Matcha sonogi grade ceremonial
Matcha grade cérémonial d'hugo Tea
Matcha Hugo Tea Canada
Nouveauté

Matcha Sonogi – Grade Cérémonial (80g)

$71.50

Quand la mer rencontre la montagne

Cultivé sur les hauteurs qui dominent la baie d’Ōmura, ce matcha est né d’une collaboration unique entre quatre producteurs de la coopérative de Sonogi, à Nagasaki. Ensemble, ils unissent leurs savoir-faire pour façonner un matcha d’exception à partir du cultivar Yabukita, ombragé 21 jours puis transformé en tencha avant d’être finement moulu.

Le résultat : une poudre émeraude d’une finesse soyeuse (10–12 microns), révélant une douceur marquée, un umami rond et des accents marins qui rappellent l’air salin des côtes japonaises.

Description

Dans la tasse

Notes végétales de mizuna.
Douceur sucrée d’anko (pâte de haricot rouge).
Un caractère umami riche et réconfortant, presque bouillon.

Origine et savoir-faire

  • Région : Higashisonogi, Nagasaki, Japon

  • Cultivar : Yabukita

  • Coopérative : Sonogi (4 producteurs : Shinya Fukuda, Yoshitaka Ohyama, Kosuke Nakayama, Kazuhiko Onoue)

  • Méthode : Ombrage 21 jours – récolte de mai (hachiju hachiya) – transformation en tencha – mouture à la pierre (10–12 microns)

  • Format : Boîte 80 g

  • Récolte : Printemps 2024 | Mouture et emballage mensuels pour une fraîcheur optimale

Pourquoi choisir MATCHA SONOGI ?

  • Un terroir collectif : Un matcha issu d’un travail collaboratif rare où chaque fermier apporte sa vision, de la plantation à la tasse.

  • Un profil singulier : Doux, sucré et marin, avec une profondeur umami idéale pour l’usucha comme pour le koicha.

  • Une expression moderne de la tradition : Blended, mais à l’échelle d’une coopérative soudée qui cultive et transforme sur place.

  • Polyvalent : Sublime en préparation traditionnelle, mais aussi en latte glacé ou chaud, pour un rituel quotidien contemporain.

Un matcha qui incarne l’esprit de communauté : plusieurs voix, une seule harmonie.
Recette

Paramètres d’infusion

(Utiliser de l’eau de source fraîchement bouillie)

Usucha – thé léger

2 g | 100 ml | 77 ºC | fouetter jusqu’à obtention d’une fine mousse

Koicha – thé épais

4 g | 50 ml | 77 ºC | travailler au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse

Latte glacé (12 oz)

2,5 g | 50 ml | 77 ºC

Fouetter jusqu’à consistance type espresso, verser sur glace (100 g) et compléter avec du lait (200 ml)

Latte chaud (12 oz)

2,5 g | 50 ml | 77 ºC

Fouetter jusqu’à consistance type espresso, puis allonger avec du lait chaud et mousseux (300 ml)

Livraison entre 2 et 4 jours ouvrables. Ramassage disponible à notre usine de torréfaction. Commande prête en 24 heures.

Expédition neutre en carbone pour toutes les commandes
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