Colombie - Sorbet aux framboises
Description
Pourquoi choisir : Colombie - Sorbet aux framboises
Dans la tasse
đ Framboise juteuse
đ§ Sorbet aux fruits rouges
đŹ Bonbon Ă la framboise
Une tasse Ă©clatante oĂč la framboise domine sans masquer le cafĂ©. L'aciditĂ© est vive et juteuse, soutenue par une belle sucrositĂ© et une finale intensĂ©ment fruitĂ©e qui rappelle un sorbet aux framboises fraĂźchement servi.
En filtre, le profil est précis et explosif. En espresso, le fruit devient plus dense et gourmand. Sur glace, c'est une véritable bombe de fruits rouges.
Une ferme tournée vers l'avenir
à Las Palmas, dans la région de Huila, Brayan Alvear représente la nouvelle génération de producteurs colombiens qui repoussent les frontiÚres de la fermentation.
Producteur de quatriÚme génération, il combine l'héritage familial à une approche scientifique du café. Chaque fermentation est soigneusement contrÎlée afin de développer des profils aromatiques uniques tout en préservant l'identité du café.
Depuis plusieurs années, nous suivons son travail avec enthousiasme et sommes fiers de partager ses cafés les plus créatifs.
Une fermentation inspirée par le fruit
AprÚs une pré-fermentation de 48 heures en cuves fermées, le café est dépulpé puis inoculé avec de la framboise séchée finement moulue, utilisée comme source naturelle de sucres et de levures.
Le café poursuit ensuite une fermentation de cinq jours dans un mélange de mucilage et de framboise, permettant au profil aromatique de gagner en intensité, en sucrosité et en complexité.
Le séchage combine une premiÚre étape au soleil suivie d'un séchage mécanique contrÎlé, avant une période de stabilisation de 30 jours en sacs GrainPro afin d'harmoniser les composés aromatiques.
Le rĂ©sultat est une tasse remarquablement expressive oĂč la framboise est immĂ©diatement reconnaissable, tout en conservant l'Ă©quilibre et la structure du cafĂ©.
Pourquoi choisir Sorbet aux framboises ?
Une véritable bombe de framboise
Un profil intensĂ©ment fruitĂ© oĂč la framboise est reconnaissable dĂšs la premiĂšre gorgĂ©e.
Gourmand, vif et rafraĂźchissant
La sucrosité du fruit rencontre une acidité juteuse qui rappelle un véritable sorbet aux fruits rouges.
Le savoir-faire de Brayan Alvear
Un producteur colombien qui explore la fermentation avec précision pour créer des cafés aux profils aromatiques spectaculaires.
Encore meilleur sur glace
Filtre, espresso, flash brew ou cafĂ© glacĂ© : Sorbet aux framboises est conçu pour ĂȘtre aussi rafraĂźchissant que gourmand.
Fiche technique
Producteur : Brayan Alvear
Ferme : Las Palmas
RĂ©gion : Acevedo, Huila, Colombie
Altitude : 1 750 m
Variété : Castillo
Procédé : Naturel cofermenté à la framboise
Fermentation : 48 h de pré-fermentation + 5 jours avec framboise séchée
Séchage : Soleil, séchage mécanique puis stabilisation 30 jours en GrainPro
Notes de dégustation : Framboise · Sorbet aux fruits rouges · Bonbon à la framboise
Hot on the heels of Banana Split 94Celcius does it again. It actually tastes like what it says on the bag.
I truly LOVED this, but I will see it might not be for everyone for it's tartness and tang - but dialed in as an espresso this was really raspberry-forward which I just thought was the coolest.
Enjoyed the flavour experience.
Les saveurs son juste bien balancé.
Saveur incroyable tout en douceur, aussi bon chaud que froid
Excellent for cold brew. Super novel flavour, natural sweetness. I used 1:10 ratio and it was great.
John ( commentaire du bas) connaßt absolument rien au bon café fermenté ! Cette version est incroyablement SAVOUREUSE !!!! Pas trop acide, bien fruitée avec une finale choco/framboise
Not coffee, ridiculously overbearing.
Thanks for sharing your feedback, John! Co-fermented coffees can definitely be very intense and arenât for everyone. Because fruits or fruit extracts are introduced during fermentation, they can develop extremely pronounced, sometimes almost candy-like fruit flavors. That bold profile is intentional with this type of coffee, but we completely understand that it can feel overbearing if you prefer cleaner or more traditional profiles. Weâd be happy to point you toward one of our washed or more classic coffees that might be a better fit!