Notre approche à la fois artisanale et rigoureuse nous permet de travailler respectueusement avec nos producteurs et nos productrices afin d’exprimer les nuances de leur savoir-faire dans notre torréfaction.
publication le 24 septembre, 2024
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par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly —
Dans le quartier vibrant de Rosemont à Montréal, un café unique a vu le jour : le Feuilleté Café. Ouvert le 14 juillet 2023, cet établissement est le fruit du rêve de Joshua et de sa grand-mère Monique, dont le surnom, "Momo", a inspiré le nom de leur mélange de café maison : Momo 24h. Joshua et Frédérique, cheffe pâtissière, tous deux diplômés en pâtisserie de l’ITHQ, ont allié leurs talents pour créer un lieu chaleureux où se mêlent café de spécialité et pâtisseries artisanales.
Une Histoire de Famille
Le Feuilleté Café n’est pas qu’un simple établissement ; c’est avant tout un projet familial. Avec un père chef exécutif et une mère chocolatière, Joshua et Frédérique ont grandi dans un univers culinaire. Frédérique a d’ailleurs remporté la Compétition du meilleur apprenti pâtissier chocolatier du Québec en 2022. Ensemble, ils ont conçu un menu qui rend hommage aux classiques tout en mettant à l'honneur les produits locaux.
Le Mélange Momo 24h par 94 Celcius : L'Art du Café
C’est dans cet esprit d’excellence et d’authenticité que nous, torréfacteurs chez 94 Celcius, avons collaboré avec le Feuilleté Café pour concevoir un café qui reflète l’essence même du lieu et de ses créateurs. Joshua et Frédérique souhaitaient un café à la fois accessible et réconfortant, mais avec une touche distinctive, pour séduire les clients réguliers comme les amateurs de cafés de spécialité.
Pour répondre à cette demande, nous avons opté pour un mélange équilibré, rond et légèrement sucré. Le café du Brésil apporte une douceur soyeuse et un corps généreux, tandis que celui du Guatemala ajoute une légère note fruitée qui s’épanouit en fin de bouche. Cet espresso joue ainsi sur un équilibre entre le classique et l'audace, révélant des subtilités inattendues au fil de la dégustation.
Chaque grain est torréfié avec soin pour atteindre cet équilibre délicat entre la richesse de la troisième vague et l’élégance des espressos traditionnels italiens. Le mélange Momo 24h est devenu un véritable incontournable pour les amateurs de café à Montréal, séduisant par ses arômes réconfortants et ses saveurs complexes mais accessibles.
Des Pâtisseries à Tomber par Terre
Le menu du Feuilleté Café est une ode aux douceurs artisanales. Des croissants dorés et croustillants aux chocolatines, en passant par les kouign amann, chaque création est confectionnée sur place avec des ingrédients de qualité, dont beaucoup proviennent de la ferme familiale à Drummondville. Joshua y cultive notamment des fleurs de sureau et de la rhubarbe, qu’il intègre dans plusieurs pâtisseries et limonades, offrant ainsi des saveurs uniques et authentiques.
Une Ambiance Chaleureuse
Avec ses douze places assises, le Feuilleté Café se distingue par son atmosphère intime et accueillante. Chaque visite devient une expérience où l'on se sent chez soi, entouré de sourires et de chaleur humaine. Joshua et Frédérique ont su créer un espace où convivialité et qualité des produits vont de pair, faisant de chaque passage au café un moment mémorable.
Un Avenir Prometteur
Depuis son ouverture, le Feuilleté Café a déjà su conquérir le cœur d’une clientèle fidèle, attirée par l’authenticité des lieux et la qualité de l’offre. Joshua et Frédérique prévoient d’agrandir leur menu et d’enrichir encore l’ambiance chaleureuse de leur établissement.
Grâce à notre collaboration avec le Feuilleté Café, nous, chez 94 Celcius, sommes fiers de contribuer à faire de ce café de quartier un incontournable de la scène caféière montréalaise. Venez y découvrir des pâtisseries raffinées et savourer une tasse de Momo 24h, un café qui saura charmer les palais en quête de nouvelles découvertes.
