PRE-SALE The Fermentation project James Hoffman ft. 94 celcius
Description
The box includes
Four coffees of 100 g each, from exactly the same batch, but processed using four different methods.
- Mechanically demucilaged coffee (no fermentation — control coffee)
- Wild fermentation
- Lactobacillus inoculated fermentation
- Yeast inoculated fermentation (Saccharomyces)
Total: 400 g of coffee.
Why is this project unique?
Usually, when we taste a fermented coffee, it's impossible to know exactly what fermentation has contributed, as we never taste the coffee "before."
The Fermentation Project eliminates this variable.
All four coffees come from:
- the same producer
- the same harvest
- the same varietal
- the same terroir
The only difference is the fermentation process.
This is likely the most educational experience ever offered on the subject.
The four processes explained
Control Coffee — Mechanically Demucilaged
The mucilage is mechanically removed immediately after harvest.
No fermentation takes place.
This version allows you to discover the natural profile of the coffee, influenced solely by the varietal, terroir, and agricultural practices.
Wild Fermentation
The traditional process.
The coffee ferments for 48 hours thanks to yeasts and bacteria naturally present on the fruit and in the environment.
This method develops more complexity and represents the majority of traditional washed coffees.
Lactobacillus Fermentation
A specific culture of Lactobacillus is added during fermentation.
This bacterium promotes the production of organic acids, generally increasing vibrancy, precision, and aromatic complexity.
Yeast Fermentation
A Saccharomyces culture is inoculated for 48 hours.
Yeasts produce more aromatic precursors, which often influences body, texture, and the perception of sweetness.
The coffee
Producers: Hector & Lilian Leal (Rueda Farms)
Farm: Finca San Miguel Urias
Origin: Antigua, Guatemala
Altitude: 1,460 – 1,540 m
Varietals
- 85% Caturra
- 15% H1
- Bourbon
Global tasting
After several weeks of rest, James Hoffmann will host a global tasting where thousands of enthusiasts will simultaneously compare the four coffees.
You can participate from home with the exact same coffees tasted around the world.
Why order from 94 Celcius?
We are extremely happy to represent Canada alongside other roasters in this large-scale project.
Each coffee will be roasted with the same attention to detail as our competition coffees to reveal the most subtle differences between the four fermentations.
This box is not just a purchase.
It is a sensory, educational, and unique experience that will undoubtedly mark the recent history of specialty coffee.
Collapsible tabs
Qu'est-ce que le James Hoffmann Fermentation Project ?
Le James Hoffmann Fermentation Project est une initiative internationale imaginée par James Hoffmann et la spécialiste des fermentations Lucia Solis. Son objectif est de permettre aux amateurs de café de découvrir l'impact réel de différentes méthodes de fermentation en comparant quatre cafés provenant exactement du même lot, mais transformés selon des procédés différents.
Pourquoi comparer quatre fermentations sur le même café ?
Habituellement, lorsqu'on déguste un café fermenté, il est impossible de savoir quelle part du profil aromatique provient de la fermentation, de la variété ou du terroir.
Dans ce projet, toutes les variables demeurent identiques, à l'exception de la fermentation :
- même ferme
- même récolte
- même variété
- même altitude
- même producteur
Seule la méthode de transformation change, ce qui permet d'observer précisément son influence sur la tasse.
Quels cafés sont inclus dans le coffret ?
Le coffret comprend quatre sachets de 100 g :
- Café démucilaginé mécaniquement (sans fermentation)
- Fermentation sauvage
- Fermentation inoculée au Lactobacillus
- Fermentation inoculée aux levures (Saccharomyces)
Chaque café provient de Finca San Miguel Urias, à Antigua, au Guatemala.
Quelle est la différence entre les quatre procédés ?
Démucilaginé mécaniquement
Le mucilage est retiré immédiatement après la récolte. Il n'y a pratiquement aucune fermentation. Ce café sert de référence.
Fermentation sauvage
Le café fermente naturellement pendant 48 heures grâce aux microorganismes présents sur les cerises et dans l'environnement.
Fermentation au Lactobacillus
Une culture de bactéries Lactobacillus est ajoutée afin de favoriser la production d'acides organiques, ce qui influence souvent la vivacité, l'acidité et la complexité aromatique.
Fermentation aux levures (Saccharomyces)
Des levures sélectionnées sont utilisées pour développer davantage de précurseurs aromatiques, apportant généralement plus de texture, de sucrosité et de complexité.
Qui est Lucia Solis ?
Lucia Solis est microbiologiste et consultante en fermentation pour le café de spécialité. Elle travaille avec des producteurs partout dans le monde afin de mieux comprendre et contrôler les fermentations. Son approche scientifique a largement contribué à démocratiser les fermentations contrôlées dans l'industrie du café.
Qui est James Hoffmann ?
James Hoffmann est l'une des figures les plus influentes du café de spécialité. Champion du monde Barista en 2007, auteur, entrepreneur et créateur de contenu, il est reconnu pour son travail de vulgarisation et ses projets éducatifs destinés à mieux comprendre le café.
Quand les cafés seront-ils torréfiés ?
Chez 94 Celcius, les cafés seront :
- Torréfiés le 17 août 2026
- Expédiés le 18 août 2026
Cette période de repos permet aux cafés d'atteindre leur plein potentiel aromatique avant la dégustation mondiale.
Pourquoi les quantités sont-elles limitées ?
Tous les torréfacteurs participants reçoivent un volume limité du café afin que chaque participant dans le monde puisse comparer exactement les mêmes lots. Une fois les quantités épuisées, il ne sera pas possible d'en produire davantage.
Est-ce une édition limitée ?
Oui.
Le James Hoffmann Fermentation Project est une expérience unique. Ce coffret est produit exclusivement pour cette dégustation mondiale et ne fera pas partie de notre gamme régulière.