Café de spécialité transparence et éthique

Qu'est-ce que le café de spécialité ?

publication le 18 septembre, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 15 mins de lecture —

Le monde du café est en pleine révolution, et au cœur de cette transformation se trouve le café de spécialité. Chez 94 Celcius, torréfacteur passionné, nous sommes fiers de faire partie de ce mouvement qui met en avant la qualité, la traçabilité et l'authenticité du café. Mais qu'est-ce que le café de spécialité exactement et pourquoi est-il si spécial ? Explorons ensemble ce qui distingue ces grains d'exception.

Le café de spécialité : une définition basée sur l’excellence

Le terme "café de spécialité" a été introduit pour la première fois en 1974 par Erna Knutsen et s'applique aux cafés qui se distinguent par leurs caractéristiques uniques et leur qualité supérieure. Ce type de café n'est pas seulement le fruit d'un terroir exceptionnel, mais aussi le résultat d'un travail minutieux à chaque étape de la chaîne de production, de la ferme jusqu'à la tasse.

Selon les normes établies par la Specialty Coffee Association (SCA), un café de spécialité est un café qui obtient une note d'au moins 80 points sur 100 lors d'une évaluation rigoureuse. Cette évaluation, appelée "cupping", est réalisée par des experts certifiés, les Q-Graders, qui jugent les grains verts ainsi que le café torréfié sur des critères comme l’arôme, la saveur, l’acidité, et le corps.

Elias et Shady Bayters - coffee cherry cerise de café

Une traçabilité exemplaire

L'un des aspects les plus remarquables du café de spécialité est sa traçabilité. Contrairement au café industriel, chaque lot de café de spécialité peut être tracé jusqu'à la ferme ou la coopérative où il a été cultivé. Chez 94 Celcius, nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs qui partagent notre engagement envers la qualité et la durabilité. Connaître l'origine précise de chaque café garantit non seulement une qualité constante, mais aussi une reconnaissance du travail des producteurs.

Des saveurs uniques et nuancées

Le café de spécialité est souvent comparé au vin pour la complexité de ses arômes. Que vous dégustiez un café d’Éthiopie avec ses notes florales délicates, ou un café colombien au profil fruité et acidulé, chaque tasse raconte une histoire unique. Ces saveurs spécifiques sont le résultat du soin apporté à la culture du café, à la récolte des cerises à maturité optimale, et à une torréfaction artisanale adaptée au profil aromatique du café.

Chez 94 Celcius, nous mettons un point d’honneur à révéler ces nuances. En tant que torréfacteurs de café, notre rôle est de sublimer les grains en développant des profils de torréfaction sur mesure, adaptés à chaque origine et variété. Cela permet de respecter le terroir tout en offrant une expérience sensorielle inoubliable.

Un café sans défauts

Pour être classé comme café de spécialité, un lot doit répondre à des exigences strictes. Par exemple, lors de l'évaluation des grains verts, ceux-ci ne doivent présenter aucun défaut majeur (comme des grains noirs ou cassés) et un maximum de cinq défauts mineurs sur un échantillon de 350 grammes. Cette attention aux détails permet de garantir un café d’une pureté et d’une qualité inégalées.

Le café de spécialité est un travail d'équipe

Pourquoi choisir du café de spécialité chez 94 Celcius ?

Chez 94 Celcius, nous croyons fermement que le café de spécialité va au-delà de la simple dégustation. C'est une question de respect pour les producteurs, d'engagement envers des pratiques durables et de passion pour l'art de la torréfaction. Chaque café que nous sélectionnons est soigneusement choisi pour sa qualité exceptionnelle et son impact positif sur les communautés locales.

En tant que torréfacteurs de café, nous nous engageons à torréfier nos grains de manière à révéler leur plein potentiel, en nous assurant que chaque tasse raconte l’histoire d’un café cultivé avec soin et expertise.

Conclusion

Le café de spécialité n’est pas simplement un café « premium » ou « gourmet ». C’est un café qui respecte des normes de qualité strictes à chaque étape, depuis la ferme jusqu’à la tasse. Chez 94 Celcius, nous sommes fiers de contribuer à ce mouvement en mettant en avant des cafés qui non seulement procurent une expérience gustative unique, mais qui soutiennent également une production durable et équitable.

Si vous êtes curieux de découvrir ce qu’un café de spécialité peut vraiment offrir, visitez-nous et goûtez nos sélections soigneusement torréfiées. Ensemble, célébrons le café de qualité, une tasse à la fois.

Balises: Café de spécialité Découverte Troisième Vague

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