Maîtriser les notes de dégustation : Un guide pour les amateurs de café

publication le 03 octobre, 2019 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 6 mins de lecture —


Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifient réellement les notes de dégustation sur un sac de café ? Chez les torréfacteurs de café de Montréal 94 celcius, nous recevons souvent des questions à ce sujet, notamment de ceux qui recherchent le meilleur café en grain. Si des termes comme "fruité" ou "chocolat au lait" figurent sur nos emballages, cela ne signifie pas que des arômes artificiels sont ajoutés. Au contraire, ces saveurs se développent naturellement grâce à un processus de culture, de traitement et de torréfaction précis.

Préparation d'une dégustation de café avec une bouilloire d'eau chaude

Comment les saveurs se développent dans le café

Le café est l'une des boissons les plus chimiquement complexes. Lors de sa torréfaction, des milliers de composés aromatiques sont libérés, créant ainsi une variété de saveurs. Par exemple, si vous détectez une note de "fraise" dans votre café, ce que vous goûtez correspond à des composés similaires à ceux présents dans une fraise réelle.

Les saveurs qui apparaissent sur nos sacs sont le fruit de la région de culture, de la méthode de traitement des grains et du profil de torréfaction. Chez 94 Celcius, notre équipe de dégustateurs expérimentés goûte chaque café avec soin et sélectionne les trois saveurs les plus évidentes à l'issue de chaque séance de cupping, un processus de dégustation rigoureux.

Comprendre les principales notes de dégustation

Pour bien choisir et apprécier votre café, il est essentiel de savoir comment reconnaître et interpréter les notes de dégustation. Voici les cinq catégories les plus couramment utilisées pour décrire un café de spécialité :

  1. Douceur : Contrairement aux idées reçues, le café de haute qualité est souvent naturellement sucré. Cela peut aller de la douceur fruitée à celle du caramel ou du miel. Plus le café est frais et bien cultivé, plus la douceur est prononcée.
  2. Corps : Il s'agit de la sensation en bouche du café, de son poids sur la langue. Un café peut être léger et délicat ou, à l'inverse, riche et lourd. Le choix de la méthode de préparation et la dose utilisée influencent aussi fortement le corps du café.
  3. Acidité : Bien qu'elle soit souvent mal comprise, l'acidité dans le café est une qualité recherchée. Elle apporte de la vivacité et de la dimension. Un café peut avoir une acidité légère, rappelant le melon, ou plus vive, évoquant le citron.
  4. Notes : Les notes spécifiques, qu'elles soient fruitées, chocolatées ou florales, apportent tout le charme d'un café. Prenez le temps d’identifier ces arômes. Plus vous goûtez et vous entraînez, plus vous serez capable de les discerner.
  5. Finale : La façon dont un café persiste en bouche après l'avoir bu est aussi importante. Une finale peut être brève ou longue, douce ou plus rugueuse. C’est souvent cette sensation qui vous donne envie d’une autre tasse.
Deux baristas de Montreal qui goûte du café lors d'une dégustation organisé chez 94 ceclis

Comment développer vos compétences de dégustation de café

Reconnaître et décrire les saveurs du café n’est pas réservé aux experts. Il est tout à fait possible pour tout amateur de café de développer son palais. Voici quelques conseils pour perfectionner vos compétences de dégustation :

  • Utilisez une roue des saveurs : Cet outil aide à décrire les saveurs du café en offrant un vocabulaire commun, basé sur des arômes que vous connaissez déjà. Si une saveur vous est inconnue, il suffit d’aller au marché et de la goûter pour avoir une référence.
  • Comparez différents cafés : Une excellente façon d’entraîner votre palais est de goûter deux cafés côte à côte. En comparant un café aux notes fruitées à un autre aux notes chocolatées, par exemple, vous commencerez à mieux cerner les différences.
  • Pratiquez régulièrement : Avec chaque tasse de café, prenez un moment pour réfléchir aux saveurs que vous ressentez. Est-ce plutôt doux ou amer ? Quel est l’impact de la méthode de préparation sur la saveur ? Plus vous dégustez en conscience, plus votre compréhension des arômes se développe.

Pourquoi choisir notre café en grain ?

Les torréfacteurs de café de Montréal ont la réputation de produire des cafés d’exception. Chez 94 Celcius, nous mettons un point d’honneur à sélectionner des grains de café de haute qualité et à les torréfier avec précision pour en extraire le meilleur. Nos cafés sont issus de relations directes avec des producteurs passionnés, garantissant une traçabilité et un engagement envers une production éthique et durable.

Si vous êtes à la recherche du meilleur café en grain pour votre quotidien, nos options riches en saveurs vous offriront une expérience unique, que vous soyez amateur de notes fruitées, florales, ou chocolatées.

Ne vous contentez pas d’un café ordinaire. Explorez notre sélection de cafés en grains sur notre site web et découvrez des produits exceptionnels, soigneusement torréfiés pour éveiller vos papilles et enrichir votre expérience du café.

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