Le Bloc-Notes du café
TDS et Café : Comprendre les Solides Dissous pour un Café Parfait à la Maison
Le monde du café regorge de concepts fascinants, et l’un des plus importants, bien qu’encore méconnu, est le TDS, ou "Total Dissolved Solids" (solides dissous totaux). Ce terme technique désigne...
Débuter dans le monde du café : L'Importance Cruciale de l'Eau
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Cafés froids : donner une autre dimension à nos cafés
L'été est là, et avec lui, l'envie de savourer un café froid rafraîchissant. Dans ce blog, nous vous présentons trois méthodes pour préparer un café froid parfait : le flash brew, le cold brew et le slow drip. Le flash brew est rapide et met en valeur les notes florales et fruitées du café. Le cold brew, une infusion lente à froid, offre un concentré de saveurs intenses et sucrées, idéal pour être conservé une semaine. Le slow drip combine rapidité et richesse des arômes en extrayant le café goutte à goutte. Découvrez nos recettes détaillées et nos suggestions de cafés pour chaque méthode, et profitez de boissons estivales délicieuses et variées.
La fermentation dans le café : les bases
Comme nous l’avons vu précédemment, le procédé de traitement du café sert “uniquement” à dépulper la cerise du café pour obtenir un grain avec un taux d’humidité convenable pour l’entreposage et la livraison. Quel que soit le procédé utilisé pour traiter la cerise de café, il y a toujours une étape de fermentation.
Ce qui nous intéresse aujourd’hui est la fermentation contrôlée. Nous allons aborder les notions de 3 types de fermentations de base : macération carbonique, fermentation aérobique et fermentation anaérobie.
Quels Sont les Différents Procédés de Dépulpage du Café ?
Le petit grain vert que nous utilisons pour vous fournir cet or noir que vous appréciez tant n’est pas si simple à obtenir. C’est dans les fermes, souvent à l’autre bout du monde, que la cerise du caféier est transformée en grain vert prêt à l’envoi.
Le Cupping : Exploration et Évaluation du Café
Le cupping est une méthode de dégustation utilisée comme un langage commun au sein de la communauté du café. Comme nous allons le voir, elle permet d'évaluer une série de cafés, mais aussi d'en apprendre davantage sur les origines, les procédés, la torréfaction ainsi que de développer son palais. Plongeons dans cette nouvelle façon d'appréhender le café.
Mon Expérience au World Aeropress Championship : Un Barista en Quête de Perfection
Le World Aeropress Championship est un tournoi mondial qui se tient à chaque année depuis déjà dix ans. Le but est fort simple; décrocher la première position à la compétition nationale pour représenter le Canada au mondial, cette année, en Australie.
L’Essentiel du Café Filtre : Conseils et Astuces
Faire un café filtre est selon moi la plus belle façon de donner vie à un café. À première vue la simplicité peut être...
Découverte du Café de Spécialité avec le Coffee Geek : Conseils et Astuces
Bonjour à vous, je me présente, le Coffee Geek. Je suis barista de profession, rédacteur pour Corsé magazine, "YouTubeur" et par dessus tout un passionné de café de type "troisième vague".