Pourquoi 94 Celcius choisit la Colombie pour son café de spécialité : Terroir, Innovation et Partenariats de Confiance
Chez 94 Celcius, nous avons trouvé en Colombie un terroir et un ensemble de conditions exceptionnelles qui rendent son café irremplaçable dans l’univers du café de spécialité. La Colombie n’est pas simplement un choix parmi d’autres pour nous ; c’est le pilier d’une grande partie de notre sélection, grâce à un sol riche, une culture caféière profondément ancrée et des innovations modernes qui redéfinissent les possibilités gustatives.
Les Richesses du Terroir Colombien
La Colombie est unique dans le monde du café pour plusieurs raisons. Située le long de l’Équateur, elle jouit de températures stables tout au long de l’année, avec des saisons de pluie et de sécheresse bien équilibrées. Ces conditions permettent aux caféiers de produire deux récoltes par an, un avantage rare dans la production mondiale du café, qui garantit une fraîcheur et une qualité constante
Les sols volcaniques colombiens, riches en minéraux, apportent des nutriments essentiels aux plants de café arabica, leur conférant des caractéristiques distinctes. Cultivés en haute altitude, les grains de café bénéficient d’un environnement optimal pour développer des arômes intenses. Le climat et l’altitude permettent également de réduire l’acidité et de produire des cafés aux notes équilibrées et raffinées. Ces caractéristiques font de la Colombie une région idéale pour des cafés de spécialité reconnus pour leurs saveurs subtiles et complexes.
Une Culture Caféière Ancrée dans les Traditions
La Colombie possède une longue tradition de production de café de haute qualité, et la culture du café est intégrée dans la vie quotidienne de nombreuses régions rurales. L'Eje Cafetero (le Triangle du Café), inscrit au patrimoine culturel de l'UNESCO, est un symbole de cette tradition. Dans des villes comme Manizales, Pereira et Armenia, le café est bien plus qu’une culture ; c’est un patrimoine vivant, transmis de génération en génération
Les caféiculteurs colombiens récoltent les grains de café à la main, sélectionnant uniquement les grains mûrs pour garantir une qualité optimale. Ce processus, appelé "recolección selectiva," est un élément clé de la qualité exceptionnelle du café colombien. Chez 94 Celcius, nous apprécions ce savoir-faire artisanal qui permet de produire un café aux profils gustatifs très fins, allant des notes florales et fruitées aux nuances chocolatées et caramélisées.
L’Innovation Colombienne dans le Café de Spécialité
Au-delà de son terroir et de ses traditions, la Colombie est également un terreau d'innovation dans le monde du café de spécialité. Des producteurs comme Wilton Benitez, l’un de nos partenaires, adoptent des méthodes de fermentation innovantes qui permettent d’explorer des profils gustatifs inédits. En utilisant des procédés de fermentation contrôlée, Wilton et d’autres producteurs expérimentent avec des enzymes et des levures spécifiques, ouvrant ainsi de nouvelles dimensions aromatiques et gustatives. Ces techniques modernes permettent de créer des cafés aux saveurs vives, où les notes fruitées, tropicales et parfois même florales ressortent avec intensité, offrant une expérience de dégustation unique
Un autre exemple est notre collaboration avec Unblended, une entreprise qui met en avant la pureté du goût en s’assurant que chaque café est issu d’un terroir spécifique, sans mélange. Chez Unblended, le café est bien plus qu’une boisson. Pour eux, il s’agit d’un rituel qui relie les consommateurs aux plaisirs profondément enracinés de la nourriture et des boissons, rappelant ce qui nous rend humains. Inspirés par cette vision, ils ont construit des relations authentiques dans l’industrie du café, croyant que des liens forts sont le socle d’une chaîne d'approvisionnement de qualité.
Unblended travaille sans relâche pour offrir le meilleur du café, en se consacrant à l’excellence et à la maîtrise de chaque étape. Chaque café qu'ils produisent, conçoivent ou sourcent est pensé pour enrichir l’expérience sensorielle des consommateurs, en mettant en avant à la fois l’intensité des saveurs et les histoires de chaque café. En plus de fournir des grains de café vert d’une qualité exceptionnelle, Unblended considère ses torréfacteurs comme des partenaires essentiels, qu’ils soutiennent pour offrir une expérience de dégustation remarquable.
Dans cette mission de recherche du café le plus pur, Unblended s’engage à grandir aux côtés de ses partenaires, valorisant autant le savoir-faire de leurs producteurs que le rôle de leurs torréfacteurs, et garantissant ainsi une chaîne d'approvisionnement durable et humaine.
Forest Coffee : Une Collaboration pour la Durabilité
En plus de l’innovation, la Colombie s’engage fortement dans le développement durable, et Forest Coffee, notre partenaire de longue date, en est un parfait exemple. Forest Coffee soutient les petits producteurs en leur fournissant des ressources pour adopter des pratiques agricoles écologiques, visant à préserver les sols et les écosystèmes locaux. Ce partenariat nous permet d'assurer une traçabilité complète de notre café, et de contribuer au développement d’une culture caféière respectueuse de l’environnement et des communautés locales
La Place de la Colombie sur la Scène Internationale
La réputation de la Colombie dans le monde du café de spécialité est aujourd'hui solide et ne cesse de croître. Sa visibilité est particulièrement mise en avant lors d'événements internationaux comme le World Barista Championship (WBC), où les cafés colombiens sont régulièrement sélectionnés par les baristas pour leurs caractéristiques uniques. Ce succès s'explique par un ensemble de facteurs : le terroir riche de la Colombie, ses innovations constantes en matière de culture et de traitement du café, ainsi que son engagement envers la durabilité
Les grains colombiens sont appréciés pour leur acidité vive et leurs arômes délicats, des qualités qui leur permettent de briller dans des compétitions où l’intensité et la complexité des saveurs sont primordiales. Les cafés colombiens sont souvent reconnus pour leur capacité à exprimer des profils aromatiques qui s’adaptent parfaitement aux méthodes de préparation les plus diverses, que ce soit en espresso ou en extraction douce, mettant en valeur des notes fruitées, florales, et parfois même chocolatées. Cette polyvalence en fait un choix de prédilection pour les baristas souhaitant offrir une expérience de dégustation sophistiquée et nuancée
La Colombie doit également son succès international aux techniques de fermentation innovantes et aux pratiques agricoles modernes qui se sont répandues ces dernières années. Les producteurs colombiens, soutenus par des partenaires comme Forest Coffee et Wilton Benitez, expérimentent avec des méthodes de fermentation contrôlée, des cultures de levures spécifiques, et d'autres processus permettant de sublimer les caractéristiques naturelles des grains. Ce souci de la qualité et de l'innovation fait des cafés colombiens des références pour les amateurs de café de spécialité, mais aussi pour les professionnels de l'industrie qui voient en eux un potentiel de création infini
L'engagement de la Colombie envers la durabilité contribue également à sa popularité croissante. Le pays a pris des mesures pour soutenir des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, et les petits producteurs sont encouragés à adopter des méthodes écologiques qui préservent la biodiversité tout en maintenant la qualité exceptionnelle du café. Ce choix éthique attire des consommateurs sensibles aux enjeux environnementaux et ajoute à la réputation positive de la Colombie sur la scène internationale
Ainsi, la Colombie continue de renforcer sa place parmi les meilleurs producteurs de café de spécialité au monde. Avec un équilibre rare entre tradition et innovation, et une approche tournée vers la durabilité, elle offre au marché international des cafés d'une complexité et d'une richesse sans égal.
Conclusion : Un Engagement Durable et Authentique pour 94 Celcius
En tant que torréfacteur, 94 Celcius s’efforce de sélectionner des cafés qui racontent une histoire, une passion, et qui mettent en valeur des pratiques agricoles et artisanales durables. La Colombie est un choix naturel pour nous, non seulement pour la qualité exceptionnelle de ses grains mais aussi pour les relations de confiance que nous avons développées avec des partenaires comme Wilton Benitez, Unblended, et Forest Coffee.
Grâce à ces collaborations, nous avons accès à une variété de cafés qui mettent en valeur le terroir colombien dans toute sa richesse et sa diversité. Que ce soit à travers des saveurs fruitées, des arômes floraux ou des notes chocolatées, chaque tasse de café colombien que nous proposons reflète le dévouement de ceux qui le cultivent et la beauté d’un terroir unique.
La Colombie continuera d’être au cœur de notre mission chez 94 Celcius, car elle incarne ce que nous recherchons dans le café de spécialité : une qualité inégalée, une culture profondément enracinée, et une vision tournée vers l’avenir et la durabilité.