À la rencontre de Sebastián Ramírez : Le Producteur Derrière la Finca El Placer

publication le 17 septembre, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 20 mins de lecture —


Dans l'univers du café de spécialité, il existe des histoires uniques qui se cachent derrière chaque tasse de café. L'une de ces histoires est celle de Sebastián Ramírez, un producteur de café de quatrième génération, propriétaire de la Finca El Placer en Colombie. Son engagement envers l'innovation, la durabilité et la qualité a fait de sa ferme l'une des plus respectées de la région d'El Eje Cafetero, le cœur de la production de café en Colombie. Chez 94 Celcius, nous sommes fiers de travailler avec des producteurs comme Sebastián, qui partagent notre passion pour le café d'exception. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l'histoire fascinante de Sebastián et de sa ferme, la Finca El Placer.

La Ferme El Placer : Une Tradition Familiale

La Finca El Placer, qui signifie littéralement "Le Plaisir", est bien plus qu'une simple exploitation de café. Située à Calarcá, dans le département de Quindío, la ferme se trouve à une altitude d'environ 1 744 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce terroir unique, caractérisé par un sol d'origine volcanique et des précipitations abondantes, offre des conditions idéales pour la culture de café de haute qualité.

Sebastián est le gardien de cette tradition familiale depuis plus de dix ans. Avec plus de quatre générations d'expérience dans la production de café, la famille Ramírez a perfectionné l'art de cultiver et de transformer le café. Cependant, ce qui distingue véritablement Sebastián, c'est son engagement à innover tout en respectant la tradition. Sous sa direction, la Finca El Placer a adopté des pratiques durables, évitant par exemple l'utilisation d'herbicides et privilégiant la santé des sols, un facteur clé dans la production de café de qualité.

Sebastian Ramirez ferme El Placer

L’Innovation au Cœur de la Production

L’un des aspects les plus fascinants du travail de Sebastián Ramírez est son utilisation de techniques innovantes dans la transformation du café. À la Finca El Placer, chaque variété de café est traitée avec le plus grand soin à travers des méthodes comme les processus naturel, lavé et honey, et des fermentations spécifiques telles que la macération carbonique. Cette technique, souvent utilisée dans la vinification, permet de développer des profils de saveurs complexes, donnant au café une profondeur et une richesse inégalées.

Sebastián s'appuie également sur un laboratoire de microbiologie qu'il a installé sur la ferme. Ce laboratoire est crucial pour la création de cafés aux profils sensoriels exotiques. Grâce à cette installation, Sebastián peut expérimenter avec des levures et des fermentations spécifiques qui influencent le goût final du café, créant ainsi des saveurs uniques qui se démarquent sur la scène internationale du café de spécialité.

Une Approche Durable et Respectueuse de l'Environnement

Ce qui rend la Finca El Placer encore plus exceptionnelle, c’est l’accent mis sur la durabilité. Sebastián est un fervent défenseur de la santé des sols, et il comprend que des sols riches et en bonne santé sont essentiels pour cultiver des plantes vigoureuses et produire un café de qualité supérieure. Pour cela, la ferme adopte des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement, comme l'absence d'herbicides, et le désherbage manuel tous les deux mois.

Le respect de la biodiversité locale est également au cœur de l'engagement de Sebastián. La Finca El Placer est entourée d’une flore abondante composée de plantes et d'arbres indigènes tels que le Guayacán, l’Arrayán et les acacias. Ces plantes ne servent pas seulement à embellir l'environnement, mais elles jouent également un rôle crucial dans le processus de fermentation et de séchage des grains de café. En intégrant des plantes aromatiques comme la lavande et le jasmin dans le processus, Sebastián parvient à enrichir les arômes et les saveurs des grains de café.

L’Impact de la Nature sur les Saveurs

L’approche de Sebastián en matière de café est profondément enracinée dans la nature qui entoure sa ferme. Les plantes aromatiques, notamment la lavande et le jasmin, sont intégrées dans le processus de fermentation pour ajouter des notes florales subtiles aux grains. Ces techniques donnent naissance à un café qui reflète véritablement le terroir de la région, avec des arômes naturels qui transportent les amateurs de café directement dans les paysages de la Finca El Placer.

Au-delà de l’utilisation de plantes, Sebastián fait également preuve de rigueur dans le processus de séchage du café, veillant à un séchage lent et contrôlé qui permet aux grains de préserver toute leur complexité aromatique. Ce soin du détail à chaque étape de la production se traduit par un café aux saveurs éclatantes, qui séduit les palais des connaisseurs du monde entier.

Café de spécialité sébastian ramirez el placer

Un Projet Visionnaire : Alivio Generacional

Le projet El Placer Farms, sous la direction de Sebastián, ne se limite pas à la Finca El Placer. Aujourd'hui, il s'étend à plusieurs autres exploitations dans les régions de Quindío et Huila. Au total, six fermes participent à ce projet collaboratif, qui vise à produire du café de spécialité tout en favorisant la durabilité et en garantissant la qualité du produit.

Mais plus encore, Sebastián se préoccupe de l'avenir. Le projet Alivio Generacional qu'il a lancé vise à former et à inspirer les jeunes générations à poursuivre des carrières dans la production de café. Il s'agit non seulement de préserver la tradition, mais aussi de l'adapter aux défis modernes, en intégrant des pratiques agricoles responsables et innovantes.

Une Collaboration avec 94 Celcius

Chez 94 Celcius, nous avons l’honneur de travailler avec Sebastián Ramírez et la Finca El Placer depuis 2 ans pour offrir à nos clients des cafés de spécialité d’une qualité exceptionnelle. Chaque lot que nous sélectionnons est le reflet de l'engagement de Sebastián envers la perfection, l'innovation et le respect de la nature. Nous sommes convaincus que le café produit à la Finca El Placer raconte une histoire – celle d'une passion pour l'excellence et d'un lien profond avec la terre. Il est au coeur de notre mélange d'Halloween, soit péché mortel.

Conclusion

Sebastián Ramírez est bien plus qu’un producteur de café ; il est un visionnaire qui incarne l’avenir du café de spécialité. Grâce à son approche novatrice et à son respect pour l’environnement, il parvient à créer des cafés d’une qualité exceptionnelle qui enchantent les amateurs du monde entier. Chez 94 Celcius, nous sommes fiers de collaborer avec des producteurs comme Sebastián, qui partagent notre passion pour le café d'exception et notre engagement envers la durabilité.

Pour découvrir les cafés de Sebastián Ramírez et de la Finca El Placer, rendez-vous sur notre boutique en ligne.

Photos une gracieuseté de Unblended et Sebastian Ramirez propriétaire d'El Placer.



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