Café de spécialité en cerise sur la ferme

David Batres : Un Producteur de café passionné du Guatemala

publication le 18 septembre, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 10 mins de lecture —

David Batres, producteur de café au Guatemala, incarne l’histoire inspirante d’un retour aux racines familiales et d’un engagement profond dans le monde du café de spécialité. Né à Montréal, mais issu d'une lignée de quatre générations de cultivateurs de café, David a hérité de la plantation familiale, la Finca Batres, en 2016. Son parcours témoigne d'une passion renouvelée pour l'amélioration des méthodes de production et de transformation du café, visant à offrir une qualité exceptionnelle tout en soutenant durablement les travailleurs agricoles.

De Montréal au Guatemala : Le Retour à la Terre

Malgré une carrière en comptabilité au Canada, David a toujours conservé un lien fort avec ses racines guatémaltèques. En 2018, il décide de se consacrer plus sérieusement à la production de café, investissant du temps et des ressources dans l'apprentissage des méthodes de transformation. Ce changement de cap l’amène à suivre des formations spécialisées, comme le programme QP1 de l’ACQ (Association pour la Qualité du Café), qui lui a permis d'acquérir les compétences nécessaires pour améliorer les pratiques sur sa ferme.

Transformation et Innovation à la Finca Batres

La Finca Batres, située à Quesada, Jutiapa, est le cœur des activités de David. Pour surmonter les défis de la production de café au Guatemala, il a introduit des méthodes innovantes comme le processus de séchage naturel et les procédés "Honey". Ces méthodes permettent de transformer les cerises de café avec un minimum d'eau, un atout dans une région où la disponibilité en eau est limitée. David a également mis en place des lits de séchage surélevés, protégés par des toiles d'ombrage pour un séchage uniforme et maîtrisé, favorisant ainsi le développement de saveurs complexes dans ses cafés.

Grâce à ces efforts, ses cafés naturels obtiennent régulièrement des notes élevées, atteignant entre 87 et 88 points selon les standards de la Specialty Coffee Association (SCA), et ses procédés "Honey" se situent entre 85 et 87 points. Ces résultats reflètent son engagement à produire des cafés de spécialité d'excellente qualité, tant appréciés par les amateurs et torréfacteurs locaux à Montréal.

La Vision d’un Café Durable et Responsable

L’approche de David va bien au-delà de la simple production. En adoptant des méthodes durables et en se concentrant sur le commerce direct, il vise à améliorer non seulement la qualité de son café mais aussi les conditions de vie des travailleurs de la ferme. Il aspire à augmenter leurs salaires grâce aux bénéfices tirés de la vente de café de haute qualité, créant ainsi un cercle vertueux pour la communauté locale.

En parallèle, il continue d'expérimenter avec des variétés de café telles que le Geisha et envisage de participer à la prestigieuse compétition de la Cup of Excellence. Son objectif est d'atteindre l'excellence dans chaque étape du processus, de la plantation à la tasse, tout en partageant ses connaissances avec les producteurs locaux pour les aider à améliorer leurs propres pratiques.

Une Torréfaction Artisanale à Montréal : Alyssa Coffee

David ne s'arrête pas à la production de café vert. Il a fondé à Montréal sa propre entreprise de torréfaction, Alyssa Coffee, nommée en l’honneur de sa fille. Ce projet lui a permis de torréfier son propre café et de mieux contrôler chaque étape, du champ à la tasse, tout en partageant ses créations avec les consommateurs locaux. Chaque lot de café torréfié met en valeur les notes uniques de ses grains, issus des méthodes naturelles et Honey appliquées à la Finca Batres. David Batres a décidé d'arrêter ce projet pour ce concentrer uniquement à la production de café et à l'éducation.

L’Avenir du Café de Spécialité pour David Batres

En se concentrant sur la qualité plutôt que la quantité, David défend une approche qui priorise la résilience économique des petits producteurs face aux fluctuations des prix mondiaux du café. Il poursuit activement l’apprentissage des méthodes de transformation, notamment en ayant terminé sa certification au Q Processing Level 2, avec l’ambition de devenir consultant pour d’autres producteurs locaux. D'ailleurs David Batres est désormais aussi assistant instructeur pour le Q Processing Level 1.

Son engagement à élever la qualité de ses cafés tout en améliorant les conditions de travail dans sa communauté fait de David Batres un acteur clé dans le monde du café de spécialité guatémaltèque.

En résumé, David Batres incarne un producteur de café moderne, conscient des enjeux écologiques et sociaux, tout en restant fidèle à une tradition familiale de café qui remonte à plusieurs générations. Sa passion pour le café, combinée à ses compétences en transformation, en fait un véritable artisan du café de spécialité, prêt à partager son savoir-faire avec les amateurs et professionnels du monde entier.

Température de fermentation du grain de café

Balises: Café de spécialité cerise de café Producteur Torréfacteur Troisième Vague

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