthode
Nos mélanges espresso comme Covalent et Orbitales sont développés spécifiquement pour l'extraction sous pression. Ils offrent équilibre, corps généreux, douceur naturelle et crema onctueuse, tout en se mariant parfaitement avec le lait dans vos boissons lactées préférées. Leur profil torréfié permet également de pardonner les petites imprécisions de préparation, ce qui les rend particulièrement adaptés pour débuter l'espresso à la maison.
Supernova et d'autres assemblages sont conçus pour révéler leur pleine complexité dans les méthodes douces, avec une clarté aromatique et une rondeur en bouche qui se déploient progressivement. Découvrez les techniques de préparation optimales pour tirer le meilleur de ces cafés en V60, Chemex ou piston.
Certains mélanges de cafés excellent dans toutes les méthodes d'extraction, vous offrant la flexibilité d'adapter votre préparation selon l'humeur du moment, l'heure de la journée ou simplement l'équipement dont vous disposez.
Pourquoi choisir un mélange ?
Les mélanges de cafés recherchent un profil où aucune note ne domine de manière excessive, créant une expérience équilibrée et plaisante tasse après tasse. Cette harmonie fait en sorte que le café reste agréable du premier au dernier grain du sac, sans lasser le palais par une note trop prononcée ou une acidité trop vive.
Contrairement aux origines uniques qui peuvent varier notablement d'une récolte à l'autre selon les conditions climatiques et agronomiques, nos mélanges maintiennent un profil signature constant. Même si les origines composantes évoluent au fil des saisons pour intégrer les meilleurs lots disponibles, le caractère distinctif de chaque mélange reste reconnaissable et fidèle à lui-même.
Un sourcing éthique pour chaque composante
Chaque origine qui compose nos mélanges de cafés est sélectionnée selon les mêmes critères stricts de qualité et d'éthique que l'ensemble de nos collections, qu'il s'agisse de nos cafés origine unique, de nos cafés pour espresso, de nos cafés pour filtre, de nos cafés décaféinés ou de notre collection Cafés de Femmes Productrices. Nous travaillons directement avec des producteurs et productrices engagé·e·s dans des pratiques durables et équitables.
Cette approche rigoureuse garantit une traçabilité complète pour chaque composante de nos assemblages, une rémunération équitable qui reflète la qualité exceptionnelle du travail accompli, et des relations durables avec nos partenaires producteurs basées sur la transparence et le respect mutuel. Pour en savoir plus sur nos origines et comprendre l'influence du terroir sur les profils aromatiques, explorez notre guide des pays producteurs.
Recevez vos mélanges préférés en abonnement
Ne manquez plus jamais de votre mélange de cafés favori en souscrivant à l'un de nos abonnements café. Recevez vos mélanges signature fraîchement torréfiés à la fréquence de votre choix avec 5% de réduction sur chaque commande récurrente. Vous conservez une flexibilité totale pour modifier vos sélections, suspendre temporairement vos livraisons ou annuler à tout moment sans frais ni pénalités.
Perfectionnez votre extraction
Pour révéler tout le potentiel de nos mélanges de cafés et obtenir une extraction optimale à chaque préparation, équipez-vous avec nos accessoires et équipements soigneusement sélectionnés : moulins à meules coniques, machines espresso résidentielles, drippers de précision, bouilloires à température contrôlée et balances de dosage. Consultez également notre guide complet pour faire du bon café où nous partageons nos meilleures techniques et conseils pratiques.
FAQ – Mélanges de cafés
Qu'est-ce qu'un mélange de cafés exactement ?
Un mélange de cafés (blend) est l'assemblage intentionnel de plusieurs cafés provenant de différentes origines géographiques. Chaque composante est sélectionnée pour apporter des qualités spécifiques comme le corps, l'acidité, la douceur ou certaines notes aromatiques qui, combinées harmonieusement, créent un profil équilibré et complexe. L'art du mélange consiste à faire en sorte que le résultat final soit supérieur à la simple addition des parties, où chaque origine joue un rôle précis dans l'équilibre global.
Pourquoi mélanger plusieurs origines plutôt que de vendre des cafés purs ?
Les mélanges de cafés offrent plusieurs avantages distincts : un équilibre et une harmonie où aucune note ne domine excessivement, une constance d'un lot à l'autre même si les récoltes individuelles varient selon les conditions climatiques, et une complexité maîtrisée qui reste accessible à tous les palais. Cela dit, nous aimons autant les mélanges que les origines uniques, ce sont simplement deux philosophies différentes qui répondent à des attentes distinctes. Notre article détaillé sur mélange vs origine unique explore ces approches complémentaires.
Vos mélanges changent-ils de composition au fil du temps ?
Nos mélanges de cafés maintiennent un profil aromatique signature constant et reconnaissable, mais les origines composantes peuvent effectivement évoluer selon les récoltes disponibles et leur qualité. Par exemple, Covalent conservera toujours ses notes caractéristiques de chocolat noir, d'amande et de cassonade, mais nous pourrions ajuster les fermes brésiliennes ou péruviennes pour intégrer les meilleurs lots de la saison, tout en préservant scrupuleusement le caractère distinctif du mélange qui fait sa réputation.
Les mélanges sont-ils de moins bonne qualité que les origines uniques ?
Absolument pas ! Nos mélanges de cafés utilisent exactement les mêmes cafés de spécialité premium que nos origines uniques, sélectionnés avec la même rigueur et le même niveau d'exigence qualitative. La différence réside uniquement dans la philosophie d'approche : les mélanges recherchent l'équilibre, l'harmonie et la constance, tandis que les origines célèbrent la singularité et l'expression pure d'un terroir spécifique. Les deux approches exigent la même expertise en torréfaction et le même sourcing éthique rigoureux.
Quel mélange choisir pour débuter l'espresso à la maison ?
Nous recommandons vivement Covalent, notre mélange le plus populaire, pour sa polyvalence remarquable et son profil gourmand équilibré. Ses notes gourmandes de chocolat noir, d'amande et de cassonade créent un espresso naturellement doux et accessible, parfait pour apprendre l'extraction et développer ses compétences de barista. Il pardonne les petites imprécisions de préparation tout en offrant une expérience délicieuse et gratifiante. Pour les palais plus aventureux recherchant dès le départ un profil plus audacieux, Orbitales propose un mélange plus fruité et vibrant.
Puis-je utiliser un mélange espresso en méthode filtre ?
Oui, tout à fait, particulièrement Supernova qui est spécifiquement conçu pour exceller en café filtre tout en fonctionnant également très bien en espresso. Les mélanges espresso comme Covalent et Orbitales peuvent également être préparés en filtre avec d'excellents résultats, bien que leur profil de torréfaction soit optimisé pour l'extraction sous pression. Le résultat sera généralement plus corsé, plus rond et moins acidulé qu'un café spécifiquement torréfié pour le filtre, offrant une expérience différente mais tout aussi agréable.
Comment les mélanges sont-ils créés chez 94 Celcius ?
La création d'un mélange de cafés est un processus itératif et minutieux qui peut s'étendre sur plusieurs mois. Nous commençons par sélectionner des origines aux profils complémentaires, puis testons différentes proportions et niveaux de torréfaction à travers de nombreuses sessions de dégustation (cupping). Nous affinons progressivement l'assemblage en ajustant les ratios et les courbes de torréfaction jusqu'à atteindre un équilibre où chaque composante joue un rôle précis, créant un profil harmonieux, mémorable et reproductible. L'objectif est qu'aucune origine ne domine, mais que toutes contribuent à une expérience gustative supérieure à la somme des parties.
Proposez-vous un abonnement pour recevoir vos mélanges régulièrement ?
Oui, absolument ! Nos abonnements café vous permettent de recevoir vos mélanges de cafés préférés à la fréquence souhaitée, hebdomadaire, bimensuelle ou mensuelle, avec 5% de réduction automatique sur chaque commande récurrente. Vous pouvez sélectionner un seul mélange pour une constance rassurante ou varier entre plusieurs de nos signatures pour explorer différents profils selon vos humeurs. La gestion est entièrement flexible et sans engagement à long terme : modifiez, suspendez ou annulez à tout moment.