Lychee Peachy - Colombie

Lychee x Pêche x Caramel

• Région: Piendamo, Cauca (Colombie)
  
• Variété : Castillo
  
• Altitude: 1960m
• Procédé: Lavé choc thermique
  
• Ferme : El Paraiso
• Producteur : Diego Bermudez
  
  

  Une tasse d’exception : un voyage sensoriel

  Préparez-vous à vivre une expérience café inédite. Dès les premiers arômes, des notes tropicales et des touches de fruits à noyau viennent titiller vos sens, laissant une impression durable tout au long de la dégustation. À chaque gorgée, vos papilles découvriront une harmonie savoureuse de litchi mûr et de purée de pêche, soutenue par une texture crémeuse et onctueuse. Ce café, résultat d’un procédé de transformation innovant, dépasse toutes les attentes et redéfinit les saveurs du café de spécialité.

  Origine et producteur : l'excellence de Finca El Paraíso

  Finca El Paraíso, une petite ferme familiale nichée dans la municipalité de Piendamó, dans la région de Cauca en Colombie, est dirigée par Diego Bermúdez. Véritable pionnier des techniques de fermentation expérimentales, Diego repousse les limites des saveurs grâce à des innovations en production et en transformation. Sous sa direction, cette ferme est devenue un modèle de créativité et de savoir-faire, produisant des cafés qui captivent les amateurs du monde entier.

  Une méthode de transformation unique

  La méthode de transformation employée par Finca El Paraíso est tout simplement exceptionnelle. Le procédé « Lychee Peach » tire son nom de l’utilisation de levures extraites de fruits spécifiques – ici, le litchi et la pêche – pour développer des bactéries qui seront ensuite introduites dans les cerises de café lors de la co-fermentation.

  Le processus comprend deux étapes distinctes de fermentation. D’abord, les cerises subissent une fermentation anaérobie minutieuse de 36 heures. Ensuite, une fermentation secondaire de 12 heures permet d’intensifier les arômes et les saveurs. Lorsque le pH idéal est atteint, les cerises sont rapidement stabilisées grâce à une immersion en eau froide, une technique de « choc thermique » qui préserve leurs notes vibrantes. Enfin, un séchage contrôlé à l’aide d’un déshumidificateur vient sceller cette complexité aromatique unique.

  Ce procédé, alliant science et art, introduit des micro-organismes spécifiques à chaque étape pour créer un profil de saveur d’une précision remarquable. Bien que ce processus demande un effort colossal, le résultat final en vaut chaque instant : une tasse qui transcende les attentes et révèle l’excellence du café de spécialité.