Colombie - Banane à split

Dans la tasse

🍌 Banane mûre
🍦 Vanille crémeuse
🍫 Chocolat au lait

Une tasse incroyablement ronde où la banane domine sans masquer le café. La texture est soyeuse, presque lactée, soutenue par une douceur naturelle et une finale gourmande qui évoque un véritable banana split.

En filtre glacé, c'est une véritable gourmandise estivale. En espresso, la texture devient presque celle d'un dessert.

Une ferme tournée vers l'avenir

À Las Palmas, dans la région de Huila, Brayan Alvear représente la nouvelle génération de producteurs colombiens qui repoussent les frontières de la fermentation.

Producteur de quatrième génération, il combine l'héritage familial à une approche scientifique du café. Chaque fermentation est soigneusement contrôlée afin de développer des profils aromatiques uniques tout en préservant l'identité du terroir.

Depuis plusieurs années, nous suivons son travail avec enthousiasme et sommes fiers de partager ses cafés les plus créatifs.

Une fermentation inspirée par le fruit

Après une pré-fermentation de 48 heures en cuves fermées, le café est dépulpé puis inoculé avec de la banane séchée finement moulue, utilisée comme source naturelle de sucres et de levures.

Le café poursuit ensuite une fermentation de cinq jours dans un mélange de mucilage et de banane, développant une texture exceptionnellement crémeuse et une grande richesse aromatique.

Le séchage combine une première étape au soleil suivie d'un séchage mécanique contrôlé, avant une période de stabilisation de 30 jours en sacs GrainPro afin d'harmoniser tous les composés aromatiques.

Le résultat est une tasse d'une précision remarquable où le fruit et le café s'expriment avec équilibre.

Pourquoi choisir Banane à Split ?

Le café dessert de l'été

Une tasse qui rappelle réellement un banana split, sans être artificielle ni excessive.

Une texture exceptionnelle

Crémeuse, enveloppante et incroyablement gourmande.

Le savoir-faire de Brayan Alvear

L'un des producteurs les plus innovants de Colombie, reconnu pour ses fermentations de précision.

Aussi spectaculaire chaud que glacé

Un café qui s'exprime merveilleusement en filtre, espresso, flash brew ou café glacé.

Fiche technique

Producteur : Brayan Alvear
Ferme : Las Palmas
Région : Acevedo, Huila, Colombie
Altitude : 1 750 m
Variété : Castillo
Procédé : Naturel cofermenté à la banane
Fermentation : 48 h de pré-fermentation + 5 jours avec banane séchée
Séchage : Soleil, séchage mécanique puis stabilisation 30 jours en GrainPro
Notes de dégustation : Banane · Vanille · Chocolat au lait