À la Découverte de Wilton Benitez

L'innovation au coeur de la production

Ce qui distingue Wilton Benitez, c'est son approche scientifique et méthodique de la production du café. Il a introduit des techniques de fermentation contrôlée qui permettent de développer des profils de saveurs uniques. Ces méthodes incluent l'utilisation de levures spécifiques et de conditions environnementales précises pour contrôler le processus de fermentation, donnant naissance à des cafés aux arômes et saveurs complexes.

Par exemple, l'une de ses techniques phares est la fermentation en milieu anaérobie, où les grains de café sont fermentés sans oxygène. Cette méthode accentue les notes fruitées et florales, créant des profils gustatifs exceptionnels qui se distinguent sur le marché mondial.Sans oublier le choc thermique, une technique innovante dont le développement est également attribué à Wilton Benitez. Bien que le créateur de cette méthode soit encore débattu, certains attribuent également son développement à Diego Bermudez. Cette controverse reste un sujet de discussion dans le monde du café.

La reconnaissance internationale

Les efforts de Wilton Benitez n'ont pas tardé à porter leurs fruits. Ses cafés de spécialité ont remporté de nombreux prix lors de concours internationaux, et ils sont désormais prisés par les torréfacteurs et les connaisseurs du monde entier. Cette reconnaissance est le reflet de son engagement envers l'excellence et de sa capacité à repousser les limites de ce que peut être le café colombien.