Colombie - Carolina Ramirez

$27.00

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Description

Fraise x Ananas x Cacao

  • Ferme : San Antonio
  • Région: Colombie
  • Variété : Castillo, Cenicafe 1, Caturra
  • Altitude: 1850m
  • Procédé: Miel noir - 140 heures de fermentation
  • Producteur : Carolina Ramirez

    Carolina Ramirez, une étoile du programme des jeunes producteurs d'Unblended, est une avocate, une coureuse d'endurance et une incroyable productrice de café de spécialité. Elle incarne véritablement l'excitation que nous ressentons en voyant de jeunes talents travailler dans les fermes de café. Après des études de droit à Medellin, elle a décidé de retourner vivre avec ses parents sur leur ferme dans la région des Andes lorsque la pandémie a frappé. Elle est tombée amoureuse du monde du café de spécialité et de sa chaîne de production. Aujourd'hui, elle collabore avec sa mère pour concevoir tous ses cafés, et toutes deux sont responsables de la sélection et du traitement.

    Selon Carolina, le mot qui décrit le mieux ce café est "Sérénité". Il s'agit de son premier processus expérimental, et il a abouti à l'un des meilleurs cafés qu'elle ait jamais produits. Elle en est fière pour cette raison. Le café est récolté à maturité, sélectionné à la main, et laissé dans une cuve en acier ouverte pendant 140 heures tout en filtrant et en versant le jus de café sur les cerises deux fois par jour, chaque jour. Il est ensuite dépulpé et laissé à sécher au soleil sur des patios ouverts pendant trois semaines. Cet effort se traduit par des notes subtiles de fruits rouges, d'ananas et de cacao, combinées à un corps très juteux. Cela en fait un café que vous ne voudrez pas manquer.