Dans la tasse, Red Plum s’exprime avec assurance.

La prune rouge domine l’attaque, suivie de fruits rouges juteux qui apportent énergie et relief. La structure est nette, la texture soyeuse, et la finale longue, précise, sans lourdeur.

Ce profil n’est pas le fruit du hasard. Il résulte d’un travail méticuleux sur la fermentation, pensé pour amplifier la complexité aromatique tout en assurant une répétabilité exemplaire une qualité essentielle autant pour le torréfacteur que pour l’amateur éclairé.

Pourquoi choisir Red Plum ?

Finca El Paraíso : un laboratoire à ciel ouvert

Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso est située à Piendamó, dans le Cauca.
Sans héritage caféicole, Diego s’est bâti une place dans le monde du café grâce à une approche méthodique, inspirée de ses études en administration agricole.

Depuis leur victoire à une compétition régionale en 2015, la ferme est devenue une référence mondiale en matière de procédés innovants et reproductibles.

Une fermentation pensée pour la constance

Red Plum est issu d’une double fermentation contrôlée, guidée par une culture exclusive développée à partir de mucilage et de cascara : le Paraíso Red Fruit.
Cette approche permet d’intensifier les arômes de fruits rouges tout en assurant une stabilité remarquable d’un lot à l’autre — une rareté dans les cafés à profil audacieux.

Innovation au service de la clarté

Après fermentation, le café subit un lavage par thermal shock, suivi d’un séchage déshumidifié.
Ces techniques verrouillent les composés aromatiques, stabilisent la tasse et prolongent la fraîcheur. Le résultat : un Castillo transformé, fiable pour la torréfaction et spectaculaire en dégustation.

Origine & Territoire

• Producteurs : Famille Bermúdez

• Ferme : Finca El Paraíso

• Région : Piendamó, Cauca, Colombie

• Variété : Castillo

• Procédé : Double fermentation contrôlée · Thermal shock · Séchage déshumidifié

• Profil : Prune rouge · Fruits rouges · Complexité maîtrisée

Red Plum n’est pas seulement un café expressif.
C’est une vision appliquée, un équilibre rare entre audace aromatique et précision scientifique. Une tasse qui confirme pourquoi Finca El Paraíso continue de redéfinir les standards du café de spécialité colombien.