Dans la tasse, le profil se révèle à la fois tropical et voluptueux.
Les notes officielles — cerises noires, mangue, mascarpone — créent une harmonie où le fruit et la douceur se rencontrent avec élégance. La structure est crémeuse, presque fondante, soutenue par une vivacité qui rappelle les cafés les plus expressifs de Huila.

Le procédé natural avec choc thermique apporte une intensité rare :

• Les fruits s’affirment avec une énergie juteuse.

• La douceur s’étire comme un dessert aérien.

• Le corps, dense mais soyeux, enveloppe la finale d’une chaleur rassurante.

Sidra Tropical est le point de rencontre entre la technique, l’instinct et l’enthousiasme d’une nouvelle génération de producteurs colombiens.

Pourquoi choisir Sidra Tropical ?

Une vision émergente : Yessica Parra

Sidra Tropical marque l’une des toutes premières expérimentations de Yessica avec le choc thermique — et déjà, le résultat dépasse les attentes.
Productrice émergente, cupper formée, entrepreneure passionnée : tout indique que son nom sera bientôt incontournable dans le café colombien.

Un procédé innovant et maîtrisé

Le choc thermique, alternant eau chaude et eau froide, permet au grain d’absorber davantage de sucres et de développer une douceur amplifiée.
Ce processus, encore peu répandu, demande une précision extrême.
Entre les mains de Yessica et Diego, il devient un outil créatif : un moyen d’amener le Sidra vers une expression fruitée et lactée unique.

Une histoire familiale réinventée

Frère et sœur, Yessica et Diego incarnent la quatrième génération d’une famille caféicole de Pitalito.
Après des années d’apprentissage, ils fondent Diwan Coffee : une vision commune où technique, curiosité et terroir se rencontrent.
Sidra Tropical fait partie de leur premier export officiel, un moment charnière qui ouvre un nouveau chapitre de leur histoire.

Origine & Territoire

• Région : Pitalito, Huila

• Ferme : El Mirador — 7 hectares dédiés aux variétés d’exception et aux procédés expérimentaux

• Altitude : 1 750 m

• Variété : Sidra

• Notes : Cerises noires · Mangue · Mascarpone

• Catégorie : Innovation

Processus

1. Sélection & Stabilisation

• Récolte de cerises parfaitement mûres.

• Flottation pour un tri rigoureux.

• Stabilisation 24 h en bacs ouverts.

2. Choc thermique & Fermentation

• Eau chaude ajoutée 30 minutes pour “ouvrir” la cerise.

• Eau froide ensuite pour stabiliser.

• 80 heures de fermentation avec jus de fermentation renouvelé (backslopping).

3. Séchage

• Lits de séchage au soleil durant 2 à 3 semaines.

• Séchage mécanique complémentaire selon les conditions climatiques.

Le résultat : un café tropical, sucré, intensément expressif.

Sidra Tropical est une célébration : celle d’un nouveau talent, d’une technique audacieuse, et d’un terroir qui n’a pas fini de surprendre.
Un café à déguster comme on découvre un tournant — avec curiosité, émerveillement et un profond respect pour celles et ceux qui osent.