Cafés froids : donner une autre dimension à nos cafés

publication le 10 juin, 2024 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 10 mins de lecture —

Voilà l'été ! Avec sa chaleur parfois étouffante, ses après-midi au bord de la piscine et ses balades en pleine nature, la saison estivale invite à la détente. Mais quand il fait chaud, on n’a pas toujours envie de boire son café chaud, et il est souvent plus pratique de le transporter froid lors de nos aventures.

Aujourd'hui, nous vous proposons différentes méthodes pour préparer un café froid rafraîchissant, ainsi que quelques suggestions de notre menu d'été.

Flash Brew : Refroidissement Express du Café

La méthode flash brew est idéale pour obtenir un café de spécialité froid en un rien de temps. Comme son nom l'indique, cette technique rapide consiste à extraire le café à chaud, puis à le faire couler directement sur de la glace. Ce processus "flash" préserve les arômes floraux et les notes de fruits frais, vous offrant une tasse claire et légère.

L'un des grands avantages de cette méthode, en plus de sa rapidité, est sa flexibilité : vous pouvez l’utiliser aussi bien avec votre machine espresso qu'avec votre méthode d'infusion manuelle préférée. Et pas besoin d'allonger votre café ! Il vous suffit d’ajouter de la glace, et il sera prêt à être savouré.

Recette

Espresso : Il vous suffit de faire couler votre café directement sur de la glace. Vous pouvez ensuite l’allonger avec du lait, de l’eau ou même une boisson gazeuse pour un effet rafraîchissant.

Filtre : Pour cette méthode, préparez un semi-concentré infusé à chaud qui sera refroidi sur des glaçons. Voici quelques ajustements à apporter à votre recette habituelle :

Réduisez légèrement le ratio : passez de 1:16 à 1:15, par exemple.
Ajustez la mouture : diminuez-la d'un ou deux crans sur votre moulin.
Infusion : utilisez ⅔ d’eau chaude à couler sur ⅓ de glace. Pour une carafe de 500 ml, cela signifie environ 330 ml d’eau chaude sur 170 g de glace.

Cafés Conseillés

Pour cette méthode, vous pouvez utiliser tous les types de café, mais voici nos préférés :

Espresso :

Décaf El Vergel : un café ultra juteux avec des notes d'agrumes, parfait pour surveiller les enfants au bord de la piscine.
La Victoria : ce petit bijou offre une tasse très sucrée, presque comme un dessert.

Filtre :

Café de Soif : un mélange qui pourrait faire croire à une bière ou à un café, vous offrant le meilleur des deux mondes avec une tasse fraîche et fruitée, légèrement céréale.
Les Tassés : la méthode flash brew révèle tout le potentiel des fruits tropicaux de ce café.
La Victoria : l'infusion en filtre met en avant le côté floral de ce café classique.

Cold Brew : Infusion Lente à Froid

Le cold brew est une méthode d'infusion qui demande un peu de patience, mais les résultats en valent la peine. Contrairement au flash brew, cette technique nécessite une immersion pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Elle produit un concentré de café intense, accentuant les notes de fruits cuits, de chocolat et de sucre.

Avantages du Cold Brew

Rendement Élevé : Préparer du cold brew vous permet de produire une grande quantité de concentré, qui peut se conserver près d’une semaine.
Personnalisation : Chacun peut ajuster sa tasse selon ses préférences, en allongeant le concentré avec de l’eau, du lait ou même un soda.

Cependant, tous les cafés ne se prêtent pas à cette méthode. Il est recommandé d'utiliser des cafés de torréfaction moyenne et d'éviter ceux qui sont fermentés, car l'infusion lente peut accentuer leurs notes fermentées.

Recette de Cold Brew

Matériel Nécessaire :

Cafetière à piston
Pichet avec un infuseur (spécial cold brew ou non)
Contenant fermé avec un filtre en tissu (type linge à fromage)

Mouture : Utilisez la mouture la plus grossière possible.

Ratio : Nous conseillons un ratio de 1/8 (par exemple, 125 g de café pour 1 L d’eau). Cela vous permettra d’allonger votre café avec un volume équivalent d’eau ou de lait.

Méthode :

Ajoutez les grains de café à votre carafe ou contenant.
Ajoutez l’eau et mélangez bien.
Laissez infuser au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pour un démarrage plus rapide, vous pouvez faire une pré-infusion à chaud avec deux fois le poids du café.

Cafés Conseillés pour le Cold Brew

Pour le cold brew, privilégiez nos cafés à torréfaction médium, en évitant les profils trop funky :

Décaf Elias et Shady Bayter : Ce café classique offre une tasse très chocolatée, parfaite pour les collations des enfants, surtout allongée avec du lait.
Supernova : Notre blend pour filtre foncé, réalisé avec Les Tassés, révèle un côté fruité et chocolaté, idéal pour l’été.
Les Tassés : Le cold brew met en valeur ce café, offrant une tasse homogène et juteuse. En l’allongeant avec un soda à la lime, vous obtiendrez une boisson rafraîchissante évoquant une limonade aux fruits tropicaux.
La Victoria : En cold brew, ce café classique devient une tasse très sucrée, parfaite pour accompagner une citronnade ou pour une version dessert gourmande avec une boule de glace au chocolat.

Slow Drip : Infusion Goutte à Goutte à Froid

La méthode de slow drip est une technique innovante pour créer un concentré de café savoureux. Se situant à mi-chemin entre le flash brew et le cold brew, elle nécessite un peu de matériel supplémentaire mais en vaut la peine. L’infusion en goutte à goutte permet d’extraire le côté sucré des cafés tout en rehaussant leurs notes fruitées, sans accentuer la fermentation.

Avantages du Slow Drip

Cette méthode présente plusieurs atouts :

Rapidité : Environ une heure suffit pour préparer votre café.
Facilité d’utilisation : Même si la mouture n’est pas parfaitement ajustée, le résultat en tasse reste toujours excellent.
Pas de réfrigérateur nécessaire : Contrairement au cold brew, cette méthode ne nécessite pas de place dans votre réfrigérateur.

Méthode de Préparation

Préparer un café en slow drip est simple et rapide, et voici comment faire :

Utilisez un ratio de 1/12 (comme pour une presse française) : cela signifie 50 g de café pour 600 ml d’eau.
Moulez le café un peu plus grossièrement que pour une infusion filtre, entre les réglages d’un v60 et d’une presse française.
Pré-mouillez le café et déposez un petit filtre sur le café moulu.
Remettez le goutte à goutte et le réservoir par-dessus, puis ajoutez l’eau à température ambiante.

Une fois l'infusion terminée, vous pouvez allonger le café selon vos préférences pour une expérience gustative personnalisée.

Cafés conseillés

Pour cette méthode, nous vous conseillons des cafés à torréfaction légère à moyenne pour que leurs arômes puissent tranquillement se développer :

Décaf El Vergel : notre café fruité de l’été sera parfait avec cette méthode. Vous pourrez apprécier un café intense en agrumes, avec une touche d’épices, sans les effets de la caféine, parfait après un barbecue sur la terrasse.
La Victoria : cette méthode révèle pleinement le côté floral et sucré de ce café. Allongé avec un soda à la lime ou neutre vous donnera une tasse plaisante et facile à boire.
Les Tassés : ce café revalorisé et surprenant se révèlera à son meilleur avec cette méthode. Vous découvrirez un café juteux, sucré et vanillé qui s’allongera à merveille avec une touche de lait

Conclusion

Nous espérons que nos recettes vous inspireront à déguster un café froid, que ce soit cet été ou même en hiver—après tout, il n’y a pas de saison pour un bon café glacé ! N’hésitez pas à expérimenter, à essayer différents cafés et à personnaliser vos préparations. Nous serions ravis de connaître vos avis et suggestions ; qui sait quelles délicieuses découvertes vous pourriez faire ?

Profitez bien de l’été et savourez chaque gorgée !

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