Le Voyage du Grain à la Tasse : La Chaîne d'Approvisionnement du Café

1. La Culture du Café : Tout Commence à la Ferme

Le voyage du café débute dans les fermes situées dans des régions idéales pour la culture du café, telles que la Colombie, l'Éthiopie ou le Brésil. La culture du café requiert des conditions spécifiques : un climat tropical, une altitude élevée, et des sols riches en nutriments, souvent d'origine volcanique. Chez 94 Celcius, nous collaborons étroitement avec des producteurs locaux, privilégiant des pratiques de culture durables qui respectent les écosystèmes environnants.

Nous soutenons des pratiques telles que l'agriculture en agroforesterie, où les caféiers sont cultivés sous l’ombre des arbres indigènes. Cela non seulement préserve la biodiversité, mais aide également les sols à conserver leur fertilité naturelle tout en protégeant les caféiers des effets néfastes du soleil direct. Grâce à ces pratiques, chaque grain de café pousse dans un environnement qui favorise des saveurs profondes et uniques, tout en préservant l’environnement.

2. La Récolte et la Sélection des Grains : La Précision Avant Tout

La récolte du café de spécialité se fait souvent manuellement pour garantir une sélection des grains à maturité optimale. Ce travail de précision est essentiel, car un grain récolté trop tôt ou trop tard peut influencer négativement le profil aromatique final.

Les producteurs avec lesquels nous travaillons effectuent une « récolte sélective », en cueillant les cerises de café une par une, uniquement lorsque celles-ci sont parfaitement mûres. Cette méthode exigeante assure que seuls les grains de la plus haute qualité seront utilisés, permettant d'obtenir un café aux arômes équilibrés et aux saveurs complexes.

4. La Torréfaction : Un Art de Précision

La torréfaction est une étape cruciale, où le potentiel aromatique du grain se révèle pleinement. Chez 94 Celcius, nous considérons la torréfaction comme un art, et chaque lot est torréfié avec précision pour mettre en avant les caractéristiques distinctes du café. Nous privilégions les torréfactions légères à moyennes, car elles préservent les notes subtiles et les nuances uniques du café de spécialité.

Cette étape permet de transformer les grains verts, durs et amers en une explosion d’arômes et de saveurs qui se libèrent une fois que le grain est torréfié. C’est également ici que nous donnons une touche finale aux grains, en ajustant la durée et l’intensité de la torréfaction pour chaque lot, selon ses caractéristiques d'origine.

5. La Distribution : Le Chemin Vers Votre Tasse

Une fois torréfiés, les grains sont emballés de manière à préserver leur fraîcheur et leur qualité jusqu'à ce qu'ils atteignent nos clients. Chez 94 Celcius, nous accordons une grande importance à cette étape pour garantir que chaque café conserve son goût et ses arômes jusqu'à la livraison.

Nous utilisons des emballages hermétiques avec des valves unidirectionnelles, qui permettent aux gaz naturels de s'échapper sans laisser entrer l'air, garantissant ainsi la fraîcheur des grains. Nos cafés sont expédiés rapidement après la torréfaction pour que nos clients puissent les savourer dans les meilleures conditions possibles, et chaque paquet est traçable pour une transparence totale sur l’origine des grains.

6. La Préparation : L’Art de l’Extraction

Une fois le café entre vos mains, il reste une étape essentielle : la préparation. Que vous préfériez une méthode d’infusion douce comme le pour-over ou un espresso intense, chaque technique d'extraction permet de sublimer le travail de toute la chaîne d'approvisionnement. Nous encourageons nos clients à utiliser de l’eau de qualité et à respecter des paramètres précis (température, temps d’infusion) pour libérer le potentiel aromatique des grains de spécialité.

Pour une expérience optimale, nous vous invitons à consulter nos guides de préparation pour chaque méthode d’infusion. Ainsi, chaque tasse de 94 Celcius est une célébration du travail et du dévouement de toutes les personnes impliquées dans ce voyage.