Matcha : le guide essentiel 2025 (origine, culture, bienfaits, caféine & précautions)

Matcha : le guide essentiel 2025 (origine, culture, bienfaits, caféine & précautions)
publication le 01.16.2025 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 9 mins de lecture —


Résumé en 30 secondes

Le matcha, c’est du thé vert japonais ombré puis moulu très finement. On l’aime pour son énergie stable (caféine + L‑théanine), sa texture soyeuse et son umami profond. Pour en profiter : choisir une origine sérieuse, doser 2 g pour un usucha, travailler à 70–80 °C, et rester modéré côté caféine selon sa sensibilité.

Qu’est‑ce que le matcha ?

Le mot « matcha » (抹茶) signifie « thé moulu ». Contrairement à une infusion, on ingère la feuille entière, réduite en poudre d’un vert vif. C’est le cœur de la cérémonie du thé japonaise — un savoir‑faire précis, beau et humble à la fois.

Comment le matcha est‑il produit ?

  • Ombrage 3–4 semaines avant la récolte : on augmente ainsi la chlorophylle, la L‑théanine et la caféine.
  • Transformation en tencha : équeutage, séchage, tri minutieux.
  • Mouture lente à la meule de pierre : la poudre devient soyeuse, sans échauffement qui brûlerait les arômes.

D’où viennent les meilleurs profils ?

Des terroirs réputés comme Uji, Nishio, Yame (Japon). Chaque origine signe sa personnalité : plus « algue noble » et crème, ou plus « noisette » et céréale légère. Chez 94 Celcius, on sélectionne d’abord l’équilibre en tasse : douceur, longueur, absence d’astringence.

À quoi ça goûte ?

Un bon matcha, c’est un vert lumineux et des notes de crème, kombu, graines toastées, parfois une touche florale. En bouche : une attaque douce, un corps rond, une finale umami.

Mini roue des saveurs

  • Végétal : herbe fraîche, épinard doux
  • Marin : algue nori/kombu
  • Lacté : crème, yaourt sucré
  • Gourmand : noisette, pâte d’amande
  • Floral : pois sucré, fleur blanche

Bienfaits potentiels (sans promesses magiques)

  • Énergie plus lisse : la caféine combinée à la L‑théanine est souvent décrite comme un « focus calme » par nos clients et nos baristas.
  • Antioxydants (catéchines, EGCG) : présents naturellement dans le thé vert.
  • Rituel : 2 minutes au fouet, et on respire — ça compte aussi pour le bien‑être.

Note importante : on reste réalistes : le matcha n’est pas un médicament. Écoutez votre corps, ajustez la dose, demandez conseil à un pro de la santé si vous avez une condition particulière.

Caféine : repères pratiques

  • Ordre de grandeur : selon l’origine et le lot, on estime ~19 à 44 mg de caféine par gramme de matcha.
  • Portion usuelle : 2 g → ~38 à 88 mg de caféine.
  • Rythme de vie : si vous êtes sensible, réduisez la dose, évitez tard le soir.

Repères généraux souvent cités : jusqu’à 400 mg/jour pour un adulte en bonne santé, 200 mg/jour pendant la grossesse. À adapter avec votre médecin au besoin.

Précautions & idées reçues

  • Qualité & traçabilité : privilégiez des maisons transparentes (analyses, certificats). Comme notre matcha biologique de chez Kato.
  • Extraits ≠ matcha : les gélules concentrées de thé vert ne sont pas équivalentes à une boisson préparée avec 2–3 g de poudre.
  • Digestion : si l’estomac est sensible, buvez après une bouchée, baissez la température et la dose.

Glossaire express

  • Usucha : matcha « léger », 2 g pour 70–80 ml.
  • Koicha : matcha « épais », 3–4 g pour ~40 ml.
  • Chasen : fouet en bambou.
  • Chashaku : spatule.
  • Chawan : bol.
  • Tencha : feuilles destinées au matcha.

Pourquoi 94 Celcius aime le matcha

Parce qu’on cherche la pureté en tasse. On goûte, on re‑goûte, on ajuste. On privilégie des partenaires avec un soucis de qualité et transparence qui travaillent bien, et on publie des contenus pédagogiques pour que votre tasse soit belle, bonne, rassurante.

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