Keramo - Éthiopie

Dans la tasse

🍑 Pêche
🌸 Fleurs
🍋 Citron
🫖 Thé sucré

Keramo offre cette combinaison si particulière aux grands cafés lavés de Sidama : une aromatique florale intense, une acidité citronnée précise et une douceur rappelant le thé aux pêches.

À chaud, la tasse est vive et délicate. En refroidissant, elle gagne progressivement en sucrosité et laisse apparaître des notes de petits fruits compotés.

Le corps demeure léger et soyeux, laissant toute la place à une finale longue, florale et rafraîchissante.

Au sommet des montagnes de Bensa

Keramo est produit dans les hautes terres de Bensa, dans la région de Sidama en Éthiopie, l'une des régions caféières les plus réputées du pays.

Les caféiers poussent ici à plus de 2 300 mètres d'altitude, dans un environnement montagneux où les journées sont tempérées par la couverture forestière et les nuits particulièrement fraîches.

Cette altitude extrême ralentit considérablement la maturation des cerises. Les grains deviennent plus denses et les sucres ont davantage de temps pour se développer, favorisant les profils complexes, floraux et lumineux que l'on associe aux meilleurs cafés éthiopiens.

Environ 1 500 petits producteurs des environs apportent leurs cerises à la Keramo Adara Washing Station.

Keramo Adara Washing Station

Au cœur des montagnes de Bombe, la station Keramo Adara centralise les récoltes de milliers de petites parcelles cultivées sous la canopée naturelle.

Les producteurs travaillent principalement avec le JARC 74112, accompagné de différentes variétés locales issues du patrimoine génétique exceptionnel de l'Éthiopie.

La station travaille avec Daye Bensa Coffee, l'un des producteurs et exportateurs les plus reconnus de la scène caféière éthiopienne et régulièrement distingué pour la qualité de ses lots.

Keramo est devenu au fil des années un nom particulièrement recherché chez les torréfacteurs de café de spécialité pour ses profils extrêmement floraux et sa grande clarté en tasse.

Un lavage précis pour une tasse cristalline

Après la récolte, les cerises mûres sont acheminées à la station Keramo Adara où elles sont soigneusement triées puis dépulpées.

Le café subit ensuite une fermentation humide de 36 à 72 heures afin de retirer le mucilage entourant les grains.

Une fois lavé, le café est étendu sur des lits africains surélevés pendant environ 12 à 15 jours.

Les grains sont régulièrement retournés afin d'assurer un séchage lent et homogène.

Ce procédé lavé met particulièrement en valeur les caractéristiques naturelles du terroir : une grande clarté, une acidité précise et une expression florale remarquable.

Des variétés profondément éthiopiennes

Keramo est principalement composé de JARC 74112, accompagné de différents landraces éthiopiens cultivés localement.

Le 74112 fait partie des variétés sélectionnées par le Jimma Agricultural Research Center afin de combiner qualité en tasse, productivité et résistance aux maladies.

Cultivé à très haute altitude dans les montagnes de Sidama, il est particulièrement reconnu pour produire des cafés aux profils floraux, citronnés et délicatement fruités.

Une chaîne d'approvisionnement transparente

Ce lot est exporté par Daye Bensa Coffee et importé par The Coffee Quest.

Pour cette récolte, les producteurs ont reçu environ 134 birr par kilogramme de cerises, dans un contexte où les prix payés aux producteurs éthiopiens ont atteint des niveaux historiquement élevés.

Notre coût d'achat avant transport était de 6,81 USD/lb.

Cette transparence fait partie de notre volonté de mieux comprendre — et de mieux communiquer — la valeur qui circule tout au long de la chaîne du café.

Pourquoi on l'aime

Keramo n'a pas besoin d'un procédé expérimental pour impressionner.

C'est justement ce qui le rend aussi intéressant.

Altitude extrême, variétés éthiopiennes, fermentation précise et terroir exceptionnel suffisent à produire une tasse profondément complexe.

C'est un café lumineux, floral et extrêmement propre qui rappelle pourquoi l'Éthiopie demeure une référence absolue dans le monde du café de spécialité.

En filtre, il révèle toute sa finesse.

En espresso, attendez-vous à quelque chose de beaucoup plus explosif : fruité, vif et intensément aromatique.

Informations sur le café

Pays : Éthiopie
Région : Bensa, Sidama
Station : Keramo Adara Washing Station
Producteurs : Environ 1 500 petits producteurs
Producteur / exportateur : Daye Bensa Coffee
Altitude : 2 300+ m
Variétés : Principalement JARC 74112 & landraces éthiopiens
Procédé : Lavé – fermentation humide
Fermentation : 36–72 heures
Séchage : 12–15 jours sur lits africains surélevés
Torréfaction : Légère