Péché Mortel - Café d’Halloween
Description
Pourquoi choisir : Péché Mortel - Café d’Halloween
Dans la tasse
La première gorgée surprend.
Une impression de bonbon acidulé apparaît immédiatement, vive et juteuse. Elle laisse ensuite place à une douceur rappelant l’abricot mûr et la pêche, avant qu’une vague de fruits rouges apporte profondeur et longueur à la tasse.
Le résultat est expressif sans perdre son équilibre. Gourmand, mais précis.
Et surtout, dangereusement facile à boire.
Une alchimie de fermentation
Au cœur de Péché Mortel se trouve le travail de Sebastián Ramírez, à la Finca El Placer, dans le Quindío en Colombie.
Pour son café cofermenté, Sebastián travaille avec des levures de vin, des fruits déshydratés (mangue, pêche, fruits rouges) et du glucose de fruit, combinés à une double fermentation anaérobie de 120 heures, puis 72 heures sous CO₂.
Une approche audacieuse, mais surtout extrêmement contrôlée.
Le café est ensuite séché lentement en marquesinas afin de préserver son intensité aromatique et sa précision.
C’est cette composante qui donne à Péché Mortel son caractère éclatant et cette impression presque irréelle de bonbon fruité.
Trois origines. Une seule vision.
Pour cette édition, nous avons construit Péché Mortel autour de trois cafés aux personnalités complémentaires :
30 % — Colombie · Finca El Placer · Sebastián Ramírez
Caturra & Bourbon Rose · Cofermenté
Une explosion de fruits rouges, de mangue et de pêche.
20 % — Bolivie · Ferme Mamani · Lucia Mamani
Caturra & Catuai · Honey
Une douceur enveloppante qui apporte rondeur et profondeur à l’assemblage.
50 % — Honduras · Las Flores · Josue Ariel Fúnez
Parainema · Lavé
Une base propre et structurée qui permet aux composantes fruitées de s’exprimer tout en conservant l’équilibre de la tasse.
Trois producteurs. Trois façons d’explorer le café. Un assemblage où l’innovation rencontre la gourmandise.
Un café créé pour Halloween
Péché Mortel n’a jamais été pensé comme un café sérieux déguisé pour Halloween.
C’est plutôt notre occasion annuelle de nous amuser avec ce que le café peut devenir.
Des fermentations audacieuses. Des profils aromatiques presque impossibles. Une tasse qui rappelle davantage un sac de bonbons qu’un café traditionnel.
Mais derrière le plaisir demeure la même exigence : sélectionner de bons cafés, travailler avec des producteurs que nous admirons et construire un assemblage cohérent jusque dans ses détails.
Une petite exploration du côté obscur du café de spécialité.
Le café en détail
Origines : Colombie · Bolivie · Honduras
Producteurs : Sebastián Ramírez · Lucia Mamani · Josue Ariel Fúnez
Fermes : Finca El Placer · Ferme Mamani · Las Flores
Variétés : Caturra · Bourbon Rose · Catuai · Parainema
Procédés : Cofermenté · Honey · Lavé
Notes : Skittles· Abricot · Pêche · Fruits rouges
Édition : Saisonnière · Halloween
Oserez-vous y goûter ?
Péché Mortel revient pour une période limitée.
Une tasse colorée, fruitée et volontairement décadente qui célèbre Halloween à notre manière : avec beaucoup d’exploration, un peu de folie et énormément de précision.
Dernier avertissement : Péché Mortel est tellement savoureux que ça fait peur.
Un café parfait pour sortir de sa zone de confort. Goûteux et explosif!
Merci 94 Celsius!
I remember this being much more fruitier last year. It’s still enjoyable, but it’s a big fall from how great I remember this being.
Staple of our coffee rotation
Un gros coup de coeur!
Je suis fan de cafés spéciaux Colombiens, particulièrement de co-fermentation et celui-ci est très doux et savoureux bien préparé en V60.
Excellent café!
Certains vont dire que faire de la co-fermentation c’est tricher 😛 mais moi j’adore ça, et ma copine l’a beaucoup aimé aussi. je l’achèterai anytime.
Merci
Je suis habitué et j’aime les cafés qui sortent de l’ordinaire. Par contre, je n’ai pas aimé l’odeur de ce café une fois extrait. Il venait perturber mon goût à ce café. Principalement lorsque extrait en espresso. Lorsque utiliser un filtre, il était plus agréable.
Savoureux!
Pas à mon goût malheureusement
J’avais des attentes pour ce café ayant lu la description, mais malheureusement le goût ne m’a pas plu …
Probablement l'un des meilleurs cafés offert par 94 celsius. Un véritable incontournable pour les amateurs de cafés fruités et naturellement sucré.
Amazing fuzzy peach flavour. No bitterness. Just smooth and easy to drink. Peach flavour was very natural and prominent. Would buy again instantaneously.
Tout les cafés que j’ai essayé sont excellent. Celui-ci est unique
Incredible coffee. I thought the peach candy would only be tasting notes, but it's much more than that. You can smell the peach from the moment you open the bag to the moment you sip your coffee. Simply incredible, I can't get enough.