La Cuna Del Sol - Guatemala

Dans la tasse

🍋 Citron
🍯 Nougat
🍫 Chocolat

Une tasse lumineuse où les agrumes apportent fraîcheur et vivacité, rapidement enveloppés par une douceur rappelant le nougat et le chocolat au lait. L'ensemble est d'une grande élégance, avec une texture soyeuse et une finale longue, propre et gourmande.

Pour nous, c'est tout simplement l'un de nos cafés préférés de l'été.

Origine & Producteur

Depuis quatre générations, la famille Batres cultive le café dans les montagnes de Jutiapa, au Guatemala. À Finca Batres I, David poursuit cet héritage avec une approche où chaque détail est pensé pour préserver la qualité du fruit.

Entourée de Guachipelin, de pins blancs et d'Inga Fissiolyx, la ferme bénéficie d'un environnement idéal pour une maturation lente des cerises et le développement d'une grande complexité aromatique.

Un procédé lavé d'une précision remarquable

Les cerises sont récoltées uniquement à parfaite maturité, selon leur couleur, leur texture et leur souplesse.

Après un premier tri par flottaison, elles entament une fermentation de 72 heures en cerise entière dans des cuves fermées. Le café est ensuite dépulpé sans ajout d'eau avant une seconde fermentation de 12 heures en parche, permettant aux microorganismes de dégrader naturellement le mucilage.

Après lavage, seuls les grains les plus denses sont conservés avant un séchage lent sur lits surélevés. Pendant une dizaine de jours, le café est retourné toutes les quarante minutes et les températures sont rigoureusement contrôlées afin de préserver toute la pureté aromatique du lot.

Cette précision donne naissance à une tasse d'une clarté exceptionnelle.

Pourquoi choisir La Cuna Del Sol ?

Un véritable coup de cœur de l'équipe

Chaque saison apporte son lot de découvertes. Celui-ci s'est imposé naturellement parmi nos favoris.

Une torréfaction qui récompense la patience

Après une quinzaine de jours de repos, le café révèle toute sa profondeur, sa douceur et son équilibre.

Quatre années de collaboration

David Batres demeure l'un de nos partenaires les plus constants, livrant année après année des cafés d'une qualité remarquable.

Fiche technique

Producteur : David Batres (4e génération)
Ferme : Finca Batres I
Région : Lagunaseca, Quesada, Jutiapa, Guatemala
Altitude : 1 660 m
Variété : Catuai jaune & rouge
Procédé : Lavé
Fermentation : 72 h en cerise • 12 h en parche
Séchage : 10 jours sur lits surélevés
Notes de dégustation : Citron · Nougat · Chocolat