PRÉ-VENTE Fermentation Project James Hoffman ft. 94 celcius
Description
Le coffret comprend
Quatre cafés de 100 g chacun, issus exactement du même lot, mais transformés selon quatre procédés différents.
- Café démucilaginé mécaniquement (sans fermentation — café témoin)
- Fermentation sauvage
- Fermentation inoculée au Lactobacillus
- Fermentation inoculée avec levures (Saccharomyces)
Total : 400 g de café.
Pourquoi ce projet est unique ?
Habituellement, lorsque nous dégustons un café fermenté, il est impossible de savoir exactement ce que la fermentation a apporté puisqu'on ne goûte jamais le café "avant".
Le Fermentation Project élimine cette variable.
Les quatre cafés proviennent :
- du même producteur
- de la même récolte
- de la même variété
- du même terroir
La seule différence est le procédé de fermentation.
C'est probablement l'expérience la plus pédagogique jamais proposée sur le sujet.
Les quatre procédés expliqués
Café témoin — Démucilage mécaniquement
Le mucilage est retiré mécaniquement immédiatement après la récolte.
Aucune fermentation n'a lieu.
Cette version permet de découvrir le profil naturel du café, influencé uniquement par la variété, le terroir et les pratiques agricoles.
Fermentation sauvage
Le procédé traditionnel.
Le café fermente pendant 48 heures grâce aux levures et bactéries naturellement présentes sur le fruit et dans l'environnement.
Cette méthode développe davantage de complexité et représente la majorité des cafés lavés traditionnels.
Fermentation au Lactobacillus
Une culture spécifique de Lactobacillus est ajoutée durant la fermentation.
Cette bactérie favorise la production d'acides organiques, augmentant généralement la vivacité, la précision et la complexité aromatique.
Fermentation aux levures
Une culture de Saccharomyces est inoculée pendant 48 heures.
Les levures produisent davantage de précurseurs aromatiques, ce qui influence souvent le corps, la texture et la perception de la sucrosité.
Le café
Producteurs : Hector & Lilian Leal (Rueda Farms)
Ferme : Finca San Miguel Urias
Origine : Antigua, Guatemala
Altitude : 1 460 – 1 540 m
Variétés
- 85 % Caturra
- 15 % H1
- Bourbon
Dégustation mondiale
Après plusieurs semaines de repos, James Hoffmann animera une dégustation mondiale durant laquelle des milliers d'amateurs compareront simultanément les quatre cafés.
Vous pourrez participer depuis chez vous avec exactement les mêmes cafés que ceux dégustés partout dans le monde.
Pourquoi commander chez 94 Celcius ?
Nous sommes extrêmement heureux de représenter le Canada avec d'autres torréfacteurs dans ce projet d'envergure.
Chaque café sera torréfié avec le même souci du détail que nos cafés de compétition afin de révéler les différences les plus subtiles entre les quatre fermentations.
Ce coffret n'est pas simplement un achat.
C'est une expérience sensorielle, éducative et unique qui marquera sans doute l'histoire récente du café de spécialité.
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Qu'est-ce que le James Hoffmann Fermentation Project ?
Le James Hoffmann Fermentation Project est une initiative internationale imaginée par James Hoffmann et la spécialiste des fermentations Lucia Solis. Son objectif est de permettre aux amateurs de café de découvrir l'impact réel de différentes méthodes de fermentation en comparant quatre cafés provenant exactement du même lot, mais transformés selon des procédés différents.
Pourquoi comparer quatre fermentations sur le même café ?
Habituellement, lorsqu'on déguste un café fermenté, il est impossible de savoir quelle part du profil aromatique provient de la fermentation, de la variété ou du terroir.
Dans ce projet, toutes les variables demeurent identiques, à l'exception de la fermentation :
- même ferme
- même récolte
- même variété
- même altitude
- même producteur
Seule la méthode de transformation change, ce qui permet d'observer précisément son influence sur la tasse.
Quels cafés sont inclus dans le coffret ?
Le coffret comprend quatre sachets de 100 g :
- Café démucilaginé mécaniquement (sans fermentation)
- Fermentation sauvage
- Fermentation inoculée au Lactobacillus
- Fermentation inoculée aux levures (Saccharomyces)
Chaque café provient de Finca San Miguel Urias, à Antigua, au Guatemala.
Quelle est la différence entre les quatre procédés ?
Démucilaginé mécaniquement
Le mucilage est retiré immédiatement après la récolte. Il n'y a pratiquement aucune fermentation. Ce café sert de référence.
Fermentation sauvage
Le café fermente naturellement pendant 48 heures grâce aux microorganismes présents sur les cerises et dans l'environnement.
Fermentation au Lactobacillus
Une culture de bactéries Lactobacillus est ajoutée afin de favoriser la production d'acides organiques, ce qui influence souvent la vivacité, l'acidité et la complexité aromatique.
Fermentation aux levures (Saccharomyces)
Des levures sélectionnées sont utilisées pour développer davantage de précurseurs aromatiques, apportant généralement plus de texture, de sucrosité et de complexité.
Qui est Lucia Solis ?
Lucia Solis est microbiologiste et consultante en fermentation pour le café de spécialité. Elle travaille avec des producteurs partout dans le monde afin de mieux comprendre et contrôler les fermentations. Son approche scientifique a largement contribué à démocratiser les fermentations contrôlées dans l'industrie du café.
Qui est James Hoffmann ?
James Hoffmann est l'une des figures les plus influentes du café de spécialité. Champion du monde Barista en 2007, auteur, entrepreneur et créateur de contenu, il est reconnu pour son travail de vulgarisation et ses projets éducatifs destinés à mieux comprendre le café.
Quand les cafés seront-ils torréfiés ?
Chez 94 Celcius, les cafés seront :
- Torréfiés le 17 août 2026
- Expédiés le 18 août 2026
Cette période de repos permet aux cafés d'atteindre leur plein potentiel aromatique avant la dégustation mondiale.
Pourquoi les quantités sont-elles limitées ?
Tous les torréfacteurs participants reçoivent un volume limité du café afin que chaque participant dans le monde puisse comparer exactement les mêmes lots. Une fois les quantités épuisées, il ne sera pas possible d'en produire davantage.
Est-ce une édition limitée ?
Oui.
Le James Hoffmann Fermentation Project est une expérience unique. Ce coffret est produit exclusivement pour cette dégustation mondiale et ne fera pas partie de notre gamme régulière.