Duo Anniversaire Pepe Jijon – Équateur

Le procédé WAVE — l’innovation de Pepe Jijon

Une fermentation architecturée en vagues (Wave) : des phases rythmées d’oxygénation, de température en constant changement comme une vague et contrôle de l'humidité qui sculptent la sucrosité, la clarté et l’équilibre du café.

Résultat : un grain vibrant, clair, où le Sydra révèle son élégance fruitée sans perdre en définition.
Innovation, harmonie, contrôle — la signature de Finca Soledad par Pepe Jijon

OCHO ONDAS — Lavé · Procédé Wave

Huit vagues, un éclat.

• Profil sensoriel : agrumes lumineux, abricot cristalline, jasmin, sucre de canne. Finale longue et précise.

• En tasse : acidité laser, corps soyeux, pureté hi-fi.

• Notes techniques :

  • Procédé : Lavé · Wave

  • Variété : Sydra

  • Altitude : 1515m (Finca Soledad)

  • Producteur : Pepe Jijón
    
    Nom hommage à nos 8 ans : huit vagues, huit années, une même cadence.

AFTERGLOW — Miel (Honey) · Procédé Wave

La lueur qui s’attarde.

• Profil sensoriel : pêche jaune, pomme, miel clair, praline, Hibiscus.

• En tasse : texture velours, sucrosité enveloppante, rétro-olfaction solaire.

• Notes techniques :

  • Procédé : Miel (Honey) · Procédé Wave

  • Variété : Sydra

  • Altitude : 1515m (Finca Soledad)

  • Producteur : Pepe Jijón
    
    Un halo sucré qui prolonge la fête — l’afterglow.

Pourquoi ce duo ?

• Vision & confiance : une relation directe et durable avec Pepe Jijón, alpiniste devenu caféiculteur, qui élève ses cafés comme on trace une arête : précision et respect du vivant.

• Variété rare : le Sydra (croisement naturel d’influences éthiopiennes) brille par sa définition aromatique et sa texture.

• Procédé unique: Wave, développé à Finca Soledad, révèle deux facettes complémentaires — clarté (Lavé) et profondeur (Miel).

• Huit ans, un coffret de confiance. Deux interprétations d’un même terroir, pensées pour l’harmonie et l’exploration. Nous sommes fiers et privilégiés de vous le proposer avec Pepe Jijón.

Fiche récapitulative

• Origine : Équateur, Finca Soledad

• Producteur : Pepe Jijón

• Variété : Sydra

• Procédés : Lavé · Wave (Ocho Ondas) | Miel · Wave (Afterglow)

• Torréfaction : précision 94 Celcius — pensée pour le café Filtre

• Idéal pour : amateurs de tasses claires et lumineuses (Ocho Ondas) / gourmandes et texturées (Afterglow)

Conseils d'appariement culinaire

• Ocho Ondas : pâtisseries citronnées, fromages frais, chocolat blanc.

• Afterglow : cake aux noix, chocolat au lait, fruits rouges.

L’esprit — synth wave

Néons, horizons violets, lignes qui filent.
Ocho Ondas donne l’impulsion. Afterglow tient la lueur.
Deux tracks, une même excellence, l’épicentre de notre 8e année.

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