Colombie - Bryan Alvear

Fraise x Chocolat blanc x Crémeux

• Région: Huila (Colombie)
  
• Variété : Catuai, Caturra, Bourbon rose
  
• Altitude: 1400-1600m
• Procédé: Cofermentation avec de la fraise
  
• Producteur : Bryan Alvear
  
  
  

  Brayan, un producteur d'Acevedo, une municipalité de Huila, en Colombie, plus précisément à San Adolfo, est une région rurale de culture de café et l'une des régions qui produit le plus de café. Son père lui a enseigné toutes les vertus et les connaissances que la terre nous offre, nous donnant les outils pour pouvoir travailler dans le futur. Depuis qu'il avait 13 ans, son père l'emmenait après l'école pour lui apprendre tout sur le café, ce qui, des années plus tard, lui a fait comprendre que c'était sa passion et ce qu'il voulait faire en grandissant. Cette année, il a lancé un projet avec plus de 60 producteurs de café, parmi eux sa famille, qui récoltent et vendent leur café à un meilleur prix en cerise, un travail ardu puisqu'ils effectuent eux-mêmes la récolte dans toute la municipalité. Enfin, en collaboration avec la station de traitement Forest et Ancla, nous les traitons avec une fermentation fruitée, ce qui permet d'obtenir des profils uniques.

  Ce café de spécialité de Huila est comme un dessert dans une tasse ! Préparez-vous à une explosion intense de fraise, avec un corps velouté et crémeux qui ressemble à un tourbillon de chocolat blanc ensorcelant. C'est une évasion sucrée pour vos papilles ! 🍓☕🍫

  Ces cafés ? Ils bénéficient du traitement VIP dans notre processus de traitement ! Nous commençons par une pré-fermentation de 24 heures dans un sac en plastique, leur donnant un avant-goût de la belle vie. Ensuite, une séance d'aérobic de 24 heures pour les cerises - oui, nos grains restent en forme ! Après la fête du dépulpage, il est temps de monter d'un cran avec des fruits déshydratés et moulus, augmentant le volume de saveur pour une fiesta anaérobie de 5 jours. Pour couronner le tout, nous les laissons tremper dans l'amour de la saveur pendant 10 jours mécaniquement, avec une pause de 5 jours pour enfermer toutes ces vibrations savoureuses. Ce n'est pas juste du café ; c'est un marathon de saveurs ! ☕🏃‍♂️🍇