Le Cappuccino : L'Art et l'Histoire de Cette Boisson Barista Iconique

publication le 23 novembre, 2022 — par Marc-Alexandre Emond-Boisjoly — 6 mins de lecture —


Le cappuccino est sans doute l’une des boissons caféinées les plus emblématiques au monde. Adoré pour son équilibre parfait entre espresso, lait chaud et mousse, il est devenu un incontournable des menus des cafés et une boisson incontournable pour tout barista, et ce, bien avant le flat white. Dans cet article, nous explorons les origines du cappuccino, ses caractéristiques distinctives et comment le préparer à la maison comme un véritable barista.

Création d'un café latté à partir du meilleur café du torréfacteur 94 celcius

Origines du Cappuccino : Une Histoire Italienne

Le cappuccino trouve ses racines en Italie, où il est apparu au début du 20e siècle. Son nom proviendrait des moines capucins ("cappuccini" en italien), en référence à la couleur brune de leur robe, semblable à celle de la boisson une fois mélangée.

Au fil des décennies, le cappuccino est devenu un pilier de la culture café italienne, souvent consommé le matin avec un croissant. Son mélange de textures et de saveurs a ensuite conquis le monde, devenant une boisson incontournable dans les cafés spécialisés.

Qu’est-ce qu’un Cappuccino ?

Un cappuccino traditionnel se compose de :

  1. 1/3 d’espresso : La base intense et aromatique de la boisson.
  2. 1/3 de lait chaud : Qui adoucit l’intensité de l’espresso.
  3. 1/3 de mousse de lait : Une mousse épaisse et aérienne qui couronne la boisson.

Le résultat est une boisson équilibrée où l’espresso, le lait et la mousse s’unissent pour offrir une expérience onctueuse et savoureuse.

Cappuccino vs Latte : Quelles Différences ?

Bien que souvent confondus, le cappuccino et le latte (ou café au lait) sont deux boissons distinctes :

  • Cappuccino : Plus petit en taille (150 à 180 ml), il est marqué par une mousse épaisse et une quantité égale de lait chaud et d’espresso.
  • Latte : Plus grand (240 à 300 ml), il contient davantage de lait chaud et une fine couche de mousse, ce qui en fait une boisson plus crémeuse.

Le cappuccino est idéal pour ceux qui recherchent une boisson équilibrée où la mousse ajoute une texture luxueuse, tandis que le latte met davantage l’accent sur le lait.

Préparation d'un latté  ou cappucino par un Barista de Montréal

Le Cappuccino : L'Art et l'Histoire de Cette Boisson Barista Iconique

Le cappuccino est sans doute l’une des boissons caféinées les plus emblématiques au monde. Adoré pour son équilibre parfait entre espresso, lait chaud et mousse, il est devenu un incontournable des menus des cafés et une boisson incontournable pour tout barista. Dans cet article, nous explorons les origines du cappuccino, ses caractéristiques distinctives et comment le préparer à la maison comme un véritable barista.

Origines du Cappuccino : Une Histoire Italienne

Le cappuccino trouve ses racines en Italie, où il est apparu au début du 20e siècle. Son nom proviendrait des moines capucins ("cappuccini" en italien), en référence à la couleur brune de leur robe, semblable à celle de la boisson une fois mélangée.

Au fil des décennies, le cappuccino est devenu un pilier de la culture café italienne, souvent consommé le matin avec un croissant. Son mélange de textures et de saveurs a ensuite conquis le monde, devenant une boisson incontournable dans les cafés spécialisés.

Qu’est-ce qu’un Cappuccino ?

Un cappuccino traditionnel se compose de :

  1. 1/3 d’espresso : La base intense et aromatique de la boisson.
  2. 1/3 de lait chaud : Qui adoucit l’intensité de l’espresso.
  3. 1/3 de mousse de lait : Une mousse épaisse et aérienne qui couronne la boisson.

Le résultat est une boisson équilibrée où l’espresso, le lait et la mousse s’unissent pour offrir une expérience onctueuse et savoureuse.

Cappuccino vs Latte : Quelles Différences ?

Bien que souvent confondus, le cappuccino et le latte (ou café au lait) sont deux boissons distinctes :

  • Cappuccino : Plus petit en taille (150 à 180 ml), il est marqué par une mousse épaisse et une quantité égale de lait chaud et d’espresso.
  • Latte : Plus grand (240 à 300 ml), il contient davantage de lait chaud et une fine couche de mousse, ce qui en fait une boisson plus crémeuse.

Le cappuccino est idéal pour ceux qui recherchent une boisson équilibrée où la mousse ajoute une texture luxueuse, tandis que le latte met davantage l’accent sur le lait.

Comment Préparer un Cappuccino comme un Barista ?

Ingrédients :

  • 18 à 20 g de café moulu pour un espresso.
  • 150 ml de lait entier (pour une mousse riche et stable).

Équipement :

  • Une machine à espresso.
  • Une buse vapeur pour texturer le lait.
  • Une tasse en céramique de 150 à 180 ml.

Étapes de Préparation :

1. Préparez l’Espresso :

  • Tassez correctement 18 à 20 g de café moulu dans le porte-filtre de votre machine à espresso.
  • Extrait une dose d’espresso directement dans une tasse préchauffée.

2. Texturez le Lait :

  • Versez le lait froid dans un pichet en inox.
  • Utilisez la buse vapeur de votre machine pour chauffer le lait. Positionnez la buse juste sous la surface pour créer une mousse épaisse et aérée. Une fois que le lait atteint environ 65 °C, arrêtez.
  • La mousse doit être lisse, brillante et exempte de grosses bulles.

3. Assemblez le Cappuccino :

  • Versez le lait chaud sur l’espresso tout en maintenant une mousse épaisse sur le dessus.
  • Terminez avec une fine couche de mousse qui recouvre complètement la boisson.

Astuces pour un Cappuccino Parfait

  1. Utilisez un café de qualité : Choisissez des grains de spécialité pour un espresso riche et complexe.
  2. Pratiquez la texturation du lait : La clé d’un cappuccino réussi réside dans une mousse bien aérée mais stable.
  3. Personnalisez votre cappuccino : Ajoutez une pincée de cacao en poudre ou de cannelle sur la mousse pour une touche gourmande.
  4. Servez immédiatement : Le cappuccino est à son meilleur lorsqu’il est frais et chaud.

L’Art Latte : Une Touche Barista pour votre Cappuccino

Le cappuccino est également une toile parfaite pour l’art latte. Les baristas utilisent la micro-mousse pour créer des motifs élégants comme des cœurs, des rosettes ou des tulipes. Si vous êtes novice, commencez par un cœur simple, et avec un peu de pratique, vous maîtriserez bientôt des designs plus complexes.

Le Cappuccino à Travers le Monde

Bien que ses racines soient italiennes, le cappuccino a été adopté et adapté à travers le monde. Par exemple :

  • En Australie, une pincée de cacao ou de chocolat en poudre est souvent ajoutée.
  • En Europe de l’Est, la mousse peut être remplacée par une crème fouettée pour un effet encore plus gourmand.

Quelle que soit la variante, le cappuccino reste une boisson qui incarne l’équilibre et le raffinement.

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Chez 94 Celcius, nous vous proposons des grains de café de spécialité parfaits pour préparer un cappuccino digne des meilleurs baristas. Nos cafés offrent des profils de saveurs équilibrés qui se marient idéalement avec le lait, mettant en valeur les subtilités de chaque origine.

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Conclusion

Le cappuccino est bien plus qu’une simple boisson : c’est une expérience qui mêle tradition, technique et plaisir. Que vous soyez amateur ou barista confirmé, maîtriser l’art du cappuccino est une étape incontournable pour tout passionné de café.

Alors, sortez votre machine, chauffez votre lait, et savourez l’élégance d’un cappuccino fait maison. Une tasse de réconfort et de perfection vous attend. ☕✨

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