Carolina Ramírez : L’Équilibre Entre Passion, Famille et Café de Spécialité

publication le 17 septembre, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 10 mins de lecture —

Le monde du café de spécialité est rempli d’histoires de producteurs passionnés, mais peu sont aussi inspirantes que celle de Carolina Ramírez. Avocate de formation, coureuse d’endurance et aujourd'hui productrice de café, Carolina incarne la nouvelle génération de cultivateurs de café qui allient tradition, innovation et passion. Chez 94 Celcius, nous sommes ravis de mettre en lumière son travail exceptionnel, aux côtés de sa mère Maria Victoria, dans leur ferme familiale à Andes, en Colombie.

Le Retour aux Racines

Bien que Carolina ait grandi dans une famille de producteurs de café, avec plus de 150 ans d’histoire dans la culture du café, ce n’est qu’il y a deux ans qu’elle s’est plongée pleinement dans cette activité. Avant cela, Carolina a passé 12 ans à pratiquer le droit à Medellín, tout en poursuivant une autre de ses passions : le trail running. Cependant, lorsque la pandémie de COVID-19 a frappé, elle a vu une opportunité de revenir à sa ville natale et à la ferme de sa famille dans les montagnes d'Antioquia. Ce moment a marqué un tournant décisif dans sa vie.

En retournant à Andes, Carolina a trouvé un refuge non seulement pour elle-même mais aussi pour sa famille et les travailleurs de la ferme. Le calme des montagnes et la possibilité de se reconnecter avec la nature l’ont inspirée à s’investir pleinement dans la production de café de spécialité. Aux côtés de sa mère, elle a redécouvert un amour profond pour la terre et une passion pour la transformation des grains de café en une boisson exceptionnelle.

Carolina Ramirez et sa mère à leur ferme en Colombie

La Collaboration Familiale : Une Histoire de Détail et de Soin

Le café produit par Carolina et sa mère Maria Victoria est bien plus qu’un simple produit agricole. C’est le fruit d’une collaboration intime entre mère et fille, fondée sur une attention minutieuse à chaque étape du processus de production. Leur variété de Caturra lavé, appelée Carolina Washed, en est un exemple parfait.

Récolté dans la vaste région d'Antioquia, ce café est soigneusement fermenté, lavé et sélectionné pour offrir une tasse qui révèle des saveurs fruitées de fraises et de jasmin, avec une délicate touche de thym frais en arrière-goût. Chaque lot est le résultat d'un processus rigoureux où les cerises de café sont récoltées avec précision, fermentées pendant plusieurs heures, et séchées lentement pour préserver toute leur complexité aromatique.

Ce soin du détail est une signature de Carolina et Maria Victoria, qui supervisent personnellement chaque étape, du choix des grains à la fermentation, en passant par le séchage et la sélection finale. Leur café est ainsi le reflet de leur dévouement et de leur amour pour leur travail, et chaque tasse en témoigne.

De l’Avocate à la Productrice de Café

Le parcours de Carolina est aussi un exemple de courage et de détermination. Lorsqu'elle a quitté sa carrière d’avocate à Medellín pour s’investir dans la ferme familiale, elle a fait face à de nombreux défis. Mais son amour pour le café et son envie de créer quelque chose de significatif ont pris le dessus. Aujourd'hui, elle collabore avec des partenaires comme Unblended Coffee, qui lui ont permis de mieux comprendre les attentes du marché tout en respectant son approche personnelle et artisanale.

Carolina valorise les relations humaines dans le monde du café, cherchant toujours à établir des liens authentiques avec les acheteurs et les consommateurs. Cette approche lui permet non seulement de vendre son café, mais aussi de partager l’histoire et les valeurs qui se cachent derrière chaque grain.

Une Vision pour l’Avenir : Café Durable et Innovant

Carolina ne se contente pas de produire du café. Elle vise à créer un modèle de culture durable, en respectant l’environnement tout en cherchant constamment à améliorer les profils aromatiques de ses cafés. Selon elle, chaque lot doit être une surprise pour le consommateur, un café qui reflète à la fois la richesse de la terre et le soin apporté à sa production.

Dans ce sens, elle espère transmettre à travers son café les valeurs qui ont bâti son projet : respect de la nature, excellence et savoir-faire familial. Chaque grain est sélectionné avec soin, chaque étape du processus est méticuleusement surveillée, et le résultat est un café équilibré, doux et respectueux de l’environnement.

Préparation café de spécialité avec Carolina Ramirez

Un Modèle pour la Nouvelle Génération de Producteurs

Carolina Ramírez représente l'avenir de la production de café. Elle incarne la transition vers une nouvelle génération de producteurs qui sont non seulement attachés à leurs racines, mais qui cherchent également à innover et à créer des produits exceptionnels. Son parcours, de la ville à la campagne, et de la loi au café de spécialité, est une source d'inspiration pour tous ceux qui souhaitent suivre leurs rêves.

Chez 94 Celcius, nous sommes honorés de collaborer avec des producteurs comme Carolina, qui partagent notre passion pour l'excellence et l'authenticité. Ses cafés, issus d'une attention méticuleuse et d'une profonde connexion avec la terre, sont une véritable expérience sensorielle que nous sommes ravis de proposer à nos clients.

Conclusion

L’histoire de Carolina Ramírez est celle d’un retour aux sources, d’une quête de sens et d’une passion partagée entre mère et fille. À travers leur travail à Andes, en Colombie, elles produisent des cafés de spécialité qui reflètent à la fois la richesse du terroir colombien et leur amour pour chaque étape du processus. Pour Carolina, chaque grain est l'occasion de créer une expérience unique et inoubliable pour ceux qui dégustent son café.

Chez 94 Celcius, nous croyons en l’importance de soutenir des productrices comme Carolina, qui incarnent non seulement la qualité, mais aussi l’avenir du café de spécialité. Découvrez ses cafés sur notre boutique en ligne et savourez une tasse de passion et de tradition.

Carolina Ramirez devant un torréfacteur de café

Fermentation de café de spécialité avec Carolina Ramirez

Photos gracieusement fournies par Unblended.

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