*Décaféiné* Colombie - Passionimo

Fruit de la passion x Tangerine x Casspmade

• Région: Huila (Colombie)
  
• Variété : Catuai, Caturra, Bourbon rose
  
• Altitude: 1400-1600m
• Procédé: Cofermentation avec du fruits de la passion et décaféination à la canne à sucre
  
• Producteur : Bryan Alvear
  
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  Bryan, un producteur d'Acevedo, une municipalité de Huila, en Colombie, plus précisément à San Adolfo, est une région rurale de culture de café et l'une des zones les plus prolifiques en production de café. Son père lui a transmis toutes les vertus et connaissances que la terre a à offrir, lui donnant ainsi les outils pour travailler et prospérer dans l'avenir. Dès l'âge de 13 ans, Bryan accompagnait son père après l'école pour apprendre tout ce qu'il pouvait sur le café. Des années plus tard, cette passion est devenue sa vocation.

  Cette année, Bryan a lancé un projet collaboratif avec plus de 60 producteurs, dont sa propre famille. Ensemble, ils récoltent et vendent leur café en cerise à un meilleur prix, un processus exigeant puisqu'ils s'occupent eux-mêmes de la récolte dans toute la municipalité. En collaboration avec la station de traitement Forest et Ancla, nous avons expérimenté des fermentations innovantes pour créer des profils de saveurs uniques.

  Ce café de spécialité de Huila est un véritable voyage exotique ! Préparez-vous à une explosion de saveurs tropicales grâce à la co-fermentation avec des fruits de la passion. Un décaféiné comme vous n'avez jamais goûté. Le corps est velouté, légèrement sucré, avec des notes éclatantes et acidulées de fruit de la passion et de tangerine, offrant une expérience aussi rafraîchissante que captivante ! 🌿☕🍈 Certains iraient même jusqu'à dire que cela pourrait être le meilleur café décaféiné.

  Ces grains sont traités avec soin à chaque étape du processus. D'abord, une pré-fermentation de 24 heures dans un sac en plastique leur permet d'explorer de nouvelles dimensions de saveurs. Puis, une fermentation anaérobie de 5 jours avec des fruits de la passion déshydratés et moulus intensifie les arômes fruités. Enfin, une période de séchage mécanique de 10 jours permet de stabiliser et d'ancrer toutes ces saveurs complexes. Ce n'est pas juste du café ; c'est une véritable aventure gustative tropicale ! ☕🏃‍♂️🍍