Café vert non torréfié avec un sac en jute du torréfacteur de café de spécialité 94 celcius en fond

Qu'est-ce que le café de spécialité ?

publication le 18 septembre, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 15 mins de lecture —

Le monde du café est en pleine révolution, et au cœur de cette transformation se trouve le café de spécialité. Chez 94 Celcius, torréfacteur passionné, nous sommes fiers de faire partie de ce mouvement qui met en avant la qualité, la traçabilité et l'authenticité du café. Mais qu'est-ce que le café de spécialité exactement et pourquoi est-il si spécial ? Et surtout qu'est-ce qui rend vos flat white et vos cortados aussi délicieux ! Explorons ensemble ce qui distingue ces grains d'exception.

Le café de spécialité : une définition basée sur l’excellence

Le terme "café de spécialité" a été introduit pour la première fois en 1974 par Erna Knutsen et s'applique aux cafés qui se distinguent par leurs caractéristiques uniques et leur qualité supérieure. Ce type de café n'est pas seulement le fruit d'un terroir exceptionnel, mais aussi le résultat d'un travail minutieux à chaque étape de la chaîne de production, de la ferme jusqu'à la tasse.

Selon les normes établies par la Specialty Coffee Association (SCA), un café de spécialité est un café qui obtient une note d'au moins 80 points sur 100 lors d'une évaluation rigoureuse. Cette évaluation, appelée "cupping", est réalisée par des experts certifiés, les Q-Graders, qui jugent les grains verts ainsi que le café torréfié sur des critères comme l’arôme, la saveur, l’acidité, et le corps. Fait intéressant, chez 94 celcius nous travaillons qu'avec des grains qui ont plus de 85 points.

Elias et Shady Bayters - coffee cherry cerise de café - for the best decaf

Une traçabilité exemplaire

L'un des aspects les plus remarquables du café de spécialité est sa traçabilité. Contrairement au café industriel, chaque lot de café de spécialité peut être tracé jusqu'à la ferme ou la coopérative où il a été cultivé. Chez 94 Celcius, nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs qui partagent notre engagement envers la qualité et la durabilité. Connaître l'origine précise de chaque café garantit non seulement une qualité constante, mais aussi une reconnaissance du travail des producteurs.

Le Processus de Torréfaction du Café de Spécialité

La torréfaction joue un rôle fondamental dans l’expression des arômes du café de spécialité. Contrairement aux torréfactions industrielles, qui privilégient souvent une cuisson rapide et intense pour uniformiser les saveurs, la torréfaction artisanale permet de révéler la complexité des grains de café.

Chez 94 Celcius, chaque lot de café est torréfié avec soin et précision, en tenant compte des caractéristiques spécifiques de chaque origine. Notre objectif est de sublimer les arômes naturels des grains tout en conservant leur fraîcheur. La torréfaction légère à moyenne est privilégiée pour les cafés de spécialité, car elle permet de préserver les nuances subtiles et les notes aromatiques uniques de chaque café.

Les Saveurs et Arômes du Café de Spécialité

Une des particularités les plus fascinantes du café de spécialité est sa diversité aromatique. Alors que les cafés conventionnels présentent souvent des saveurs uniformes, le café de spécialité révèle une gamme complexe d’arômes qui peut aller des notes florales et fruitées aux touches chocolatées ou épicées. Chaque tasse est une exploration sensorielle où chaque origine géographique, chaque méthode de traitement et chaque torréfaction révèlent des saveurs spécifiques.

Voici quelques profils de saveurs typiques que l’on peut retrouver dans le café de spécialité :

Fruité et floral : Souvent associé aux cafés africains, comme ceux d’Éthiopie, qui peuvent dévoiler des notes de fruits rouges ou d’agrumes.
Épicé et chocolaté : Typique des cafés d’Amérique latine, avec des nuances de cacao, de caramel ou d'épices douces.
Vif et acidulé : Des cafés aux profils plus légers et acides, parfaits pour ceux qui recherchent une tasse rafraîchissante et complexe.

Chez 94 Celcius, nous sélectionnons des cafés aux profils variés, vous invitant à découvrir des saveurs uniques qui expriment le caractère de chaque terroir.

Un café sans défauts

Pour être classé comme café de spécialité, un lot doit répondre à des exigences strictes. Par exemple, lors de l'évaluation des grains verts, ceux-ci ne doivent présenter aucun défaut majeur (comme des grains noirs ou cassés) et un maximum de cinq défauts mineurs sur un échantillon de 350 grammes. Cette attention aux détails permet de garantir un café d’une pureté et d’une qualité inégalées.

Le café de spécialité est un travail d'équipe

Pourquoi choisir du café de spécialité chez 94 Celcius ?

Chez 94 Celcius, nous croyons fermement que le café de spécialité va au-delà de la simple dégustation. C'est une question de respect pour les producteurs, d'engagement envers des pratiques durables et de passion pour l'art de la torréfaction. Chaque café que nous sélectionnons est soigneusement choisi pour sa qualité exceptionnelle et son impact positif sur les communautés locales.

En tant que torréfacteurs de café, nous nous engageons à torréfier nos grains de manière à révéler leur plein potentiel, en nous assurant que chaque tasse raconte l’histoire d’un café cultivé avec soin et expertise.

Conclusion

Le café de spécialité n’est pas simplement un café « premium » ou « gourmet ». C’est un café qui respecte des normes de qualité strictes à chaque étape, depuis la ferme jusqu’à la tasse. Chez 94 Celcius, nous sommes fiers de contribuer à ce mouvement en mettant en avant des cafés qui non seulement procurent une expérience gustative unique, mais qui soutiennent également une production durable et équitable.

Si vous êtes curieux de découvrir ce qu’un café de spécialité peut vraiment offrir, visitez-nous et goûtez nos sélections soigneusement torréfiées. Ensemble, célébrons le café de qualité, une tasse à la fois.

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