Pourquoi la Colombie produit certains des meilleurs cafés de spécialité au monde (et pourquoi elle est au cœur de la sélection de 94 Celcius)
Pendant longtemps, lorsqu'on parlait de café colombien, on pensait immédiatement à un café doux, équilibré, aux notes de chocolat, de caramel et de noix. Cette réputation est toujours bien méritée. Pourtant, la Colombie d'aujourd'hui est bien différente de celle que le monde du café connaissait il y a seulement une dizaine d'années.
Aujourd'hui, la Colombie est devenue le véritable laboratoire mondial du café de spécialité.
C'est dans ce pays que naissent plusieurs des innovations qui redéfinissent notre compréhension du goût : fermentations contrôlées, cultures de levures sélectionnées, inoculations bactériennes, procédés Thermal Shock, recherches variétales, nouvelles approches agronomiques et collaborations étroites entre scientifiques, producteurs et torréfacteurs.
Chez 94 Celcius, cette évolution n'est pas simplement quelque chose que nous observons de loin.
Nous la vivons directement avec les producteurs.
Depuis plusieurs années, une grande partie de notre sélection provient de Colombie. Nous collaborons avec certains des producteurs les plus innovants du pays, visitons régulièrement les fermes, dégustons des centaines de lots chaque année et suivons de près l'évolution des nouvelles méthodes de production qui façonnent l'avenir du café de spécialité.
Pourquoi cette fascination ?
Parce qu'aucun autre pays ne combine aujourd'hui autant de facteurs favorables à la production de cafés d'exception :
- un climat presque parfait pour l'arabica;
- des montagnes offrant des altitudes idéales;
- des centaines de microclimats;
- des sols volcaniques extrêmement riches;
- une tradition caféière vieille de plusieurs générations;
- une nouvelle génération de producteurs qui repousse constamment les limites de la qualité.
Cette combinaison fait de la Colombie l'un des pays les plus passionnants pour les amateurs de café comme pour les professionnels de l'industrie.
Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de ce qui rend le café colombien si unique, des régions qui produisent certains des meilleurs cafés au monde, des producteurs qui révolutionnent l'industrie et des raisons pour lesquelles la Colombie occupe aujourd'hui une place centrale chez 94 Celcius.
Pourquoi la Colombie est-elle devenue une référence mondiale du café de spécialité ?
La Colombie figure depuis longtemps parmi les plus grands producteurs mondiaux de café arabica. Pourtant, sa réputation ne repose pas uniquement sur les volumes produits.
Elle repose surtout sur sa capacité à produire des cafés remarquablement constants tout en étant capable d'offrir certains des lots les plus rares et les plus complexes au monde.
Cette différence s'explique par une combinaison de facteurs naturels et humains rarement réunis dans un même pays.
Une géographie exceptionnelle
La Colombie est traversée du sud au nord par trois chaînes de montagnes issues de la cordillère des Andes.
Ces montagnes créent une incroyable diversité de climats.
À quelques dizaines de kilomètres de distance seulement, on peut retrouver :
- une altitude différente;
- une orientation différente au soleil;
- une pluviométrie différente;
- une composition de sol différente;
- une vitesse de maturation complètement différente.
Chaque vallée devient ainsi un terroir unique.
C'est exactement comme dans le monde du vin.
Deux fermes voisines peuvent produire deux cafés aux profils aromatiques totalement différents simplement parce que leur exposition au soleil ou leur altitude varie de quelques centaines de mètres.
Pour un torréfacteur spécialisé, cette diversité est une richesse immense.
Elle permet de sélectionner des cafés possédant une identité très marquée plutôt qu'un profil uniforme.
Des altitudes idéales pour développer les arômes
La majorité des meilleurs cafés colombiens poussent entre 1 400 et 2 300 mètres d'altitude.
À ces hauteurs, plusieurs phénomènes favorisent la qualité.
Les températures sont plus fraîches.
Les cerises mûrissent plus lentement.
Le café concentre davantage de sucres.
Les acides organiques se développent progressivement.
La densité des grains augmente.
Résultat : une tasse beaucoup plus expressive.
C'est cette maturation lente qui explique pourquoi les cafés colombiens offrent souvent une grande précision aromatique avec une douceur naturelle remarquable.
On retrouve fréquemment des notes de :
- fruits rouges;
- agrumes;
- fleurs blanches;
- miel;
- pêche;
- mangue;
- fruits tropicaux;
- cacao;
- caramel.
Selon la variété cultivée et le procédé utilisé, un même terroir peut même produire des cafés rappelant le litchi, la goyave, le melon, le raisin, le thé noir ou encore le jasmin.
Un climat presque parfait pour le café
Située près de l'équateur, la Colombie bénéficie d'un avantage exceptionnel.
Contrairement à plusieurs autres pays producteurs, les températures demeurent relativement stables toute l'année.
Les caféiers ne subissent pas de véritables hivers.
Cette stabilité permet une floraison régulière et, dans plusieurs régions, deux récoltes annuelles.
Pour les producteurs, cela signifie davantage de flexibilité.
Pour les torréfacteurs, cela signifie surtout un accès plus fréquent à des cafés fraîchement récoltés.
Chez 94 Celcius, cette fraîcheur est extrêmement importante.
Elle nous permet de travailler des cafés dont les qualités aromatiques sont encore pleinement présentes plusieurs mois après la récolte.
Les sols volcaniques : un terroir exceptionnel
Une grande partie des régions caféières colombiennes repose sur d'anciens sols volcaniques.
Ces sols présentent plusieurs caractéristiques recherchées :
- excellente capacité de drainage;
- forte richesse en matière organique;
- abondance de minéraux;
- structure favorable au développement racinaire.
Un caféier en bonne santé développe un système racinaire plus profond, absorbe davantage de nutriments et produit des cerises plus riches.
Le terroir ne crée pas directement le goût d'un café.
En revanche, il offre aux arbres les meilleures conditions possibles pour exprimer pleinement leur potentiel génétique.
C'est cette combinaison entre variété, altitude, climat, pratiques agricoles et sols qui donne naissance aux profils aromatiques recherchés dans le café de spécialité.
Une récolte encore largement réalisée à la main
L'une des grandes forces de la Colombie demeure son approche extrêmement minutieuse de la récolte.
Sur la majorité des fermes produisant du café de spécialité, les cerises sont cueillies une à une.
Seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées.
Cette sélection manuelle représente énormément de travail.
Mais elle améliore considérablement la qualité finale.
Une seule cerise immature peut apporter de l'astringence ou des saveurs végétales.
À l'inverse, une cerise trop mûre peut entraîner des défauts de fermentation.
Cette précision explique pourquoi les meilleurs producteurs colombiens obtiennent des cafés d'une grande pureté aromatique.
Chez 94 Celcius, cette rigueur fait partie des critères essentiels lorsque nous sélectionnons un partenaire.
Nous recherchons des producteurs qui accordent autant d'importance aux détails que nous en accordons lors de la torréfaction.
Une nouvelle génération de producteurs change complètement les règles du jeu
S'il y a vingt ans la Colombie était déjà reconnue pour la qualité de son café, elle est aujourd'hui reconnue pour quelque chose d'encore plus important : sa capacité d'innovation.
Une nouvelle génération de producteurs transforme profondément la manière de produire le café.
Leur objectif n'est plus seulement de produire un excellent café.
Ils cherchent à comprendre pourquoi un café développe certaines saveurs.
Ils expérimentent.
Ils mesurent.
Ils documentent.
Ils collaborent avec des ingénieurs, des microbiologistes, des agronomes et parfois même des biochimistes.
Le résultat est spectaculaire.
Des producteurs comme Wilton Benitez, Diego Bermúdez, Sebastián Ramírez, Carolina Ramirez, Brayan Alvear et plusieurs autres contribuent aujourd'hui à faire évoluer l'ensemble de l'industrie mondiale du café de spécialité.
Et c'est précisément cette vision qui nous attire vers la Colombie année après année.
Dans la prochaine partie, nous partirons à la découverte des grandes régions caféières colombiennes, des variétés emblématiques comme le Pink Bourbon, la Gesha ou la Sidra, ainsi que des producteurs qui redéfinissent aujourd'hui les limites du goût.
Les grandes régions caféières de Colombie : chaque montagne possède sa propre identité
Contrairement à ce que plusieurs imaginent, il n'existe pas un seul café colombien.
La Colombie produit une incroyable diversité de profils aromatiques. Deux cafés cultivés à quelques centaines de kilomètres l'un de l'autre peuvent offrir des expériences complètement différentes, même lorsqu'ils proviennent de la même variété.
Pourquoi ?
Parce que chaque région possède sa propre combinaison d'altitude, de climat, de sols, de précipitations et de traditions agricoles.
Chez 94 Celcius, nous ne choisissons jamais un café simplement parce qu'il vient de Colombie. Nous sélectionnons une ferme, un producteur, une variété, un procédé et une récolte précise. C'est cette approche qui permet de découvrir toute la richesse du pays.
Huila : le cœur du café de spécialité colombien
S'il fallait choisir une seule région représentant l'essor du café de spécialité en Colombie, ce serait probablement Huila.
Située au sud-ouest du pays, Huila réunit presque toutes les conditions recherchées par les producteurs :
- des altitudes dépassant fréquemment 2 000 mètres;
- des sols volcaniques fertiles;
- un climat relativement stable;
- des journées chaudes suivies de nuits fraîches;
- une forte culture de l'innovation.
Ces conditions favorisent une maturation lente des cerises, permettant aux sucres et aux composés aromatiques de se développer pleinement.
Les cafés de Huila présentent souvent une acidité vive mais élégante, une grande douceur et des notes rappelant les fruits rouges, les agrumes, la pêche, les fleurs et le miel.
C'est également dans cette région que plusieurs producteurs repoussent aujourd'hui les limites de la fermentation contrôlée.
Chez 94 Celcius, plusieurs de nos cafés les plus recherchés proviennent de Huila.
Cauca : altitude, fraîcheur et élégance
Au sud-ouest de la Colombie, Cauca bénéficie lui aussi d'altitudes importantes.
Les montagnes y créent des amplitudes thermiques idéales pour ralentir la maturation des cerises.
Les cafés provenant de cette région offrent souvent une grande précision aromatique.
On y retrouve fréquemment :
- des agrumes;
- des fleurs blanches;
- des fruits à noyau;
- une acidité brillante;
- une finale très propre.
Lorsque nous recherchons des cafés d'une grande finesse destinés au filtre, Cauca fait partie des régions que nous surveillons attentivement.
Antioquia : une région historique tournée vers l'avenir
Antioquia possède une longue tradition caféière.
Autour de Medellín, plusieurs familles cultivent le café depuis plusieurs générations.
Mais aujourd'hui, cette région vit une véritable révolution.
Une nouvelle génération de producteurs expérimente :
- les fermentations prolongées;
- les levures sélectionnées;
- les inoculations bactériennes;
- les fermentations anaérobies;
- les procédés Thermal Shock;
- les séchages extrêmement contrôlés.
Cette combinaison entre tradition familiale et recherche scientifique donne naissance à certains des cafés les plus spectaculaires actuellement disponibles.
C'est également dans cette région que plusieurs de nos partenaires développent des projets visant à accompagner la relève agricole et à créer davantage de valeur directement dans les communautés productrices.
Tolima : une région encore sous-estimée
Moins connue que Huila ou Cauca, Tolima produit pourtant des cafés remarquables.
Grâce à ses montagnes escarpées et à son climat diversifié, cette région offre une grande variété de profils.
Les cafés y présentent souvent une belle douceur, une texture crémeuse et des notes de cacao, de fruits mûrs et de sucre brun.
Plusieurs producteurs y investissent aujourd'hui dans des procédés de fermentation avancés, ce qui laisse présager un avenir extrêmement prometteur.
Quindío, Risaralda et Caldas : le célèbre Triangle du Café
Ces trois départements composent ce que l'on appelle souvent l'Eje Cafetero, ou le Triangle du Café.
Cette région est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.
On y retrouve une culture caféière profondément enracinée.
Les paysages sont façonnés par des générations de familles productrices qui ont développé un savoir-faire exceptionnel.
Même si plusieurs exploitations demeurent traditionnelles, de nombreuses fermes investissent aujourd'hui dans la qualité plutôt que dans le volume.
Le résultat est une nouvelle génération de cafés beaucoup plus complexes que ceux qui ont longtemps façonné l'image classique du café colombien.
Les variétés qui façonnent aujourd'hui le café colombien
Lorsqu'on parle de café, plusieurs pensent uniquement au pays d'origine.
Pourtant, la variété botanique joue un rôle tout aussi important.
Chez 94 Celcius, nous choisissons souvent un café autant pour sa variété que pour son terroir.
Pink Bourbon
Le Pink Bourbon est probablement l'une des variétés les plus recherchées actuellement.
Longtemps considéré comme une mutation du Bourbon, plusieurs analyses génétiques récentes suggèrent une origine beaucoup plus complexe.
Peu importe son histoire, le résultat est spectaculaire.
Le Pink Bourbon offre souvent :
- une acidité cristalline;
- des notes florales très élégantes;
- des agrumes;
- des fruits tropicaux;
- une douceur exceptionnelle.
Chez 94 Celcius, cette variété revient régulièrement dans nos cafés les plus exclusifs.
Gesha
Peu de variétés ont marqué le café de spécialité autant que la Gesha.
Originaire d'Éthiopie mais popularisée au Panama, elle connaît aujourd'hui un développement impressionnant en Colombie.
Les meilleures Geshas colombiennes offrent une tasse extrêmement raffinée où l'on retrouve souvent :
- jasmin;
- fleur d'oranger;
- bergamote;
- pêche blanche;
- thé noir;
- miel.
Leur élégance explique pourquoi elles sont régulièrement présentes dans les compétitions internationales.
Sidra
Encore relativement rare, la Sidra est devenue l'une des variétés préférées des amateurs de cafés modernes.
Elle combine généralement une texture très soyeuse avec une intensité aromatique remarquable.
Selon le procédé utilisé, elle peut évoquer les fruits tropicaux, les fleurs, les agrumes ou encore certains bonbons aux fruits.
Chez 94 Celcius, plusieurs Sidra que nous avons proposées figurent parmi les cafés les plus mémorables de notre catalogue.
Castillo
Le Castillo représente aujourd'hui une part importante de la production colombienne.
Développé pour offrir une meilleure résistance aux maladies, il a longtemps souffert d'une réputation injustement moyenne.
Entre les mains des meilleurs producteurs, cette variété démontre pourtant un potentiel impressionnant.
Grâce aux nouvelles méthodes de fermentation et à une récolte extrêmement rigoureuse, plusieurs Castillo rivalisent aujourd'hui avec des variétés beaucoup plus prestigieuses.
Caturra
Le Caturra fait partie des variétés historiques de Colombie.
On le retrouve encore dans de nombreuses fermes.
Bien cultivé, il produit des cafés équilibrés, sucrés et très élégants.
De nombreux producteurs continuent de lui faire confiance pour sa régularité et son excellente expression du terroir.
La révolution scientifique du café colombien
S'il y a un domaine où la Colombie influence aujourd'hui toute l'industrie mondiale, c'est celui de la fermentation.
Pendant des décennies, la fermentation servait principalement à retirer le mucilage entourant les grains.
Aujourd'hui, elle est devenue un véritable outil de création aromatique.
Les meilleurs producteurs ne laissent plus simplement la nature agir.
Ils contrôlent :
- la température;
- le pH;
- le niveau d'oxygène;
- les levures;
- les bactéries;
- le temps de fermentation;
- la concentration en sucres;
- les profils microbiologiques.
Cette approche permet d'obtenir des cafés d'une précision incroyable.
Selon le procédé utilisé, un café pourra développer des notes rappelant la mangue, le litchi, la pêche, le melon, le fruit de la passion, la fraise, la crème, le yogourt ou encore certaines fleurs tropicales.
Chez 94 Celcius, nous suivons cette évolution avec énormément d'intérêt.
Nous croyons que la fermentation représente aujourd'hui l'un des plus grands leviers d'innovation du café de spécialité, à condition qu'elle soit utilisée pour mettre en valeur le terroir plutôt que pour masquer les défauts d'un café.
C'est précisément pour cette raison que nous collaborons avec des producteurs qui maîtrisent parfaitement ces procédés et qui les utilisent avec rigueur scientifique plutôt qu'avec une simple recherche d'effet de mode.
Pourquoi 94 Celcius a choisi la Colombie
Lorsqu'on nous demande pourquoi autant de cafés chez 94 Celcius proviennent de Colombie, la réponse est simple : nous ne recherchons pas uniquement les meilleurs cafés. Nous recherchons les producteurs qui repoussent les limites de ce que le café peut devenir.
Depuis plusieurs années, la Colombie est devenue le pays où nous trouvons le plus grand nombre de partenaires partageant notre philosophie. Des producteurs qui n'ont pas peur d'expérimenter, de remettre en question les méthodes établies, de documenter leur travail et d'investir dans la qualité plutôt que dans le volume.
Cette vision rejoint parfaitement celle qui anime 94 Celcius depuis sa création : comprendre le café avant de le torréfier.
Notre parcours est d'ailleurs fortement influencé par une approche scientifique. Avant de fonder la brûlerie, notre fondateur, Marc-Alexandre Emond-Boisjoly, a étudié la biochimie et la pharmacologie. Cette curiosité pour les mécanismes biologiques se retrouve encore aujourd'hui dans notre manière d'aborder le café. Derrière chaque tasse, nous nous intéressons autant au terroir qu'aux phénomènes microbiologiques qui influencent le goût, aux procédés de fermentation et à la façon dont chaque décision du producteur transforme le résultat final.
Cette approche explique naturellement pourquoi nous avons développé autant de collaborations en Colombie.
Nos partenaires : bien plus que des fournisseurs
Chez 94 Celcius, nous ne cherchons pas à acheter un café une seule fois parce qu'il a obtenu un excellent score. Nous privilégions des relations qui se construisent au fil des récoltes.
Cela nous permet de suivre l'évolution d'un producteur, de comprendre ses expérimentations et d'offrir à nos clients des cafés qui racontent une véritable histoire.
Wilton Benitez : quand la science rencontre le café
Peu de producteurs incarnent autant l'innovation que Wilton Benitez.
Installé à la Granja Paraíso 92, il est reconnu dans le monde entier pour son approche scientifique de la transformation du café. Son travail repose sur une maîtrise exceptionnelle des fermentations contrôlées, de la microbiologie et des procédés de séchage.
Chez lui, chaque étape est mesurée, documentée et optimisée.
Le résultat est une incroyable précision aromatique.
Nous avons eu le privilège de proposer plusieurs de ses cafés au fil des années, dont certains sont rapidement devenus des références auprès de notre communauté.
Notre collaboration a également donné naissance au projet Les Tassés, une initiative qui valorise des micro-lots visuellement imparfaits, mais d'une qualité gustative remarquable. En redonnant une valeur à ces cafés souvent écartés pour des raisons esthétiques, nous démontrons qu'un grain légèrement fissuré peut produire une tasse exceptionnelle lorsqu'il est cultivé, transformé et torréfié avec soin.
Diego Bermúdez : repousser les limites de l'expérience sensorielle
Diego Bermúdez fait partie des producteurs qui ont profondément changé la perception du café de spécialité.
Ses recherches sur les fermentations contrôlées ont permis de créer des profils aromatiques d'une intensité rarement observée auparavant.
Chez 94 Celcius, plusieurs de ses cafés ont marqué notre histoire, notamment Lychee Peachy, Red Plum et Natural Friends.
Ces cafés démontrent qu'il est possible d'obtenir des profils extrêmement fruités tout en conservant une tasse propre, équilibrée et élégante.
Leur objectif n'est jamais de masquer le café, mais de révéler tout son potentiel.
Sebastián Ramírez : l'équilibre entre créativité et terroir
Avec Sebastián Ramírez, nous retrouvons une approche où la créativité reste toujours au service du terroir.
Ses cafés comme Aurora Rosada ou Midnight Bloom illustrent parfaitement cette philosophie.
Les fermentations y sont précises, mais jamais envahissantes.
Le résultat demeure élégant, complexe et fidèle à l'identité du café.
Cette capacité à équilibrer innovation et pureté explique pourquoi Sebastián est aujourd'hui considéré comme l'un des producteurs les plus influents de la nouvelle génération colombienne.
Carolina Ramirez : une vision tournée vers l'avenir
Notre collaboration avec Carolina Ramirez illustre également notre volonté de soutenir des producteurs qui construisent une vision à long terme.
Au fil des récoltes, nous avons vu évoluer ses méthodes, ses variétés et ses procédés.
Cette progression constante fait partie des raisons pour lesquelles nous privilégions des partenariats durables plutôt que des achats ponctuels.
Brayan Alvear : explorer de nouveaux profils aromatiques
Le travail réalisé par Brayan Alvear nous a permis de proposer certains cafés parmi les plus originaux de notre catalogue.
Des profils comme Strawberry, Banana Split ou d'autres fermentations contrôlées démontrent qu'il est possible d'explorer de nouvelles dimensions aromatiques tout en conservant une excellente qualité de tasse.
Ces cafés ne cherchent pas à être extravagants.
Ils cherchent à montrer jusqu'où une fermentation parfaitement maîtrisée peut enrichir l'expression naturelle d'un terroir.
Yessica Parra : précision et élégance
Avec des cafés comme Sidra Tropical ou encore ses Gesha, Yessica Parra représente cette nouvelle génération de producteurs qui combine une compréhension fine du terroir à une maîtrise remarquable des procédés post-récolte.
Ses cafés offrent souvent une très grande clarté aromatique et une douceur exceptionnelle.
Forest Coffee et Unblended : bâtir des relations durables
Tous les cafés d'exception ne proviennent pas uniquement d'une ferme exceptionnelle.
Ils nécessitent également une chaîne d'approvisionnement transparente et humaine.
C'est pourquoi nous travaillons avec des partenaires comme Forest Coffee et Unblended.
Leur rôle dépasse largement l'exportation.
Ils accompagnent les producteurs, favorisent les relations à long terme, améliorent la traçabilité des lots et créent des liens durables entre les fermes et les torréfacteurs.
Cette transparence nous permet de raconter l'histoire de chaque café avec confiance.
Ce que nous recherchons réellement lorsque nous choisissons un café
Chez 94 Celcius, nous ne sélectionnons jamais un café uniquement parce qu'il possède un score élevé.
Nous recherchons un équilibre entre plusieurs éléments :
- une identité aromatique forte;
- un terroir clairement exprimé;
- une récolte rigoureuse;
- une fermentation maîtrisée;
- une torréfaction adaptée;
- une histoire humaine authentique.
Nous préférons parfois un café légèrement moins spectaculaire, mais qui raconte fidèlement son origine, plutôt qu'un café dont les procédés masquent complètement le terroir.
Cette philosophie guide chacune de nos sélections.
Pourquoi les cafés colombiens dominent-ils autant les compétitions internationales ?
Il suffit d'observer les plus grandes compétitions de café pour constater la présence régulière de cafés colombiens.
Au World Barista Championship, au World Brewers Cup ou dans de nombreuses compétitions nationales, les cafés colombiens sont fréquemment choisis par les compétiteurs.
Pourquoi ?
Parce qu'ils réunissent plusieurs qualités recherchées :
- une très grande douceur;
- une acidité précise;
- une excellente stabilité;
- des profils aromatiques complexes;
- une remarquable capacité à exprimer les méthodes d'extraction modernes.
Les progrès réalisés dans les fermentations contrôlées et la sélection variétale renforcent encore davantage cette présence.
Pourquoi nous continuerons d'investir en Colombie
Nous croyons que la Colombie continuera de jouer un rôle majeur dans l'évolution du café de spécialité.
Non seulement parce qu'elle produit d'excellents cafés, mais surtout parce qu'elle rassemble des producteurs qui cherchent constamment à comprendre, améliorer et repousser les limites de leur métier.
Cette culture de l'innovation correspond parfaitement à notre vision.
Notre objectif n'est pas simplement d'offrir un excellent café aujourd'hui.
Nous voulons également participer à construire le café de demain.
C'est pourquoi nous continuerons à développer des collaborations durables avec des producteurs qui partagent ces valeurs.
Chaque nouvelle récolte représente une occasion d'apprendre, de découvrir et de faire évoluer notre compréhension du café.
Et c'est précisément cette curiosité qui anime 94 Celcius depuis ses débuts.
Foire aux questions sur le café colombien
Pourquoi le café colombien est-il considéré parmi les meilleurs au monde ?
Grâce à la combinaison d'altitudes élevées, de sols volcaniques, d'un climat stable, d'une récolte manuelle et d'une nouvelle génération de producteurs qui investissent massivement dans la qualité et l'innovation.
Pourquoi les cafés colombiens sont-ils souvent plus fruités ?
Les variétés cultivées, les altitudes importantes et les nouvelles techniques de fermentation permettent de développer une très grande richesse aromatique tout en conservant une tasse propre et équilibrée.
Quelle est la meilleure région caféière de Colombie ?
Il n'existe pas une seule réponse. Huila, Cauca, Antioquia, Tolima, Quindío et Risaralda produisent tous des cafés exceptionnels, chacun avec sa propre identité.
Les cafés fermentés sont-ils artificiellement aromatisés ?
Non. Lorsqu'ils sont réalisés correctement, les procédés de fermentation contrôlée utilisent les sucres naturellement présents dans la cerise de café et des micro-organismes soigneusement sélectionnés pour influencer le développement aromatique, sans ajout d'arômes artificiels.
Pourquoi 94 Celcius propose-t-il autant de cafés colombiens ?
Parce que nous croyons que la Colombie réunit aujourd'hui certains des producteurs les plus innovants du monde. Nous privilégions des partenariats durables avec des fermes dont nous suivons l'évolution année après année afin d'offrir des cafés qui expriment autant leur terroir que le savoir-faire de ceux qui les cultivent.
La Colombie, un partenaire naturel pour 94 Celcius
Le café est une histoire de personnes bien avant d'être une histoire de grains.
Derrière chaque tasse se trouvent des producteurs qui consacrent leur vie à comprendre une plante extraordinairement complexe. Derrière chaque récolte se cachent des décisions agronomiques, des heures de travail manuel, des expérimentations parfois risquées et une volonté constante de progresser.
C'est cette passion que nous retrouvons en Colombie.
Chez 94 Celcius, nous continuerons à parcourir ses montagnes, à rencontrer ses producteurs et à sélectionner des cafés qui nous inspirent autant par leur qualité que par les personnes qui les rendent possibles.
Car pour nous, le meilleur café n'est pas seulement celui qui obtient le meilleur score.
C'est celui qui raconte la plus belle histoire.
Conclusion : bien plus qu'un pays producteur, une source d'inspiration
La Colombie occupe aujourd'hui une place unique dans l'univers du café de spécialité. Grâce à la richesse de ses terroirs, à la diversité de ses variétés, à l'expertise de ses producteurs et à une culture d'innovation exceptionnelle, elle continue de repousser les limites de ce qu'une tasse de café peut offrir.
Chez 94 Celcius, notre intérêt pour la Colombie va bien au-delà de la qualité de ses cafés. Ce qui nous inspire avant tout, ce sont les femmes et les hommes qui les cultivent. Des producteurs qui expérimentent, qui prennent des risques, qui perfectionnent leurs méthodes année après année et qui partagent avec nous la même conviction : chaque détail compte.
C'est cette vision qui nous pousse à bâtir des relations durables avec des partenaires comme Wilton Benitez, Diego Bermúdez, Sebastián Ramírez, Carolina Ramirez, Brayan Alvear, Yessica Parra, Forest Coffee, Unblended et plusieurs autres producteurs d'exception. Ensemble, nous cherchons à mettre en lumière des cafés qui expriment fidèlement leur terroir, leur variété et le savoir-faire unique de ceux qui les produisent.
Notre mission demeure la même depuis la création de 94 Celcius : sélectionner les cafés les plus inspirants, les torréfier avec précision et raconter l'histoire de chaque grain, de la ferme jusqu'à votre tasse.
Et si une grande partie de cette histoire s'écrit aujourd'hui en Colombie, c'est parce que nous sommes convaincus que l'avenir du café de spécialité s'y construit déjà, une récolte à la fois.
Modifié le 13 juillet 2026