Le Bloc-Notes du café
Débuter dans le monde du café : Les bases de l’espresso
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Débuter dans le monde du café : Le Décaféiné
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Débuter dans le monde du café : Les méthodes d’extraction manuelles - immersion
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Débuter dans le monde du café : Les méthodes d’extraction manuelles - “pour over”
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Débuter dans le monde du café : Les bases de la torréfaction
Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ? Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café”...
Cascara : Un Trésor Caché du Café
Découvrez la cascara chez 94 Celcius : le trésor caché du café. Saveur unique, bienfaits pour la santé et durabilité dans chaque tasse.Cliquez ici pour plus.
À la Découverte de Wilton Benitez
Lorsqu’on évoque le café de spécialité, il est difficile de passer à côté du travail méticuleux et avant-gardiste de certains producteurs qui repoussent sans cesse les limites de la qualité....
Arabica vs Robusta: Quelles sont les différences et pourquoi 94 Celcius choisit l'Arabica
Le monde du café est vaste et complexe, mais il est dominé par deux grandes variétés de grains de café : Arabica et Robusta. Ces deux espèces proviennent de la...
La fermentation dans le café : les expérimentations
Comme nous l’avons abordé dans notre article précédent, la fermentation est une étape cruciale et indispensable dans le passage de la cerise de café au grain vert. Depuis quelques années,...
Cafés froids : donner une autre dimension à nos cafés
L'été est là, et avec lui, l'envie de savourer un café froid rafraîchissant. Dans ce blog, nous vous présentons trois méthodes pour préparer un café froid parfait : le flash brew, le cold brew et le slow drip. Le flash brew est rapide et met en valeur les notes florales et fruitées du café. Le cold brew, une infusion lente à froid, offre un concentré de saveurs intenses et sucrées, idéal pour être conservé une semaine. Le slow drip combine rapidité et richesse des arômes en extrayant le café goutte à goutte. Découvrez nos recettes détaillées et nos suggestions de cafés pour chaque méthode, et profitez de boissons estivales délicieuses et variées.
La science derrière un café torréfié parfait
Découvrez la science et la passion derrière chaque tasse de café torréfié chez 94 Celcius. Notre approche rigoureuse et éthique offre un café exceptionnel.
La fermentation dans le café : les bases
Comme nous l’avons vu précédemment, le procédé de traitement du café sert “uniquement” à dépulper la cerise du café pour obtenir un grain avec un taux d’humidité convenable pour l’entreposage et la livraison. Quel que soit le procédé utilisé pour traiter la cerise de café, il y a toujours une étape de fermentation.
Ce qui nous intéresse aujourd’hui est la fermentation contrôlée. Nous allons aborder les notions de 3 types de fermentations de base : macération carbonique, fermentation aérobique et fermentation anaérobie.