Colombie - Sorbet aux framboises

Dans la tasse

🍓 Framboise juteuse
🍧 Sorbet aux fruits rouges
🍬 Bonbon à la framboise

Une tasse éclatante où la framboise domine sans masquer le café. L'acidité est vive et juteuse, soutenue par une belle sucrosité et une finale intensément fruitée qui rappelle un sorbet aux framboises fraîchement servi.

En filtre, le profil est précis et explosif. En espresso, le fruit devient plus dense et gourmand. Sur glace, c'est une véritable bombe de fruits rouges.

Une ferme tournée vers l'avenir

À Las Palmas, dans la région de Huila, Brayan Alvear représente la nouvelle génération de producteurs colombiens qui repoussent les frontières de la fermentation.

Producteur de quatrième génération, il combine l'héritage familial à une approche scientifique du café. Chaque fermentation est soigneusement contrôlée afin de développer des profils aromatiques uniques tout en préservant l'identité du café.

Depuis plusieurs années, nous suivons son travail avec enthousiasme et sommes fiers de partager ses cafés les plus créatifs.

Une fermentation inspirée par le fruit

Après une pré-fermentation de 48 heures en cuves fermées, le café est dépulpé puis inoculé avec de la framboise séchée finement moulue, utilisée comme source naturelle de sucres et de levures.

Le café poursuit ensuite une fermentation de cinq jours dans un mélange de mucilage et de framboise, permettant au profil aromatique de gagner en intensité, en sucrosité et en complexité.

Le séchage combine une première étape au soleil suivie d'un séchage mécanique contrôlé, avant une période de stabilisation de 30 jours en sacs GrainPro afin d'harmoniser les composés aromatiques.

Le résultat est une tasse remarquablement expressive où la framboise est immédiatement reconnaissable, tout en conservant l'équilibre et la structure du café.

Pourquoi choisir Sorbet aux framboises ?

Une véritable bombe de framboise

Un profil intensément fruité où la framboise est reconnaissable dès la première gorgée.

Gourmand, vif et rafraîchissant

La sucrosité du fruit rencontre une acidité juteuse qui rappelle un véritable sorbet aux fruits rouges.

Le savoir-faire de Brayan Alvear

Un producteur colombien qui explore la fermentation avec précision pour créer des cafés aux profils aromatiques spectaculaires.

Encore meilleur sur glace

Filtre, espresso, flash brew ou café glacé : Sorbet aux framboises est conçu pour être aussi rafraîchissant que gourmand.

Fiche technique

Producteur : Brayan Alvear
Ferme : Las Palmas
Région : Acevedo, Huila, Colombie
Altitude : 1 750 m
Variété : Castillo
Procédé : Naturel cofermenté à la framboise
Fermentation : 48 h de pré-fermentation + 5 jours avec framboise séchée
Séchage : Soleil, séchage mécanique puis stabilisation 30 jours en GrainPro
Notes de dégustation : Framboise · Sorbet aux fruits rouges · Bonbon à la framboise