Dans la tasse, San Antonio s’exprime avec clarté et fraîcheur.
La fraise apporte une douceur juteuse et lumineuse, le jasmin élève l’ensemble avec une dimension florale raffinée, tandis que le thym s’invite subtilement en arrière-goût, ajoutant profondeur et complexité.

La texture est nette, soyeuse, et la finale persistante rappelle la pureté des cafés lavés de haute altitude. Un profil à la fois accessible et nuancé, qui invite à la contemplation autant qu’à la découverte.

Pourquoi choisir le café de Carolina Ramirez ?

Une nouvelle voix du café colombien

Carolina Ramirez est l’une des étoiles montantes du programme Jeunes Producteurs d’Unblended. Avocate de formation, coureuse d’endurance par passion, elle incarne une nouvelle génération de producteurs qui abordent le café avec curiosité, méthode et sensibilité.

Un retour aux sources transformateur

Lorsque la pandémie frappe, Carolina quitte Medellín pour revenir vivre sur la ferme familiale, dans les Andes colombiennes. C’est là qu’elle tombe amoureuse du café de spécialité — non seulement de la tasse, mais de toute sa chaîne de production.

Aujourd’hui, elle travaille main dans la main avec sa mère. Ensemble, elles conçoivent, sélectionnent et transforment chaque lot avec une attention remarquable.

La précision comme signature

Ce café lavé est issu d’un assemblage de deux lots récoltés à un jour d’intervalle, un choix qui apporte complexité et équilibre au profil final. Chaque étape est pensée, mesurée, respectée de la fermentation au séchage.

Origine & Territoire

• Productrice : Carolina Ramirez

• Ferme : San Antonio

• Région : Andes, Antioquia, Colombie

• Altitude : 1 850 m

• Variétés : Castillo · Cenicafé 1 · Caturra

• Procédé : Lavé

• Notes : Fraise · Thym · Jasmin

Processus

• Récolte manuelle de cerises parfaitement mûres

• Première fermentation : ~9 h sur cerise

• Dépulpage, puis fermentation additionnelle de 27 h

• Ajout d’un second lot récolté le jour suivant, fermenté 14 h

• Lavage final

• Séchage lent de 2 à 3 semaines

Ce protocole précis permet de préserver la fraîcheur aromatique tout en développant une structure florale et herbacée élégante.