Dans la tasse

Citron • Nougat • Chocolat au lait

Producteurs : Diego Bermudez × Allan Hartmann

Projet : Hachi Coffee Project

Ferme : Rocky Mountain

Origine : Chiriquí, Panama

Variété : Caturra

Procédé : Lavé inversé – Inverted Kiyora (Reverse Protocol)

Pourquoi choisir Hachi Kiyora ?

Une collaboration entre deux visionnaires

Le Hachi Coffee Project est né de l'association entre Diego Bermudez, reconnu mondialement pour ses recherches sur les fermentations contrôlées, et Allan Hartmann, figure emblématique du café panaméen et expert en agroforesterie. Leur ambition est de développer une nouvelle génération de cafés où la science vient révéler le terroir plutôt que le transformer.

Le procédé exclusif Inverted Kiyora

Le nom Kiyora (清ら) signifie pur et limpide en japonais. Fidèle à cette philosophie, les cerises entières subissent une fermentation immergée contrôlée de 24 heures avec des levures et enzymes sélectionnées avant d'être dépulpées et lavées. Cette méthode permet de conserver toute la clarté d'un café lavé tout en développant davantage de douceur, de complexité et de texture.

Une nouvelle vision du café panaméen

Produits sur la ferme Rocky Mountain, les cafés Hachi sont développés comme de véritables projets de recherche. Chaque étape de l'agronomie jusqu'à la fermentation est documentée afin d'obtenir une qualité constante et une expression fidèle du terroir panaméen.

Une tasse d'une élégance remarquable

Hachi Kiyora ne cherche pas à impressionner par une fermentation exubérante. Il séduit par sa précision, son équilibre et sa transparence aromatique. Une tasse raffinée où le citron apporte de la fraîcheur, le nougat de la douceur et le chocolat au lait une finale réconfortante, accompagnés de délicates notes de jasmin, de cassonade et d'abricot séché à mesure que le café refroidit.

Chez 94 Celcius, nous avons immédiatement été séduits par cette vision du café : une approche scientifique au service de la pureté de la tasse, où chaque détail est pensé pour laisser le terroir s'exprimer avec élégance.