Notre guide sur l’art de bien choisir sa mouture de café

publication le 09.18.2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 4 mins de lecture —

Si vous vous demandez “café : quel type de mouture choisir ?”, vous êtes au bon endroit. La mouture de café est l’un des paramètres les plus déterminants pour la réussite d’une tasse. Trop fine, l’extraction devient amère et corsée ; trop grossière, elle est aqueuse et sans relief. Dans ce guide de la mouture de café, découvrez comment ajuster la taille de la mouture à votre méthode, qu’il s’agisse d’une cafetière filtre, d’une machine espresso, d’une cafetière à piston ou même d’un café infusé à froid.

Marc de café dans un résidu d'un café filtre

Pourquoi la mouture est-elle si importante ?

Influence sur l’extraction et le goût

La mouture contrôle la vitesse à laquelle l’eau chaude traverse le café. Plus la surface de contact est fine, plus l’extraction est rapide et intense. À l’inverse, une mouture grossière ralentit l’extraction, donnant un profil plus doux et rond.

Café fraîche vs café moulu à l’avance

Un grain de café fraîchement moulu libère une richesse aromatique incomparable. Le café moulu à l’avance perd rapidement ses notes les plus volatiles. Investir dans un moulin à café est donc essentiel pour révéler toute la complexité de votre tasse.

Les grands types de moutures de café

Mouture extra fine : café turc

La plus fine des moutures, proche de la texture du sucre en poudre, est réservée au café turc. On obtient une liqueur dense, non filtrée, très aromatique.

Mouture fine : espresso et cafetières italiennes

La mouture est fine pour l’espresso car l’eau sous pression doit extraire rapidement les arômes. C’est aussi le cas des cafetières italiennes (moka), qui nécessitent une mouture légèrement moins fine qu’un espresso.

Mouture moyenne : cafetière filtre

Utilisée pour le café filtre, que ce soit avec une cafetière électrique ou un dripper manuel. La régularité est cruciale, car l’eau doit passer uniformément à travers le porte-filtre.

Mouture grossière : cafetière à piston

Pour la cafetière à piston (French press), on choisit une mouture grossière. Le café reste en contact prolongé avec l’eau, et une mouture trop fine produirait des dépôts désagréables.

Très grosse mouture : café infusé à froid

Pour le café infusé à froid (cold brew), on privilégie une mouture très grossière. Comme le temps d’extraction est long (12 à 18 h), cela évite l’amertume excessive.

Comment adapter la taille de la mouture à sa méthode ?

Café filtre : mouture moyenne, eau filtrée, versement en spirale, ratio 1:16.
Espresso : mouture fine, 18 g dans un porte-filtre double, extraction en 25–30 s.
Cafetière à piston : mouture grossière, infusion 4 min, texture ronde.
Café turc : mouture extra fine, infusion dans un cezve avec sucre.
Cold brew : mouture très grossière, infusion à l’eau froide pendant plusieurs heures.

Chaque méthode a son type de mouture précis, et une erreur peut ruiner l’équilibre de la tasse.

Conseils pratiques pour bien moudre son café

Utiliser un moulin à café à meules : il garantit une mouture régulière, contrairement aux moulins à lames.
Adapter la quantité de café : plus la quantité de café est élevée, plus il faut ajuster la mouture pour éviter l’amertume.
Astuce : si le café est trop amer → mouture trop fine ; trop acide ou léger → mouture trop grosse.
Pour les amateurs de cafés corsés, choisissez une mouture plus fine (mais adaptée à la méthode).

FAQ

Café : quel type de mouture choisir selon sa cafetière ?

Filtre : mouture moyenne
Espresso : mouture fine
Piston : mouture grossière
Turc : extra fine
Cold brew : très grossière

Comment savoir si ma mouture est bonne ?

Observez le temps d’extraction : si l’eau passe trop vite, c’est trop gros ; trop lent, c’est trop fin.

Peut-on utiliser la même mouture pour toutes les méthodes ?

Non, chaque méthode a besoin de sa taille de mouture spécifique pour réussir l’extraction.

Quelle est la meilleure solution : café moulu ou grains entiers ?

Toujours privilégier le grain de café et le moudre juste avant utilisation pour préserver la fraîcheur.

Une mouture plus fine donne-t-elle plus de goût ?

Pas toujours. Une mouture extra fine donne de l’intensité, mais elle peut rendre le café amer si mal adaptée.

Conclusion

Choisir la bonne mouture de café est un art, mais surtout une clé pour révéler le meilleur de chaque méthode. Que vous prépariez un café turc, un espresso en machine, un filtre manuel ou un café infusé à froid, la taille de la mouture fait toute la différence.

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