De San Antonio à votre espresso : notre rencontre avec Carolina Ramirez

Certains cafés prennent une place particulière dans notre histoire. Celui de Carolina Ramirez, notre productrice chouchou, en fait partie. Nous aimons la délicatesse de son café, mais aussi la personne derrière chaque récolte et la relation que nous construisons ensemble depuis les 3 dernières années.

Notre histoire avec Carolina a commencé il y a trois ans, lors d’un événement café au Texas. En septembre 2026, nous avons enfin eu le plaisir de lui rendre visite chez elle, à la ferme San Antonio, en Colombie. Du premier échange à l’engagement d’acheter toute sa production, notre relation a fait du chemin. Aller à sa rencontre, découvrir le lieu où pousse son café et échanger sur son travail a donné une dimension encore plus personnelle à cette collaboration. 

Cette relation s’accompagne aujourd’hui d’un engagement important pour 94 Celcius : San Antonio est l’une des premières fermes auprès desquelles nous nous engageons à acheter la totalité de la production de café.

Carolina, du droit à la caféiculture

Avant de se consacrer au café, Carolina étudiait le droit et vivait à Medellín. Avocate de formation et passionnée de course d’endurance, elle revient sur la ferme familiale lorsque la pandémie frappe. Ce retour à Andes lui fait découvrir un univers qui deviendra central dans sa vie : le café de spécialité.

Elle s’intéresse à toute la chaîne de production, du fruit sur le caféier jusqu’aux saveurs dans la tasse. Aux côtés de sa mère, Maria Victoria, elle développe ses lots, affine ses méthodes et explore les possibilités offertes par sa ferme.

Carolina fait aussi partie du programme Jeunes Producteurs d’Unblended, qui accompagne une nouvelle génération de producteurs dans le développement de leurs cafés et de leurs débouchés. Son parcours témoigne de cette volonté de construire un avenir dans la caféiculture, avec curiosité, méthode et une identité bien à elle.

Une visite qui rapproche

Nous connaissions déjà Carolina à travers son café. En septembre dernier, nous avons pu la retrouver chez elle, à San Antonio.

Ces rencontres comptent beaucoup pour nous. Elles nous permettent de mieux comprendre le travail à l’origine, de poser des questions et de mettre des visages et des lieux sur ce que nous torréfions chaque semaine. Elles nourrissent aussi notre envie de poursuivre les collaborations au-delà d’un seul lot.

Quand nous recevons le café de Carolina à la brûlerie, nous pensons désormais à cette visite, à sa ferme et aux échanges que nous avons eus sur place. C’est une partie de cette histoire que nous souhaitons vous transmettre en vous proposant son café.

Nous engager sur toute la production

Nous nous engageons à acheter la totalité de la production de café de San Antonio. C’est l’une des premières fermes avec lesquelles nous prenons cet engagement, et une étape importante dans notre façon de travailler avec les producteurs.

Notre intention est de donner à Carolina et à sa mère une meilleure visibilité sur leurs débouchés et de construire une relation qui se poursuit d’une récolte à l’autre. Pour nous, cela signifie aussi approfondir notre connaissance de leur café et réfléchir à la meilleure façon de vous le faire découvrir.

Cet engagement donne un sens très concret à la place qu’occupe Carolina chez 94 Celcius. Son café fait partie de notre quotidien, et nous souhaitons que notre collaboration puisse soutenir le sien dans la durée.

Un espresso classique, tout en délicatesse

Pour ce lot lavé de San Antonio, nous avons choisi une torréfaction conçue pour l’espresso. Nous voulions un café doux, accessible et réconfortant, tout en préservant les nuances qui nous plaisent tant chez Carolina.

Son profil s’articule autour de trois notes : fraise, thym et caramel.

Le caramel donne à la tasse sa base gourmande et familière. La fraise apporte une douceur fruitée délicate, qui s’intègre à l’ensemble sans prendre toute la place. Le thym se révèle plus discrètement en finale, avec une fraîcheur herbacée qui donne au café sa personnalité.

La texture est soyeuse et l’ensemble reste équilibré. C’est un espresso qu’on peut adopter au quotidien, tout en prenant plaisir à en découvrir les subtilités. Un profil classique dans son approche, avec ce petit supplément de caractère qui nous donne envie d’y revenir.

San Antonio : les origines de ce lot

La ferme San Antonio se trouve à 1 850 mètres d’altitude, à Andes, dans la région colombienne d’Antioquia. Ce lot réunit trois variétés : Castillo, Cenicafé 1 et Caturra.

Un procédé lavé qui demande de la précision

Le travail de ce lot commence par une récolte manuelle des cerises mûres. Il repose ensuite sur l’assemblage de deux lots récoltés à un jour d’intervalle, selon un protocole précis.

Les premières cerises passent par une fermentation d’environ 9 heures, avant d’être dépulpées. Une fermentation additionnelle de 27 heures suit cette étape. Un second lot, récolté le lendemain et ayant fermenté 14 heures, est ensuite ajouté.

Le café est finalement lavé, puis séché lentement pendant 2 à 3 semaines.

À la brûlerie, notre rôle est de prolonger ce travail en trouvant une torréfaction qui exprime le caractère du café en espresso. Pour Carolina, nous avons cherché à faire ressortir la douceur du caramel tout en gardant la fraise délicate et la touche de thym qui rendent cette tasse si attachante.

Un café que nous sommes fiers de partager

Le café de Carolina rassemble plusieurs choses qui nous tiennent à cœur : le plaisir d’un bon espresso, la découverte d’une origine et la possibilité de bâtir une relation durable avec les personnes qui le produisent.

Notre visite de septembre restera un moment important de cette collaboration. L’engagement envers la production de San Antonio en ouvre maintenant un nouveau chapitre.

Et c’est dans votre tasse que cette histoire se poursuit : un espresso doux et soyeux, aux notes délicates de fraise, de thym et de caramel, signé Carolina Ramirez et torréfié par 94 Celcius.