Le Bloc-Notes du café
Le Procédé Miel dans le Café : Une Méthode Écologique qui Transforme les Saveurs
Nous sommes ravis d’accueillir David Batres, producteur de café au Guatemala, en tant qu’auteur de ce blog. Collaborant étroitement avec 94 Celcius depuis maintenant deux ans, David nous fournit des...
Péché Mortel 2.0 : Un café d'Halloween tellement bon… que c'en est effrayant!
Ah, Halloween… Cette période de l'année où les fantômes, les sorcières et autres créatures effrayantes sortent de l'ombre. Mais si vous pensiez que les bonbons étaient les stars de cette...
Les Défauts du Café Vert : Comprendre pour Mieux Valoriser avec « Les Tassés »
Le monde du café est fascinant, mais souvent méconnu, surtout en ce qui concerne l’impact des grains de café verts sur la qualité finale de la tasse. Tout comme les...
Débuter dans le monde du café : Le Décaféiné
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
La fermentation dans le café : les expérimentations
Comme nous l’avons abordé dans notre article précédent, la fermentation est une étape cruciale et indispensable dans le passage de la cerise de café au grain vert. Depuis quelques années,...
La fermentation dans le café : les bases
Comme nous l’avons vu précédemment, le procédé de traitement du café sert “uniquement” à dépulper la cerise du café pour obtenir un grain avec un taux d’humidité convenable pour l’entreposage et la livraison. Quel que soit le procédé utilisé pour traiter la cerise de café, il y a toujours une étape de fermentation.
Ce qui nous intéresse aujourd’hui est la fermentation contrôlée. Nous allons aborder les notions de 3 types de fermentations de base : macération carbonique, fermentation aérobique et fermentation anaérobie.
Quels Sont les Différents Procédés de Dépulpage du Café ?
Le petit grain vert que nous utilisons pour vous fournir cet or noir que vous appréciez tant n’est pas si simple à obtenir. C’est dans les fermes, souvent à l’autre bout du monde, que la cerise du caféier est transformée en grain vert prêt à l’envoi.
Le guide complet pour préparer du café avec le V60 : Un voyage de saveurs
Le Hario V60 s’est imposé comme un incontournable pour les amateurs de café, en particulier ceux qui aiment le processus du café filtre. Ce n’est pas qu’un simple outil de...