Les tassés
Description
Pourquoi choisir : Les tassés
Pourquoi choisir Les Tassés ?
Profil aromatique
Fruits exotiques • Chocolat au lait • Vanille
Origine : Cauca, Colombie
Ferme : Finca El Macarena
Producteur : Wilton Benitez
Altitude : 2 200 mètres
Variétés : Castillo, Tabi, Gesha, Maragogype, Caturra, Bourbon
Procédé : Lavé
Les Tassés sont nés d'une conviction simple : un café exceptionnel ne devrait jamais être jugé uniquement sur son apparence.
Dans le café de spécialité, chaque récolte est soumise à un tri extrêmement rigoureux afin d'obtenir des lots parfaitement uniformes. Lors de cette étape, certains grains sont écartés en raison de légères différences de taille, de forme ou de calibrage. Pourtant, ces grains proviennent des mêmes caféiers, de la même récolte, des mêmes variétés, du même terroir et des mêmes procédés de transformation que les cafés les plus prestigieux. Leur potentiel aromatique demeure bien réel.
Depuis plusieurs années, nous collaborons avec Wilton Benitez, l'un des producteurs les plus innovants de Colombie et une référence mondiale en matière de fermentation contrôlée et d'innovation post-récolte. Au fil de nos échanges, une question revenait sans cesse : pourquoi laisser de côté des grains qui ont tant à offrir simplement parce qu'ils ne répondent pas parfaitement aux standards visuels du marché?
C'est de cette réflexion commune qu'est né Les Tassés.
Ensemble, nous avons choisi de revaloriser ces grains afin de leur offrir une place dans la tasse plutôt que de les voir perdre de leur valeur. Une démarche qui permet de mieux honorer le travail réalisé à la ferme, de réduire le gaspillage alimentaire et de proposer une approche plus responsable du café de spécialité.
Sous leur apparence parfois atypique se cache un café riche, gourmand et équilibré, dévoilant de généreuses notes de fruits exotiques, de chocolat au lait et de vanille. Torréfiés avec la même précision que l'ensemble de nos cafés, Les Tassés offrent une expérience fidèle au savoir-faire de Wilton Benitez et aux standards de qualité de 94 Celcius.
Parce qu'au final, la beauté d'un café se révèle d'abord dans la tasse, bien avant de se voir dans le grain.
En pour over il est bon, mais en espresso wow! J'ai gardé court à 20g/40 20 secondes et il est super bien balancé. Les notes de fruits et vanille sont mise de l'avant! Définitivement il rentre dans mes préférés en espresso...
Super rapport qualité et belle initiative écoresponsable
Fruity, Light, tasty and interesting flavor. Our house favorite this year!
Un gout un peut trop prononcé à comparée au Covalent. Meilleurs avec un café au lait.
Merci Régent pour votre retour! Les tassés ont effectivement un profil plus expressif que le Covalent. Votre conseil avec un café au lait est excellent ça adoucit bien les arômes plus intenses. N'hésitez pas à nous écrire si vous souhaitez explorer d'autres profils plus doux! ☕️
Primarily used for lattes for my partner. We both found it tastes like fruit loops cereal!
Notre café depuis 6 mois et on changerait pas
J’ai commandé 2kg après avoir grandement apprécié le café reçu via Th3rdwave. Cependant, je n’ai pas la même expérience gustative. La torréfaction est un peu inégale; une des fêves du mélage est considérablement plus pâle que les autres. Je ne me souviens pas de ce détail dans mon dernier achat. Jevais devoir travailler plus fort pour avoir une tasse fruité et chocolaté. Je n’ai pas percé le mystère. Je le prépare principalement au V60 mais m’amuse aussi avec l’espresso.
Bonjour Richard,
Merci beaucoup pour votre commentaire. Nous sommes désolés que votre expérience ne soit pas tout à fait la même que lors de votre précédent achat. Comme vous l’avez constaté, ce mélange est un peu particulier : il s’agit d’un projet de revalorisation des grains issus du renommé producteur de café Wilton Benitez. Concrètement, chaque lot rassemble différents « rejets acceptables » provenant de ses meilleurs lots, ce qui explique pourquoi la composition (et donc la torréfaction) peut parfois varier d’un sac à l’autre.
Étant donné que plusieurs variétés de café cohabitent dans un même lot, la torréfaction peut en effet paraître moins uniforme. Nous vous encourageons à ajuster finement vos paramètres d’extraction (mouture, température, temps d’infusion), que ce soit au V60 ou en espresso, afin de retrouver ces saveurs fruitées et chocolatées que vous aviez appréciées. Dernièrement, nous avons remarqué qu'il est un peu plus floral qu'auparavant.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de conseils supplémentaires. Merci encore pour votre retour et bonne dégustation !
Sans trop d'acidité