The packed (Les tassés)
Description
Why choose: The packed (Les tassés)
Why choose Les Tassés?
Aromatic Profile
Exotic fruits • Milk chocolate • Vanilla
Origin: Cauca, Colombia
Farm: Finca El Macarena
Producer: Wilton Benitez
Altitude: 2,200 meters
Varieties: Castillo, Tabi, Gesha, Maragogype, Caturra, Bourbon
Process: Washed
Les Tassés was born from a simple belief: exceptional coffee should never be judged solely on its appearance.
In specialty coffee, each harvest undergoes extremely rigorous sorting to achieve perfectly uniform batches. During this stage, some beans are discarded due to slight differences in size, shape, or calibration. Yet, these beans come from the same coffee trees, the same harvest, the same varieties, the same terroir, and the same processing methods as the most prestigious coffees. Their aromatic potential remains very real.
For several years, we have collaborated with Wilton Benitez, one of Colombia's most innovative producers and a global reference in controlled fermentation and post-harvest innovation. Throughout our discussions, one question kept recurring: why discard beans that have so much to offer simply because they don't perfectly meet the market's visual standards?
It is from this shared reflection that Les Tassés was born.
Together, we chose to revalue these beans to give them a place in the cup rather than see them lose their value. This approach allows for better honoring the work done on the farm, reducing food waste, and offering a more responsible approach to specialty coffee.
Beneath their sometimes atypical appearance lies a rich, gourmet, and balanced coffee, revealing generous notes of exotic fruits, milk chocolate, and vanilla. Roasted with the same precision as all our coffees, Les Tassés offer an experience faithful to Wilton Benitez's expertise and 94 Celcius' quality standards.
Because ultimately, the beauty of a coffee is revealed first in the cup, long before it is seen in the bean.
En pour over il est bon, mais en espresso wow! J'ai gardé court à 20g/40 20 secondes et il est super bien balancé. Les notes de fruits et vanille sont mise de l'avant! Définitivement il rentre dans mes préférés en espresso...
Super rapport qualité et belle initiative écoresponsable
Fruity, Light, tasty and interesting flavor. Our house favorite this year!
Un gout un peut trop prononcé à comparée au Covalent. Meilleurs avec un café au lait.
Merci Régent pour votre retour! Les tassés ont effectivement un profil plus expressif que le Covalent. Votre conseil avec un café au lait est excellent ça adoucit bien les arômes plus intenses. N'hésitez pas à nous écrire si vous souhaitez explorer d'autres profils plus doux! ☕️
Primarily used for lattes for my partner. We both found it tastes like fruit loops cereal!
Notre café depuis 6 mois et on changerait pas
J’ai commandé 2kg après avoir grandement apprécié le café reçu via Th3rdwave. Cependant, je n’ai pas la même expérience gustative. La torréfaction est un peu inégale; une des fêves du mélage est considérablement plus pâle que les autres. Je ne me souviens pas de ce détail dans mon dernier achat. Jevais devoir travailler plus fort pour avoir une tasse fruité et chocolaté. Je n’ai pas percé le mystère. Je le prépare principalement au V60 mais m’amuse aussi avec l’espresso.
Bonjour Richard,
Merci beaucoup pour votre commentaire. Nous sommes désolés que votre expérience ne soit pas tout à fait la même que lors de votre précédent achat. Comme vous l’avez constaté, ce mélange est un peu particulier : il s’agit d’un projet de revalorisation des grains issus du renommé producteur de café Wilton Benitez. Concrètement, chaque lot rassemble différents « rejets acceptables » provenant de ses meilleurs lots, ce qui explique pourquoi la composition (et donc la torréfaction) peut parfois varier d’un sac à l’autre.
Étant donné que plusieurs variétés de café cohabitent dans un même lot, la torréfaction peut en effet paraître moins uniforme. Nous vous encourageons à ajuster finement vos paramètres d’extraction (mouture, température, temps d’infusion), que ce soit au V60 ou en espresso, afin de retrouver ces saveurs fruitées et chocolatées que vous aviez appréciées. Dernièrement, nous avons remarqué qu'il est un peu plus floral qu'auparavant.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin de conseils supplémentaires. Merci encore pour votre retour et bonne dégustation !
Sans trop d'acidité