Kaleido - Colombie

Banane x Melon x Papaye

• Région: Piendamo, Cauca (Colombie)
  
• Variété : Castillo
  
• Altitude: 1960m
• Procédé: Lavé choc thermique
  
• Ferme : El Paraiso
• Producteur : Diego Bermudez
  
  Pré-Commande la première torréfaction aura lieu le 19 décembre
  
  

  Kaleido par Diego Bermudez: Une Collaboration Exceptionnelle

  Chez 94 Celcius, nous sommes extrêmement fiers et excités de collaborer pour la première fois avec le renommé Diego Bermudez, l’un des pionniers du procédé révolutionnaire de choc thermique. Cette technique innovante a redéfini les standards de la fixation des arômes dans le café, et nous sommes honorés de partager avec vous le fruit de son travail : le café Kaleido.

  Un Profil Tropical et Unique

  Le Kaleido est un café vibrant et audacieux, aux saveurs tropicales marquées. Son profil se distingue par une douceur prononcée et une jutosité exceptionnelle, avec des notes dominantes de banane et papaye, suivies d’une finale persistante et délicate de melon miel. Chaque tasse est une véritable explosion de saveurs, vous transportant dans un univers exotique et inoubliable.

  L’Histoire de Finca El Paraíso

  Finca El Paraíso, dirigée par Diego Bermudez, est un modèle d’excellence et d’innovation dans l’industrie du café. Dès sa création, la ferme s’est consacrée à la recherche et au développement, visant à repousser les limites de la qualité et de la constance dans la production de café de spécialité.

  Un Processus Révolutionnaire

  La ferme a conçu des équipements sur-mesure pour contrôler la fermentation et le séchage avec une précision digne d’un laboratoire. Le procédé de choc thermique, développé par Diego Bermudez et Wilton Benitez (sujet très chaud, à savoir qui est le véritable créateur de se procédé), est aujourd’hui adopté par des producteurs du monde entier. Ce procédé permet de fixer et d’amplifier les arômes naturels du café, donnant des résultats incomparables en tasse.

  Engagement Communautaire

  Finca El Paraíso va au-delà de la production de café. Avec une approche holistique et inclusive, la ferme collabore avec plus de 1600 familles de producteurs. Grâce à des outils et des techniques innovantes, elle améliore non seulement la qualité du café, mais aussi les conditions de vie et la stabilité financière des familles impliquées.

  Le Processus Derrière Kaleido

  Chaque étape de la production de Kaleido est minutieusement pensée pour garantir une qualité et une complexité aromatique exceptionnelles :

  1. Récolte des cerises : Les cerises sont récoltées à maturité optimale.
  2. Désinfection à l’ozone : Les cerises sont nettoyées avec de l’ozone pour assurer une propreté impeccable.
  3. Fermentation anaérobie : Les cerises fermentent pendant 72 heures dans des cuves spécialement conçues.
  4. Pulpage et démucilagination : La pulpe et le mucilage sont extraits et utilisés pour produire des micro-organismes spécifiques au procédé.
  5. Introduction des micro-organismes : Ces cultures, riches en précurseurs d’arômes et de saveurs, sont ajoutées aux cuves pour une fermentation pressurisée de 36 heures.
  6. Procédé de choc thermique : Ce traitement consolide la richesse aromatique tout en garantissant des conditions de séchage optimales.
     
     

  Découvrez Kaleido Maintenant

  Kaleido est une véritable célébration des possibilités infinies du café de spécialité. Chez 94 Celcius, nous sommes honorés de vous offrir cette expérience unique. Ne manquez pas l’occasion de goûter à ce café révolutionnaire et vibrant, une invitation à explorer de nouvelles dimensions gustatives.

  👉 Commandez Kaleido dès aujourd’hui et laissez-vous transporter dans un voyage tropical inoubliable.