Vous venez de recevoir votre précieux sac de café 94 Celcius et vous vous posez tout un tas de questions ?
Notre série d’articles “Débuter dans le monde du café” est là pour vous aider à faire vos premiers pas dans le monde du café de spécialité. Nous y aborderons des sujets tels que la conservation, l’extraction, et les bases de la torréfaction, entre autres.
Bienvenue, et surtout, n’hésitez pas à nous poser vos questions !
Dans cet article, nous allons explorer un sujet que vous attendiez tous avec impatience : comment obtenir un excellent espresso. Nous aborderons les secrets pour préparer un espresso équilibré qui ne se perd pas dans le lait et qui reste constant tout au long de votre sac de café.
Vous découvrirez que réaliser 36g (ou 45g, selon vos préférences) d’espresso parfaitement adapté à votre goût est plus complexe qu’il n’y paraît.
La petite histoire de l’espresso
L’invention de la machine à espresso remonte à la fin du 19e siècle, une époque où la consommation de café explosait en Méditerranée. Cette tendance a créé un besoin de servir le café plus rapidement pour satisfaire un nombre croissant de clients.
Le premier brevet pour une machine à café utilisant la vapeur a été déposé en 1885 par l'Italien Angelo Moriondo. Cependant, cette première machine ne produisait pas du café tasse par tasse et utilisait une pression très faible. L'évolution vers la machine à espresso moderne a véritablement commencé au début du 20e siècle avec Luigi Bezzera et Desiderio Pavoni. Ils ont introduit des innovations clés telles que le porte-filtre, les douchettes multiples, la buse à vapeur, et la valve de contrôle de pression. La première machine espresso moderne a été dévoilée en 1906 à la foire de Milan.
Une avancée majeure est survenue après la Seconde Guerre mondiale grâce à Achille Gaggia, qui a considérablement augmenté la pression de 2 bars à 8-10 bars, et a introduit un système de pompe et piston pour uniformiser la quantité d'eau utilisée.
Enfin, en 1961, Ernesto Valente a marqué une autre étape importante avec la création de la Feama E61. Cette machine innovante comportait une pompe automatisée, un raccordement direct à l'eau via un système de plomberie, et un chauffage par bouilloire interne. Surtout, elle était désormais suffisamment compacte pour tenir sur un comptoir !
Depuis lors, les éléments fondamentaux des machines à espresso sont restés les mêmes, bien qu'ils aient été modernisés et que le design soit devenu plus futuriste.
