Comment choisir son café : guide complet et pratique

publication le 09.18.2022 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 3 mins de lecture —

Choisir un café ne se résume pas à prendre un paquet en supermarché. Le café est une boisson complexe, et chaque détail – origine, type de café, niveau de torréfaction, méthode de préparation – influence l’expérience finale. Que vous vous demandiez comment choisir son café en grain ou choisir son café moulu, ce guide vous accompagne pour sélectionner un café qui correspond à vos goûts et à votre équipement.

Pourquoi bien choisir son café est essentiel ?

Café de spécialité vs café industriel

Un café de spécialité est issu de terroirs identifiés, cueilli avec soin et torréfié en petites quantités pour préserver sa complexité aromatique. À l’inverse, un café industriel est souvent mélangé, torréfié trop vite et perd en subtilité.

Fraîchement moulu : le critère incontournable

Un café fraîchement moulu révèle toutes ses notes aromatiques. L’idéal est d’acheter du café en grains et de le moudre juste avant infusion.

Choisir son café en fonction du type et de l’origine

Café arabica vs robusta

Café arabica : plus doux, aromatique et complexe (70 % de la production mondiale).
Robusta : plus corsé, riche en caféine, utilisé pour les cafés corsés et les blends espresso.

L’importance de l’origine

Chaque origine apporte une personnalité unique :

Afrique (Éthiopie, Kenya) : cafés floraux, fruités et acidulés.
Amérique centrale (Guatemala, Honduras, Costa Rica) : cafés équilibrés, avec des notes de cacao, noisette et agrumes.
Asie (Indonésie, Vietnam) : cafés plus boisés, épicés, puissants.

Exemple : cafés d’Amérique centrale

Ces cafés séduisent par leur équilibre, parfaits pour ceux qui veulent un café doux mais structuré.

Le niveau de torréfaction : doux, moyen, corsé

Torréfaction claire

Parfaite pour le café filtre et les méthodes douces. Elle révèle les arômes fruités et floraux.

Torréfaction moyenne

Polyvalente, adaptée aux amateurs de café équilibré. Convient à la cafetière à filtre, au piston et aux méthodes manuelles.

Torréfaction foncée

Pour les amateurs de cafés corsés et d’espresso. Notes chocolatées, amertume plus marquée.

Adapter son choix à sa méthode d’extraction

Cafetière à filtre : optez pour un café clair à moyen, arabica pour la finesse.
Machine espresso : choisissez une torréfaction moyenne à foncée, mouture fine.
Cafetière à piston : préférez une mouture grossière et une torréfaction moyenne.

FAQ

Comment choisir son café en grain ?

Choisissez un café arabica de spécialité, torréfié récemment, et adaptez l’origine selon vos goûts : floral (Éthiopie), équilibré (Amérique centrale), corsé (Indonésie).

Comment choisir son café moulu ?

Sélectionnez un café moulu selon votre méthode : mouture moyenne pour filtre, grossière pour piston, fine pour espresso.

Quelle est la différence entre arabica et robusta ?

L’arabica est plus doux et aromatique ; le robusta est plus corsé et riche en caféine.

Faut-il privilégier le café fraîchement moulu ?

Oui, un café fraîchement moulu garde toute sa complexité, contrairement au café prémoulu qui s’oxyde rapidement.

Comment prendre en compte le niveau de torréfaction ?

Torréfaction claire → café doux et fruité, moyenne → équilibre, foncée → intensité et cafés corsés.

Conclusion

Bien choisir son café, c’est prendre en compte l’origine, le type de café, le niveau de torréfaction, et surtout la méthode que vous utilisez. Qu’il soit fraîchement moulu ou en grain, un café de spécialité offre une expérience aromatique bien supérieure.

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