AeroPress : Guide Pratique pour Préparer un Café Parfait

publication le 10 janvier, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 10 mins de lecture —


L’AeroPress n'est pas simplement un outil de préparation de café, c’est un incontournable dans le monde du café de spécialité. Apprécié par des amateurs de café à travers le globe, il a su s’imposer par sa polyvalence et sa simplicité. Chez 94 Celcius, en tant que torréfacteurs passionnés, nous utilisons l’AeroPress au quotidien et souhaitons partager avec vous des recettes savoureuses ainsi que des astuces clés pour maximiser chaque tasse et sublimer votre expérience de dégustation.

L’AeroPress a également donné naissance à un événement unique dans le monde du café : l’AeroPress World Championship (AWC). Créé pour célébrer la créativité et la maîtrise de la préparation du café, cet événement réunit des baristas du monde entier qui s'affrontent dans des compétitions fascinantes. Les participants ont la possibilité de présenter leurs recettes innovantes et leurs techniques, le tout dans une ambiance conviviale et festive. L'AWC met en lumière l'ingéniosité de la communauté café, tout en démontrant que l'AeroPress peut produire des résultats variés, allant des infusions délicates à des cafés intenses. Cet événement souligne l'impact culturel de l’AeroPress, transformant une simple méthode de préparation en une véritable plateforme d'expression artistique dans le monde du café.
Eau qui bouille pour la préparation d'un café dans un camping

L'Origine de l'AeroPress

Inventé en 2005 par Alan Adler, président de la société Aerobie, l’AeroPress a été conçu pour être un appareil de préparation de café simple, efficace et portable. Adler cherchait à créer un appareil qui permettrait de préparer un café de qualité, similaire à celui d'un espresso, mais sans la complexité des machines à expresso traditionnelles. En s'inspirant des principes d'extraction utilisés dans d'autres méthodes, comme la cafetière à piston, il a créé un dispositif qui utilise la pression de l'air pour forcer l'eau chaude à travers le café moulu. Le résultat est une tasse de café riche en saveurs, moins acide, et facilement accessible à tous.

L’AeroPress a rapidement gagné en popularité, notamment grâce à son design compact et à sa facilité de nettoyage. Ce succès a été renforcé par les nombreuses compétitions de préparation de café qui se sont développées autour de cet appareil, comme le Championnat du Monde d’AeroPress, qui met en avant l’ingéniosité et la créativité des baristas du monde entier. Les participants y explorent diverses techniques et recettes, contribuant ainsi à enrichir la culture du café.

L'Importance de l'Eau dans le Café

L'eau est souvent le facteur le plus sous-estimé dans la préparation du café. En effet, une bonne tasse de café dépend largement de la qualité de l'eau utilisée. Les experts s'accordent à dire que l'eau représente environ 98 % de votre café, et sa composition chimique peut influencer de manière significative le goût final. Pour garantir que chaque tasse soit à la hauteur des attentes, il est essentiel d'utiliser une eau de qualité.

Chez 94 Celcius, nous recommandons d'utiliser Third Wave Water, une solution spécialement conçue pour améliorer la qualité de l'eau de préparation du café. Cette eau est formulée pour optimiser le pH et ajouter des minéraux bénéfiques, favorisant ainsi une extraction harmonieuse des arômes et un goût bien équilibré.

Recette Classique de l'AeroPress

Pour maximiser l'expérience de l'AeroPress, nous avons élaboré une recette qui garantit une tasse propre, sucrée et juteuse. Cette méthode est conçue pour mettre en valeur le meilleur de votre café, en assurant une extraction optimale.

Ingrédients

  • Café : 14g de café fraîchement moulu (moulu fin)
  • Eau avec un sachet de Third Wave Water : 210ml (94 Celsius)

Instructions

  1. 1ère Versement (0:00) : Commencez par verser 55ml d'eau chaude (94 Celsius) sur le café et remuez trois fois. Cette première étape permet de saturer uniformément le café et d'amorcer l'extraction des arômes.
  2. 2ème Versement (0:45) : Ajoutez 155ml d'eau chaude. Encore une fois, remuez trois fois pour assurer une extraction homogène.
  3. Insertion du Piston (1:00) : Insérez délicatement le piston dans l’AeroPress. Assurez-vous que tout est bien en place.
  4. Pressez Lentement (1:55) : Commencez à presser lentement. L'objectif est de créer une pression uniforme pour extraire le maximum de saveurs.
  5. Fin de l'Extraction (2:55) : Terminez l'extraction et savourez votre café !
Préparation d'un aeropress

Recette du Gagnant 2023 du Aeropress World Championship

Si vous souhaitez expérimenter une méthode plus audacieuse, voici la recette intrigante du gagnant de 2023. Cette méthode introduit une étape intermédiaire en ajoutant du café frais, ce qui permet d'explorer de nouvelles dimensions de saveur.

Ingrédients

  • 18g de café (16g pour le premier versement, 2g pour l'ajout ultérieur)
  • 100g d'eau chaude (température entre 80°C et 90°C)
  • Un filtre en papier

Instructions

  1. Moudre et préparer : Broyez 18g de café à la mouture fine. Placez 16g dans l’AeroPress et commencez votre chronomètre.
  2. Versez l'eau : Versez 100g d'eau chaude sur le café. Remuez doucement pendant 5 secondes pour bien mélanger.
  3. Ajoutez le café : À 45 secondes, ajoutez les 2g de café restants, puis remuez à nouveau pendant 5 secondes. Cette étape permet d'incorporer des saveurs supplémentaires et d'enrichir le profil aromatique.
  4. Pressez : Retournez l'AeroPress sur votre tasse et pressez doucement pendant environ 30 secondes. Veillez à exercer une pression régulière pour éviter toute fuite.
  5. Ajustez le goût : Vous pouvez ajouter de l'eau froide jusqu'à 155g pour ajuster le goût selon vos préférences. Cette technique permet d’affiner la force de votre café, le rendant ainsi encore plus agréable à savourer.

Conclusion

L’AeroPress représente bien plus qu'un simple appareil de préparation de café; c'est une invitation à explorer un monde de saveurs et d'arômes. En utilisant des ingrédients de qualité, une méthode précise et une attention particulière à l'eau, vous pouvez créer une tasse de café qui rivalise avec celles des meilleurs cafés du monde.

Chez 94 Celcius, nous croyons que chaque tasse de café mérite d'être appréciée. Nous vous encourageons à expérimenter ces recettes et à partager vos propres découvertes avec nous. Que vous soyez un novice du café ou un barista expérimenté, l'AeroPress offre des possibilités infinies pour personnaliser votre expérience. Visitez notre boutique pour découvrir notre sélection de cafés et en apprendre davantage sur l’art de la préparation du café. Ensemble, nous pouvons célébrer chaque gorgée comme un moment de plaisir et de découverte.

Pour découvrir notre sélection de cafés de spécialité soigneusement torréfiés qui sublimeront votre expérience avec l’AeroPress, n'hésitez pas à visiter notre site web et à explorer notre gamme unique !

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