La productrice Caroline Ramiez devant un torréfacteur de café

Carolina Ramirez qui surveille la fermentation de son café.

Caro Citric - Colombie

Name: Caro Citric - Colombie
Brand: 94Celcius
Price: 28.99 CAD
Availability: InStock

$28.99

Une nouvelle facette de Carolina Ramirez

Depuis plusieurs années, nous suivons le travail de Carolina Ramirez, une productrice colombienne qui ne cesse de repousser les frontières du possible. Avec Caro Citric, elle explore un territoire nouveau : celui des cofermentations inspirées directement par son environnement.

Longtemps convaincue que la complexité naturelle du café suffisait à créer des profils exceptionnels, Carolina a progressivement ouvert sa vision au fil des échanges et des expérimentations menées avec les producteurs d'Unblended Coffee. Son objectif n'était pas de masquer le café, mais d'enrichir son expression à l'aide d'ingrédients issus de sa propre ferme.

Le résultat est un café lumineux et gourmand où la fraîcheur de la mandarine rencontre une douceur de chocolat au lait et une texture étonnamment crémeuse.

Taille

300g 907g 2253g

Variantes de produit

Type de mouture

Livraison entre 2 et 4 jours ouvrables. Ramassage disponible à notre usine de torréfaction. Commande prête en 24 heures.

Café jamais amer et toujours juste!

Torréfié dans la grande région de Montréal.

Description

Classique

Funky

Terroir

Procédé

Pourquoi choisir : Caro Citric - Colombie

Dans la tasse

🍊 Mandarine fraîche
🍫 Chocolat au lait
🥛 Crémeux

Une tasse éclatante et juteuse, où les agrumes apportent fraîcheur et énergie. Le chocolat adoucit l'ensemble tandis que la texture soyeuse prolonge l'expérience jusqu'à une finale douce et persistante.

Une fermentation inspirée par le terroir

Pour ce lot, seules les cerises parfaitement mûres sont récoltées puis stabilisées durant 24 heures. Elles sont ensuite fermentées pendant 140 heures en cuves fermées avec les feuilles des différentes variétés de mandariniers cultivées sur la ferme ainsi qu'avec de l'orange amère.

Cette approche permet à Carolina d'explorer les nouvelles tendances du café de spécialité tout en demeurant profondément connectée à son terroir. Chaque élément utilisé provient directement de l'écosystème de Guayacanes.

Après fermentation, le café est séché lentement sur lits africains pendant trois à quatre semaines jusqu'à atteindre son humidité idéale.

Fiche technique

Productrice : Carolina Ramirez
Ferme : Guayacanes
Région : Andes, Antioquia, Colombie
Altitude : 1 550 m
Variété : Castillo
Procédé : Naturel cofermenté avec feuilles de mandariniers et orange amère
Fermentation : 140 heures en cuves fermées
Séchage : 3 à 4 semaines sur lits africains

Pourquoi choisir Caro Citric ?

Une vision unique portée par Carolina Ramirez.
Une cofermentation inspirée exclusivement d'ingrédients de la ferme.
Un équilibre remarquable entre fraîcheur agrumée et gourmandise.
Une tasse estivale, lumineuse et incroyablement expressive.

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Caro Citric - Colombie

300g – Modifier

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A challenging bean

I’ve tried making this as an espresso (cappuccino) five times now. The beans are not bad, but I always have a hard time extracting citrus notes, and I guess co-fermenting doesn’t drastically make things easier in this case. It’s not an offensive bean, but unfortunately not my favourite in the impressive lineup at this roastery.

Really solid co-ferment that balances well with the terrior itself

Really solid co-ferment that balances well with the terrior itself, not just process. Definitely worth trying if you already like the banana and strawberry ones

Équilibre parfait entre fraîcheur éclatante et texture crémeuse 👌

Encore une démonstration de précision chez 94 Celcius. Ce lot colombien offre une séparation des saveurs remarquable : une attaque franche et lumineuse d'agrumes doux (mandarine/orange amère) soutenue par un corps soyeux et une finale gourmande chocolatée.
La tasse est d'une propreté impeccable (clean cup) tout en étant incroyablement goûteuse. Que ce soit pour la vivacité du fruit ou sa douceur enveloppante, c'est un profil moderne et soigné qui se démarque nettement. Un pur délice !

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