Sweet Papayo - Colombie

Dans la tasse, Sweet Papayo se distingue par son équilibre exceptionnel.
Les fruits tropicaux apportent éclat et fraîcheur, tandis que le caramel et le dulce de leche créent une sensation douce et veloutée, presque lactée. La structure est nette, la finale longue et apaisante.

Ce café séduit autant par sa lisibilité que par sa profondeur. Rien n’est excessif, tout est en place, une tasse qui illustre parfaitement le potentiel du Papayo lorsqu’il est travaillé avec patience et sensibilité.

Une variété rare, révélée avec finesse

Le Papayo est une variété expressive, mais exigeante. Ici, elle est mise en valeur sans artifice, laissant parler sa douceur naturelle et sa complexité aromatique.

Un lavage d’une grande précision

Le processus débute par 24 heures d’oxydation, permettant aux cerises de développer leur complexité.
Après dépulpage, les grains fermentent 60 heures en cuves ouvertes, une étape clé pour intensifier la douceur et structurer la tasse.
Le lavage final et le séchage lent préservent toute la délicatesse aromatique du café.

Une vision portée par une nouvelle génération

Ce lot est signé par Yessica Parra et son frère Diego, producteurs de quatrième génération à Pitalito, Huila.
Avec Diwan Coffee, ils amorcent un nouveau chapitre : celui d’une approche moderne, rigoureuse et profondément humaine du café de spécialité.
Ce lot fait partie de leurs toutes premières exportations, un moment charnière dans leur parcours.

Origine & Territoire

• Producteurs : Yessica & Diego Parra

• Région : Pitalito, Huila, Colombie

• Variété : Papayo

• Procédé : Lavé

• Notes : Fruits tropicaux · Caramel · Canelle

Processus

Récolte & Stabilisation

• Cerises cueillies à parfaite maturité

• Flottation pour une seconde sélection

• Oxydation 24 h en cuves ouvertes

Fermentation

• Dépulpage

• Fermentation additionnelle 60 h en cuves ouvertes

• Lavage final

Séchage

• Lits de séchage au soleil pendant 2 à 3 semaines

• Séchage mécanique complémentaire selon les conditions climatiques
  
  Sweet Papayo est un café qui apaise autant qu’il impressionne.
  Une tasse construite avec intention, qui révèle tout le potentiel d’une variété rare et le talent d’une productrice dont le parcours ne fait que commencer.